Free Printable Сүт инновация модуль

1.

Сарымай өндіруде кілегейдің майлығы қандай болу керек

a)

30-35 %

b)

20-21%

c)

60-65%

d)

8-10%

e)

барлық жауап дұрыс

2.

Сүт майының түйіршіктерінің мөлшері

a)

0,1-10 мкм

b)

10-20 мкм

c)

15-17 мкм

d)

20-25 мкм

e)

дұрыс жауап жоқ

3.

Каталаза ферменті сүт өндірісінде қандай роль атқарады

a)

газды мөлшерін анықтау

b)

микроорганизмдер санын анықтау

c)

пастеризация эффективтілігі

d)

ашу процесінде

e)

жоғары температураға төзімділігін анықтау

4.

Сүттің негізгі белогын көрсетіңіз

a)

полипептидтер

b)

казеин

c)

альбумин

d)

глобулин

e)

пептон-пептидаза

5.

Сүттің қату температурасы

a)

1-20

b)

0,54-0,550

c)

-100

d)

-2-30

e)

5,5-6,20

6.

Қандай өнімнің нормализация процесінде СОМО ескерілмейді

a)

қаймақ

b)

сүзбе

c)

йогурт

d)

сары май

e)

балмұздақ

7.

Сүт майының фазалық өзгерісіне қандай факторлар әсер етеді?

a)

қату температурасы, тығыздық;

b)

ылғалдың массалық үлесі

c)

химиялық құрамы, салқындату температурасы, кілегейдің майлылығы

d)

тығыздық пен көлем

e)

еру температурасы, құрғақ заттардың массалық үлесі

8.

Май түзгіштегі тиімді толу дәрежесі деп саналады?

a)

40-50%

b)

20-30%

c)

10-20%

d)

30-40%

e)

50-60%

9.

Май дәндерін жуу мақсаты болып табылады?

a)

сіңімді заттардың мөлшерін төмендету

b)

майдың тұрақтылығын арттыру

c)

май суын алып тастау

d)

микроорганизмдердің дамуына қолайсыз жағдай тудыру

e)

ақуыздардың мөлшерін арттыру

10.

Майды тұздау мақсаты болып табылады?

a)

микрофлоралардың дамуын тоқтату

b)

осмостық қысымды арттыру

c)

сақтау кезіндегі тұрақтылықты арттыру

d)

тұзды дәм беру

e)

тұзды дәм беру, сақтау кезіндегі тұрақтылықты арттыру, осмостық қысымды арттыру, микрофлоралардың дамуын тоқтату.

11.

Майды механикалық өңдеудің мақсаты болып табылады?

a)

қажет құрылымдағы майды алу

b)

ылғалдың мөлшерін нормаға келтіру

c)

тегіс пласт қалыптау

d)

тегіс пласт қалыптау, ылғалдың мөлшерін нормаға келтіру, қажет құрылымдағы майды алу, қажет консистенциялы май алу

e)

қажет консистенциялы май алу

12.

Май қышқылдарын екі топқа бөледі

a)

алмастырылатын және қанықпаған

b)

қанықпаған және алмастырылмайтын

c)

алмастырылатын және қаныққан

d)

алмастырылатын және алмастырылмайтын

e)

қаныққан және қанықпаған

13.

Белокты-диеталық қаймақта майдың массалық үлесі қандай болу керек

a)

7%

b)

20%

c)

15%

d)

30%

e)

25%

14.

Диеталық10% қаймақта қышқылдығы қандай болу керек (⁰Т)

a)

60-65

b)

70-100

c)

80-90

d)

20-30

e)

100-120

15.

Қаймақты өндіруде кілегейді жазда қандай температурада ұйытады

a)

25-28

b)

40-42

c)

30-32

d)

18-22

e)

20-23

16.

Сүтті ұзақ мерзімді пастерлеу кезіндегі температура ˚С

a)

+63…+65 °C

b)

+76…+78 °C

c)

+85…+87 °C

d)

+90…+92 °C

e)

+55…+58 °C

17.

