WorksheetsВикторина без названия
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
1. Жылумен өңдеу астың залалсыздануына септігін тигізіп, жоғары температурада нелерді жояды?
А) микроорганизмдерді
Б) тағамның консистенциясын
С) дәмін
Д) Дұрыс жауап жоқ
2. Аспазшының басты міндеті?
А) Өнімді жылумен өңдеу кезінде жүретін физикалық, химиялық үдерістерді оқып үйрену
Б) Технологиялық тәсілдерді тиімді пайдалану
С) Астың жоғары сапалылығын қамтамасыз ету
Д) Барлығы дұрыс
3. Өнімді жылумен өңдеу нешеге бөлінеді?
А) 5
Б) 2
С) 3
Д) 4
4. Өнімдерді жылумен өңдеу түрлерін ата?
А) негізгі, құрамды, көмекші
Б) физикалық, химиялық, физика-химиялық
С) сілекей және қарын сөлінің бөлінуі
Д) негізгі, құрамды, аяқталған
5. Өнімдерді жылумен өңдеу үдерістерінің негізгі параметлерін ата?
А) жылу таратқыштардың түрлері, азық-түлік өнімдері мен қыздырушы ортаның арақатынасы және температура режимі
Б) негізгі, құрамды, көмекші
С) негізгі, құрамды, аяқталған
Д) дұрыс жауап жоқ
6. Тамақ пісірудің негізгі әдісінің бірі – өнімді көп мөлшерлі суда +100 С температурада қайнатады?
А) ия
Б) жоқ
7. Өнімді жылумен кулинарлық дайындыққа дейін жеткізу қалай аталады?
А) Бумен қайнату
Б) Қайнату
С) Қуыру
Д) Қақтау
8. Қайнату кезіндегі қыздыру температурасы қанша?
А) 55 С
Б) 200 С
С) 100 С
Д) 75 С
9. Негізгі тәсілмен қайнату?
А) Өнімді сұйық ортаға салады
Б) Өнімнен су деңгейі төмен болады
С) Өнім бумен өңделеді
Д) Автоклавты жүргізіледі
10. Өз сөлінде пісіру-аз мөлшерлі суда, өнімнің 1/3 биіктігі сумен жабылғанда пісірмеу?
А) ия
Б) жоқ
11. Қоюландырылатын өнімдерді дайындау үшін қандай процесс қолданылады?
А) қайнату
Б) булату
С) өңдеу
Д) қуыру
12. Артық немесе сиретілген қысым ортасында өңдеу кезінде автоклав ішіндегі қысым қанша болады?
А) 50 кПа
Б) 100 кПа
С) 150 кПа
Д) 200 кПа
13. Қуыру кезінде маңызды рөл атқарады?
А) су
Б) тұз
С) май
Д) ет
14. Қуырудың қанша әдісі белгілі?
А) 3
Б) 5
С) 7
Д) 2
15. Өнім бетінде қуырма қабық пайда болғанша 140-150 С температурада, аз мөлшердегі майда өнімді жылумен өңдеу қалай аталады?
А) қуыру шкафында қуыру
Б) көп мөлшердегі майда қуыру
С) ашық отта қуыру
Д) негізгі әдіспен қуыру
16. Өнімді металл білікке (ось) не кәуапсымға кигізіп не майланған торкөзге салып қуыру қалай аталады?
А) қуыру шкафында қуыру
Б) көп мөлшердегі майда қуыру
С) ашық отта қуыру
Д) негізгі әдіспен қуыру
17. Электрогрильде өнімді қуыру электр қыздырғыш элементтердің инфрақызыл сәуле таратуы есебінен бөлінген жылу өнімге түтінсіз әсер етуі арқылы жүргізіледі?
А) ия
Б) жоқ
18. Өнімді бұқтыру қандай ыдыста өтеді?
А) жабық
Б) ашық
С) жартылай ашық
Д) тесік
19. Жылумен өңдеу мерзімі өнімнің қасиеті мен мөлшеріне байланысты өзгеріп отыруы мүмкін?
А) Ия
Б) Жоқ
20. Шала қуыруда температура шамамен қанша?
А) 105 С
Б) 110 С
С) 115 С
Д) 120 С
21. Үлестіруге не тұтыну орнына дайын тағамды жеткізу кезінде асты белгілі температурада ұстау?
А) Брезирлеу
Б) Термостаттау
С) Шала қуыру
Д) Ыстық суда ұстау
