WorksheetsSalsas básicas
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Es una mezcla de grasa (cualquier tipo) más harina, sometidos a cocción; la proporción es a partes iguales; aunque lo normal es un poco más de grasa. Según el tiempo de cocción que le demos vamos a tener algunos de los siguientes tres tipos:
SALSA MADRE
ROUX
EMULSION ESTABLE
EMULSION INESTABLE
Es quizá la salsa madre más simple, puesto que para prepararla no necesitamos caldo. Será suficiente si tenemos a la mano, leche, harina y mantequilla para hacer la más básica
La salsa veloute, la cual se prepara espesando un caldo claro, nuevamente con un roux, y permitiendo hervir lentamente durante un tiempo prolongado
FALSO
VERDADERO
Son algunas derivadas de la salsa Bechamel:
Salsa Mornay
Salsa Suboise
Salsa napolitana
Salsa Bearnesa
Son algunos de los procesos de la salsa bechamel.
Hacer un roux blanco
calentar leche con el ognion pique
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
Agregar fondo oscuro
¿Qué es una ligazón?
Es una salsa elaborada a base de frutos secos
Es la capacidad de algunos ingredientes para aligerar las salsas, siendo más líquidas
Es la capacidad de algunos ingredientes para aportar mayor textura a las elaboraciones
A mi que me cuentas, olvidate de mi
¿Qué significa que una salsa sea básica?
Que es una salsa muy facil de elaborar
Que es una salsa que lleva pocos ingredientes
Que es una salsa que se puede aplicar o utilizar de diferentes formas
Que es una salsa que tiene pocas aplicaciones
La salsa mahonesa es una salsa
Espesada
Gelificada
Emulsionada
El allioli tradicionalmente, no se elabora con huevo
Verdadero
Falso
La salsa tártara o la salsa rosa son derivadas de ....
La salsa española
La salsa Holandesa
La salsa mayonesa
La salsa velouté
¿Cuál de las siguientes imágenes dirías que es una salsa de tomate?
¿Cuáles de las siguientes son salsas derivadas de tomate?
(Puede marcar más de una opción)
Salsa Alfredo
Salsa Bolognesa
Salsa Putanesca
Salsa Coral
