Maksymalne dopuszczalne stężenie substancji w produkcie

Dzienną dawkę, która wywołuje pierwsze skutki toksyczne

Dopuszczalne dzienne pobranie, uznane za bezpieczne przez całe życie

Ilość substancji, którą można spożyć jednorazowo bez skutków ubocznych

Oznaczenie białka metodą Kjeldahla

Glutomatic (gluten mokry i suchy)

Indeks glutenu (GI)

NIR

Mykotoksyny mogą być obecne w ziarnie jeszcze przed zbiorem

Zawartość popiołu jest niższa w mąkach pełnoziarnistych

Zawartość wody w zbożach wpływa na trwałość przechowywania i ryzyko rozwoju pleśni

Farinograf mierzy chłonność wody, stabilność i konsystencję ciasta podczas mieszania

Oliwa lampante

Oliwa z oliwek extra virgin

Rafinowana oliwa z wytłoczyn

Oliwa virgin

Kwas linolowy

Kwas oleinowy

Kwas palmitynowy

Kwas stearynowy

Gotowanie

Liofilizacja

Smażenie

Grillowanie

Fermentacja mlekowa zwiększa przyswajalność składników odżywczych

Powstawanie związków Maillarda zachodzi podczas pieczenia i smażenia

Pieczenie w niższych temperaturach zmniejsza ryzyko powstawania akrylamidu

Denaturacja białek podczas mrożenia jest procesem odwracalnym, więc po rozmrożeniu produkty odzyskują pierwotną strukturę

Orzechy włoskie

Ryby i algi

Masło

Oliwa z oliwek

Metoda Gerbera nadaje się do mięsa i pieczywa

Metoda Soxhleta pozwala na analizę profilu kwasów tłuszczowych w produktach złożonych

Chromatografia gazowa wymaga wcześniejszej konwersji kwasów tłuszczowych do estrów metylowych (FAME), aby można je było analizować

Spektroskopia FTIR pozwala na dokładne oznaczenie całkowitej zawartości tłuszczu w próbce poprzez odparowanie rozpuszczalnika i zważenie pozostałego ekstraktu