Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Quiz bez tytułu

Total questions: 49

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Cukier w swoim składzie chemicznym zawiera 99,8%

a)

fruktozy

b)

glukozy

c)

laktozy

d)

sacharozy

2.

Miód zawiera związek bakteriostatyczny o nazwie:

a)

amylaza

b)

awidyna

c)

kwas jabłkowy

d)

inhibina

3.

Fizyczne czynniki spulchniające to

a)

drożdże

b)

proszek do pieczenia

c)

powietrze, woda

d)

kwaśny węglan amonu

4.

Metodą fizyczną spulchniane są ciasta

a)

francuskie, ptysiowe

b)

drożdżowe, piernikowe

c)

biszkoptowe, piaskowe

d)

półkruche, kruche

5.

Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika

a)

majeranek, cynamon, imbir

b)

kardamon, pieprz angielski, imbir

c)

goździki, papryka, cynamon

d)

proszek spulchniający, cynamon

6.

Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego:

a)

mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia

b)

mąka , kakao, jaja, cukier

c)

jaja, kokos, mak, cukier

d)

mąka, cukier, jaja

7.

Dwa istotne etapy przy produkcji ciasta parzonego to:

a)

gotowanie wody z tłuszczem i formowanie wyrobów,

b)

zaparzanie mąki i dodawanie jaj

c)

dodawanie mąki i temperatura wypieku,

d)

ustalenie konsystencji i wypiek

8.

Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę :

a)

o niskiej zawartości glutenu

b)

o dużej ilości mocnego glutenu

c)

nie ma znaczenia jakość mąki

d)

mąkę bezglutenową

9.

Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek:

a)

tłuszczu

b)

jaj

c)

mąki ziemniaczanej

d)

proszku do pieczenia

10.

Ciastka stefanki składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:

a)

2 - 3 sztuk

b)

4 - 7 sztuk

c)

1 - 2 sztuk

d)

1 - 10 sztuk

11.

Ogrzewanie masy jajowo – cukrowej przebiega w temperaturze:

a)

37°C - 42°C

b)

25°C - 32°C

c)

42°C - 60°C

d)

65°C - 90°C

12.

Kruszonkę zaliczamy do ciast :

a)

półkruchych

b)

kruchych

c)

drożdżowych

d)

półfrancuskich

13.

Wyroby takie jak krawaty, języki, chusteczki sporządzamy z ciasta:

a)

drożdżowego

b)

ptysiowego

c)

kruchego

d)

francuskiego

14.

Rozmnażanie drożdży przy produkcji ciasta drożdżowego przebiega w temperaturze

a)

15 °C - 30°C

b)

32° C- 37°C

c)

50°C - 60°C

d)

bez znaczenia

15.

Która para ciast jest spulchniana tylko metodami chemicznymi?

a)

ciasto piernikowe i piaskowe

b)

masa bezowa i ciasto drożdżowe

c)

ciasto biszkoptowe i parzone

d)

ciasto drożdżowe i piernikowe

16.

Które zdanie dotyczące przygotowania ciasta listkowego francuskiego jest prawidłowe?

a)

ciasto podstawowe przygotowuje się z mąki, wody, soli i środka spulchniającego

b)

wszystkie składniki należy najpierw ogrzać do temperatury otoczenia

c)

ciasto listkowe francuskie charakteryzuje się tym, że tłuszcz układa się na rozwałkowanym cieście, a następnie składa w ten sposób, aby tłuszcz był w środku

d)

ciasto podstawowe wygniata się bardzo krótko, aby nie było za twarde

17.

W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:

a)

1 : 2 : 3

b)

2 : 3 : 1

c)

3 : 2 : 1

18.

Które z wymienionych ciast leżakuje nawet powyżej kilku tygodni?

a)

drożdżowe

b)

francuskie

c)

piernikowe

d)

leżakowe

19.

Masa przyrządzana z orzechów i cukru to;

a)

marcepan

b)

grylaż

c)

russel

d)

posypka orzechowa

20.

Krem do tortów przyrządzana na bazie masła, jaj i cukru to;

a)

krem śmietankowy

b)

krem holenderski

c)

krem russel

d)

krem karpatkowy

21.

Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest wuzetka

a)
b)
c)
d)
22.

Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest rolada

a)
b)
c)
d)
23.

Co dodajemy do racuchów?

a)

jabłka

b)

ziemniaki

c)

pieczarki

24.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

25.

Krem russel waniliowy należy do kremów

a)

grzanych.

b)

zaparzanych.

c)

gotowanych.

d)

sporządzanych na zimno.

26.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

a)

o zawartości tłuszczu 12%

b)

ogrzanej do temperatury 42°C

c)

chłodzonej do temperatury –8°C

d)

o zawartości tłuszczu 36%

27.

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

a)

upłynnić.

b)

schłodzić.

c)

rozdrobnić

d)

napowietrzyć.

28.

Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?

a)

Masa makowa.

b)

Masa grylażowa.

c)

.

Krem bita śmietana.

d)

Krem angielski.

29.

W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy

a)

napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.

b)

napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.

c)

żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.

d)

wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.

30.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

a)

salmonellę

b)

detergenty

c)

pestycydy.

d)

polepszacze.

31.

W grupie kremów gotowanych znajduje się krem

a)

bezowy

b)

szwedzki

c)

śmietankowy

d)

russel- owocowy

32.

Najkrótszy okres do spożycia ma krem

a)

russel bezowy

b)

szwedzki

c)

półtłusty

d)

bita śmietana

33.

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

a)

kremu szwedzkiego.

b)

glazury białkowej.

c)

ciasta waflowego.

d)

pomady wodnej.

34.

Jako substancję żelującą należy zastosować w celu utrwalania kremu bita śmietana

a)

kurkumę

b)

lecytynę

c)

żelatynę

d)

kazeinę

35.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt duzym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

36.

masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miazdżyć

c)

2 razy

d)

4 razy

37.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

38.

Dodatek mąki do masy serowej wynosi

a)

10%

b)

5%

c)

15%

d)

20%

39.

Masa orzechowa może być przechowywana w temp.

a)

0 0 C przez 10 dni

b)

150 C przez 2 dni

c)

10 0 C przez 4 dni

d)

60 C przez 7 dni

40.

Podczas miażdżenia mak przechodzi przez sitko. Czynność technologiczna podczas

przygotowania maku do rozdrabniania jaka nie została prawidłowo wykonana to

a)

zaparzenie maku.

b)

odsączenie wody.

c)

wystudzenie maku.

d)

gotowanie maku.

41.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

42.

Podczas produkcji kremu russel grzanego

a)

ogrzewa się żółtko z cukrem do temp. 32–42oC.

b)

ogrzewa się masę jajowo-cukrową do temp. 32–42oC.

c)

ogrzewa się białko z cukrem do temp. 32–42oC

d)

ogrzewa się masę jajowo-cukrową do temp. 15–20oC.

43.

Krem śmietankowy wykorzystywany jest do produkcji

a)

babeczek

b)

sękacza

c)

eklerek

d)

ptysi

44.

Wymień podstawowe surowce potrzebne do sporządzenia ciasta bezowego.

(a)  

45.

Podstawowe składniki , do bezy to:

a)

Białka, cukier

b)

Białka, cukier, ocet/kwas cytrynowy, mąka ziemniaczana

c)

Zółtka, cukier, masło

d)

Orzechy, cukier, masło

46.

Aby beza była bardziej liśniąca i biała należy użyć:

a)

Kwasu cytrynowego

b)

Rumu

c)

Mąki

d)

Więcej białek

47.

Składnikami bezy Pavlovej to:

a)

Bita śmietana, mascarpone, świeże owoce

b)

Biszkopt, krem, kawa

c)

Ciasto parzone, krem budyniowy

d)

Ciasto drożdzowe, owoce kandyzowane

48.

Co to są?

a)

Morengi

b)

Beza Szwajcarska

c)

Makaroniki

d)

Sokoły

49.

Rysunek pokazuje:

a)

Beze Szwajcarską

b)

Beze Włoską

c)

Krem russel

d)

Lizaki

Similar Resources on Wayground

podstawy żywienia dietetycznego

49 questions

podstawy żywienia dietetycznego

quiz

Worksheet

•

Professional Development