Сүтті қысқа мерзімді пастерлеу кезіндегі температура ˚С

a)

+63…+65 °C

b)

+76…+78 °C

c)

+85…+87 °C

d)

+90…+92 °C

e)

+55…+58 °C

18.

Сүтті моментальды пастерлеу кезіндегі температура ˚С

a)

+63…+65 °C

b)

+55…+58 °C

c)

+90…+92 °C

d)

+85…+87 °C

e)

+76…+78 °C

19.

Сүтті ұзақ мерзімді пастерлеу кезіндегі қолданылатын жабдық

a)

әмбебап танктер

b)

ұзақ пастерлеуге арналған ванналар, әмбебап танктер.

c)

пластиналық пастерлеу және салқындату қондырғылары

d)

салқындату қондырғылары

e)

құбырлы пастеризатор

20.

Сүтті қысқа мерзімді пастерлеу кезіндегі қолданылатын жабдық

a)

салқындату қондырғылары

b)

пластиналық пастерлеу және салқындату қондырғылары

c)

құбырлы пастеризатор

d)

ұзақ пастерлеуге арналған ванналар, әмбебап танктер.

e)

әмбебап танктер

21.

Сүтті моментальды пастерлеу кезіндегі қолданылатын жабдық

a)

әмбебап танктер

b)

ұзақ пастерлеуге арналған ванналар, әмбебап танктер.

c)

құбырлы пастеризатор

d)

пластиналық пастерлеу және салқындату қондырғылары

e)

салқындату қондырғылары

22.

Пастеризацияның тиімділігі бірінші кезекте осы көрсеткіштерге байланысты

a)

температура

b)

уақыт, тығыздық

c)

қышқылдық, уақыт

d)

тығыздық

e)

температура, уақыт

23.

Термиялық өңдеудің қарапайым әдісі

a)

қайнату

b)

ұзақ мерзімді пастеризация

c)

стерилизация

d)

қысқа мерзімді пастеризация

e)

моментальды пастеризация

24.

Сүтті термиялық өңдеу осы белок түріне әсер етеді

a)

казеин

b)

сарысу ақуыздары

c)

кешенді казеин

d)

лактальбумин

e)

лактоглобулин

25.

Стерилизацияның мәні

a)

технологиялық процестерді реттеуге мүмкіндік береді.

b)

ферменттерді инактивациялау.

c)

микроорганизмдердің, споралардың вегетативті формаларын жою.

d)

микроорганизмдердің, споралардың вегетативті формаларын жою, ферменттерді инактивациялау.

e)

сүтте пайдалы заттар сақталады.

26.

Бактофугация -

a)

орталықтан тепкіш күштердің әсерінен сүтті кілегей мен майсыз сүтке бөлу (кері), сондай-ақ сүтті ластанудан бір мезгілде тазарту.

b)

сүт компоненттерінің бөлінуі мембрананың үстіндегі сұйықтық жылдамдығында ағын режиміндегі қысымның әсерінен 5-7 м/сек жүретін мембраналық процесс.

c)

сүт шикізатын шоғырландыруға ғана емес, одан минералды заттарды ішінара бөліп алуға мүмкіндік беретін процесс.

d)

сүт шикізатын өңдеуде жиі қолданылатын мембраналық процесс.

e)

сүттен споралы микроорганизмдер мен май қышқылы бактерияларын жою процесі.

27.

Ультрафильтрация-

a)

сүт шикізатын шоғырландыруға ғана емес, одан минералды заттарды ішінара бөліп алуға мүмкіндік беретін процесс.

b)

сүт шикізатын өңдеуде жиі қолданылатын мембраналық процесс.

c)

сүт компоненттерінің бөлінуі мембрананың үстіндегі сұйықтық жылдамдығында ағын режиміндегі қысымның әсерінен 5-7 м/сек жүретін мембраналық процесс.

d)

орталықтан тепкіш күштердің әсерінен сүтті кілегей мен майсыз сүтке бөлу (кері), сондай-ақ сүтті ластанудан бір мезгілде тазарту.

e)

сүттен споралы микроорганизмдер мен май қышқылы бактерияларын жою процесі.

