WorksheetsPPM kelas 11 sem 1 23
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
1. Stock (kaldu ) dapat dipergunakan untuk pembuatan.....
A. salad dan soup
B. sauce dan salad
C. sauce dan stick
D. sauce dan stock
E. sauce dan soup
Yang bukan termasuk jenis seafood adalah
Salmon
Shrimp
Kakap
Catfish
1. Stock (kaldu ) dapat dipergunakan untuk pembuatan.....
A. salad dan soup
B. sauce dan salad
C. sauce dan stick
D. sauce dan stock
E. sauce dan soup
2. Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock ( kaldu ) adalah......
A. untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
B. nutrisi yang diberikan untuk orang sakit
C. sebagai bahan dasar pembuatan salad
D. untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
E. untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
3. Kaldu diklasifikasikan menjadi.....................
A. white stock dan brown stock
B. fish stock dan white stock
C. fish stock dan chicken stock
D. beef stock dan chicken stock
E. white stock dan chicken stock
4. Dibawah ini yang merupakan bahan dasar pembuatan stock(kaldu) yang berasal dari hewan kecuali.............
A. tulang atau daging sapi
B. tulang atau daging ayam
C. ikan kakap
D. udang
E. tulang kambing
5. Bone knife yaitu pisau...............
A. pisau sayuran
B. pisau buah-buahan
C. pisau tulang
D. pisau daging
E. pisau roti
6. Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan............
A. akan dijadikan bahan dasar sup
B. menentukan dan mempertinggikan rasa masakan
C. dihidangkan dalam setiap masakan
D. dijadikan bahan dasar suatu masakan
E.dapat di hidangkan panas atau dingin
7. dibawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan sause adalah.............
A.memberi rasa pada makanan
B. menambah nilai gizi
C.meningkatkan penampilan makanan
D. memperkaya aroma
E. dapat dijadikan isi makanan
8.Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat disebut.........
A.liaison
B. shortening
C. white roux
D. brown roux
E. Deuree manie
9. saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah................
A. vinaigretteb
B. mayonnaise
C. holandaise
D. ruxe
E. caramel
10. saus bechamel dengan heavy cream menghasilkan saus turunan.................
A. momai sauce
B. mustard sauce
C. soubice sauce
D. cream sauce
E. cheddar sauce
11. Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi sup , yaitu..................
A. untuk menimbulkan selera makan
B. untuk menambah nilai gizi
C. untuk bahan pembuka pada susunan makanan kontinental
D. untuk menentukan kualitas stock
E. untuk penetral rasa lidah
12. sup cair yang diperkaya bumbu dan bahan isi yang berasal dari ayam,ikan, dan sayuran disebut................
A. broth
B. bisque
C. potage
D. consomme
E. vegetable soup
13. sup cair jernih yang mempunyai aroma dan rasa yang lebih tinggi dan lebih kuat di sebut..................
A. brouth
B. bisque
C. potage
D. consumme
E. vegetable sup
14. spesial soup atau sup istimewa yaitu....................
A. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya lezat
B. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesifik
C. sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesial
D. sup yang di buat dari buah-buahan dan sayuran yang spesial
E. sup yang di buat dari hasil laut yang spesial
15. sup panas disimpan pada ............... agar kondisi panasnya di pertahankan sebelum di sajikan
A. pemanas
B. ruang pendingin
C. freezer
D. au'bain merie
E. soup cup
Teknik memasak Grill yaitu teknik memasak dengan metode dibakar. Berikut contoh hidangannya yaitu ...
Chicken Cordon Bleu
Poached Fish with lemon Sauce
Beef Steak with Hollandaise Sauce
Beef Stew Stroganoff
Salah satu kelengkapan kitchen yang berfungsi untuk melindungi badan saat bekerja di dapur disebut juga dengan ...
Necktie
Apron
Chef Jacket
Hat Chef
Dalam memasak tentunya harus memilih dan menyeleksi terlebih dahulu bahan makanan yang akan dibuat, berikut adalah ciri ciri ikan yang berkualitas, kecuali..
Insang berwarna merah muda
Mata ikan redup
Daging kenyal dan elastis
Ikan berbau segar
