niezależne od wielkości produkcji i sprzedaży

zależne od wielkości produkcji i sprzedaży

(cena sprzedaży - cena zakupu) / cena sprzedaży *100%

(cena zakupu - cena sprzedaży) / cena sprzedaży *100%

(cena sprzedaży - cena zakupu) / cena zakupu *100%

2% 5% 8%

4% 8% 23%

5% 8% 23%

4% 8% 22%

cenę zakupu * VAT

cenę marży * VAT

cenę netto * VAT

cenę zakupu * marża

system kalkulacji oparty na koszcie surowców użytych do sporządzenia potraw

system kalkulacji oparty na cenach ewidencyjnych

system kalkulacji oparty na cenach ewidencyjnych wyrażony w %

wskaźnik Food cost wyraża się w %

oblicza się : koszt surowca/ wartość sprzedaży netto *100%

oblicza się : koszt surowca/ wartość sprzedaży netto

wskaźnik Food cost wyraża się w zł

tworzy się nowe menu

aktualizuje się menu

zmienia się receptury dań w karcie

panuje się zmianę dostawców

5%

8%

12%

23%

niższa od 100%

równa 100%

równa lub zazwyczaj jest wyższa 100%

cena gastronomiczna brutto

cena gastronomiczna netto

cena bez marży

cena z narzutem bez VAT