28.

Нанофильтрация -

a)

орталықтан тепкіш күштердің әсерінен сүтті кілегей мен майсыз сүтке бөлу (кері), сондай-ақ сүтті ластанудан бір мезгілде тазарту.

b)

сүт компоненттерінің бөлінуі мембрананың үстіндегі сұйықтық жылдамдығында ағын режиміндегі қысымның әсерінен 5-7 м/сек жүретін мембраналық процесс.

c)

сүт шикізатын шоғырландыруға ғана емес, одан минералды заттарды ішінара бөліп алуға мүмкіндік беретін процесс.

d)

сүттен споралы микроорганизмдер мен май қышқылы бактерияларын жою процесі.

e)

сүт шикізатын өңдеуде жиі қолданылатын мембраналық процесс

29.

Микрофильтрация -

a)

сүт компоненттерінің бөлінуі мембрананың үстіндегі сұйықтық жылдамдығында ағын режиміндегі қысымның әсерінен 5-7 м/сек жүретін мембраналық процесс.

b)

орталықтан тепкіш күштердің әсерінен сүтті кілегей мен майсыз сүтке бөлу (кері), сондай-ақ сүтті ластанудан бір мезгілде тазарту.

c)

сүттен споралы микроорганизмдер мен май қышқылы бактерияларын жою процесі.

d)

сүт шикізатын өңдеуде жиі қолданылатын мембраналық процесс.

e)

сүт шикізатын шоғырландыруға ғана емес, одан минералды заттарды ішінара бөліп алуға мүмкіндік беретін процесс

30.

Бактофугирлеу кезінде бактериялық тазалық дәрежесі

a)

90%

b)

85%

c)

95%

d)

80%

e)

75%

31.

Сары майды сақтау параметрлері

a)

12—15°C

b)

10—12°C

c)

15—20°C

d)

15—17°C

e)

10—15°C

32.

Сары май құрамындағы су мөлшері

a)

18%

b)

17%

c)

26%

d)

16%

e)

27%

33.

Сүзбе өндірілмейтін әдіс:

a)

қышқыл, қышқыл-мәйекті әдісімен

b)

қышқыл-мәйекті әдісімен

c)

термостат әдісімен

d)

бөлек тәсілмен.

e)

қышқыл әдісімен

34.

Сүзбе өндірісінде негізгі компоненттерді қышқылдық әдіспен енгізу реттілігі

a)

СаСl2 – ұйытқы – мәйекті фермент

b)

мәйекті фермент – СаСl2 – ұйытқы

c)

ұйытқы – мәйекті фермент – СаСl2

d)

ұйытқы – СаСl2 – мәйекті фермент

e)

СаСl2 – мәйекті фермент – ұйытқы

35.

Туберкулезді емдеу үшін қолданылатын сүт қышқылды сусын

a)

қымыз

b)

шұбат

c)

айран

d)

тан

e)

йогурт

36.

Сүттің гормондары

a)

пролактин, окситоцин

b)

триптофан, лизин

c)

каталаза, плазмин

d)

фосфатаза, лизоцим

e)

тирозин

37.

1 кг сүттегі еріген газдар мөлшері

a)

100-120гр.

b)

80-120гр.

c)

80-100гр.

d)

120-150гр.

e)

60-80гр.

38.

Сүттегі пиридоксин мөлшері

a)

0,01 мг%.

b)

0,1 мг%.

c)

0,05 мг%.

d)

1,5 мг%.

e)

0,5 мг%.

39.

Аминқышқылдарының қайта аминденуін және декарбоксилденуін катализдейтін ферменттердің құрамына кіретін витамин

a)

В3

b)

В12

c)

В6

d)

А

e)

С

40.

Ультракүлгін сәулелердің бактерияларға зиянды әсер ететіні анықталды

a)

1992

b)

1882

c)

1982

d)

1892

e)

1897

41.

