WorksheetsАСР 23-2
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Ірі кәсіпорындарда балықты механикалық аспаздық өңдеу қайда жүргізіледі?
А) балық цехында
Б) ет-балық цехында
В) маханикалық аспаздық өңдеу жүргізілмейді
Д) көкөніс цехында
Балықтар сыртқы қабықшасының сипатына қарай нешеге бөлінеді?
А) 1
Б) 2
В) 3
Д) 4
Балықтарды өңдеу ерекшеліктері неге байланысты?
А) мекендеріне
Б) құрылысының ерекшеліктеріне
В) өңдеу сипатына
Д) температураға
Линь балығын өңдеу барысында шарпу уақыты?
А) 10-20 с
Б) 25-30 с
В) 25-45 с
Д) 5-15 с
Мөлшеріне қарай балық жартылай фабрикаттары нешеге бөлінеді?
А) 1
Б) 2
В) 3
Д) 4
Пайдалануына қарай балық жартылай фабрикаттары неше топқа бөлінеді?
А) 2
Б) 5
В) 10
Д) 3
Балық және одан дайындалатын тағамдар сапасына әсер ететін ақаулар нешеге бөлінеді?
А) 1
Б) 2
В) 3
Д) 4
Көл шаяндарын пісіру уақыты?
А) 1-5 минут
Б) 15-20 минут
В) 10-12 минут
Д) 200 минут
Ірі теңіз шаяндары қалай аталады?
А) омарлар
Б) көл шаяндары
В) таңқы шаяндар
Д) лангустар
Ең ірі және құнды қосжармалы моллюск?
А) креветкалар
Б) кальмарлар
В) мидялар
Д) теңіз тарақшалары
Балықтармен көбіне ақ тұздықтар ұсынылады?
ия
жоқ
Мидияны салат әзірлеу үшін пайдаланады
ия
жоқ
Балық емес теңіз өнімдері өзінің жоғары биологиялық құндылығына байланысты қазіргі аспаздықта кең қолданылады.
Креветка жеуге жарамды шағын теңіз шаяны
ия
жоқ
Теңіз өнімдерінің ерекшелігі емдік бағытта қолданылады
ия
жоқ
Кореяда, Қытайда етке қарағанда теңіз өнімдері арзан
ия
жоқ
Нені балықтан бөлшектеу кезінде алады?
А) етін
Б) майын
В) суын
Д) қабыршағын
Балық жартылай фабрикаттарын қанша уақыт сақтауға болмайды?
А) ұзақ
Б) қысқа
В) жыл
Д) білмеймін
Балықты қандай жылу өңдеу түрінен өткізуге болады?
қуыруға
қайнатуға
буда пісіруге
барлық түрінен
Балық еті құрамында қандай витаминдер бар
А,Д,Е,В2,В12,РР
С,В6
А,Д,С,В
барлық витаминдер бар
Балық еті құрамында су мөлшері қандай?
10-15%
16-26%
37-47%
48-58%
Балық еті құрамындағы минералдық зат мөлшерін атаңыз
1-2%
3-4%
5-6%
7-8%
Балық еті құрамында ақуыз мөлшері қандай?
13-23%
0.1-33%
7-8%
5-12%
Балық еті қалдықтарын не үшін пайдаланады?
1 тағам дайындауға
2 тағам дайындауға
сорпа дайындауға
пайдалануға болмайды
Балықтан дайындалған жартылай фабрикат дайындау кезінде пышақты қандай бұрышта ұстау қажет?
750
450
650
550
