NEW
Font size
WorksheetsСоус белый основной и его производные 1
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Основное отличие белых соусов от красных
Богаты экстрактивными веществами
Выраженные острый вкус
Они более острые
Они менее острые
Какое блюдо обычно подают с белым соусом?
Паста
Стейк
Суп
Салат
Чем отличается вкус белого соуса от красного?
Более кислый
Более сладкий
Более острый
Более горький
Какой ингредиент обычно добавляют в белый соус для придания остроты?
Перец
Чеснок
Горчица
Уксус
Соус белый основной подают
жареной говядине
отварным курам
колбасе или сосискам
тушеное мясо
Какой соус обычно подают к жареной рыбе?
Томатный
Сливочный
Тартар
Соевый
Чем отличается вкус сливочного соуса от томатного?
Более кислый
Более сладкий
Более острый
Более горький
Какое блюдо обычно подают с тартарным соусом?
Рыба
Курица
Стейк
Паста
Соус сюпрем - второе название как звучит
паровой
тартар
белый с яйцом
с овощами
Алгоритм приготовления соуса белого основного
жировая пассеровка
разводят бульоном
добавляют пассерованную морковь, петрушку и репчатый лук
варят 10-11 мин
добавляют лимонный сок и соль, лавровый лист, подают
красная жировая пассеровка
разводят бульоном
добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук
варят 25-30 мин
добавляют лимонный сок и соль подают
белая жировая пассеровка
разводят бульоном
добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук
варят 25-30 мин
добавляют лимонный сок и соль подают
в бульон
добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук
варят 25-30 мин
добаляют сухую пассеровку муки
добавляют пассерованный томат
добавляют лимонный сок и соль подают