Бифидофлора иммуномодуляциялық әсерге ие

a)

иммунды құрылым

b)

иммуналис

c)

иммунитет функциялары

d)

иммундық жүйе

e)

иммуно терапия

42.

Қазіргі уақытта биоөнімдер нарығы қанша тәуелсіз сегментке бөлінді:

a)

2

b)

5

c)

3

d)

7

e)

4

43.

Қарапайым простакваша өндірілу жолы

a)

Тәулікке жылы жерге қойып, содан соң мұқият арнайы піспекпен піседі. Әдетте сабаға майлы сүрленген қазыны салады.

b)

Торсыққа (теріден жасалған қапшық) немесе ағаш күбіге ашытқыны салады, содан кейін жаңа сауылған түйенің сүтін құяды, байлап қояды немесе қақпағын жабады да бір тәулікке ашыту үшін қалдырады

c)

Майы алынған және де майлы сиыр,қой,ешкі және бие сүтінен жасайды

d)

Оны пастерленген, стерильденген немесе сиырдың пісірілген сүтін сүт қышқылды бактерияның таза культурасынан жасалған ұйытқымен ұйытады.

e)

Дұрыс жауап жоқ

44.

Сүт құрамындағы құрғақ зат қандай тәсілмен анықталады?

a)

аналитикалық

b)

химиялық

c)

қышқылдық

d)

физикалық

e)

арифметикалық

45.

Жаңа сүтқышқылды биоөнім

a)

биопродукт

b)

бифилюкс

c)

вита-флора

d)

иммунолакт

e)

биоматрикс

46.

Биопростакваша жасалу тәсілдері

a)

резервуарлы

b)

дұрыс жауабы жоқ

c)

резервуарлы, термостатты

d)

термостатты

e)

барлық жауабы дұрыс

47.

Бұл өнім майдың массалық үлесі бойынша қалыпқа келтірілген сүттен алынған өнім, оны таза ашытқы культуралар құрамында-мезофильді жэне термофильді стрептококктар.ацидофильді таякшалар және бифидобактериялардың штамдардың арнайы түрлерімен ұйыту арқылы өндіреді. Аталған өнімнің атауы:

a)

кефир

b)

биопростакваша

c)

простакваша

d)

ряженка

e)

йогурт

48.

Қышқыл сүт өнімдерін алудағы негізгі процесс

a)

тоңазыту

b)

ашыту (ұйыту)

c)

жаңа сауылған күйінде пайдалану

d)

сақтау

e)

Дұрыс жауап жоқ

49.

Сүт құрамындағы құрғақ затты аналитикалық тәсілмен анықтау барысындағы температура.

a)

125-128°С

b)

84-89°С

c)

102–105°С

d)

95-98°С

e)

114-119°С

50.

Сүттегі әртүрлі факторлардың әсерінен өзгерістерге ең көп ұшырайды:

a)

белок

b)

май

c)

көмірсу

d)

казеин

e)

лактоза

51.

С витамині бар және А витамині майдың массалық үлесі 1% болатын айран

a)

таллиндік

b)

қатық

c)

кефир

d)

айран

e)

йогурт

52.

Биопростокваша дегеніміз?

a)

Барлық жауабы дұрыс

b)

дұрыс жауабы жоқ

c)

Майсыз өнімнен жасалған

d)

Болгар таяқшасы қосылған немесе қосылмаған таза термиялық стрептококк культураларымен ашыту арқылы қайырылған сүттен өндірілетін сүтқышқылды өнімі.

e)

Бұл майдың массалық үлесі бойынша қалыпқа келтірілген сүттен алынған өнім

53.

Мезофильді сүт қышқылы стрептококктарының сүт қышқыл өнімі

a)

қымыз

b)

йогурт

c)

айран

d)

шұбат

e)

қатық

54.

Микопротеин өндірісінде қолданылатын микроорганизм

a)

Trichoderma

b)

Fusariumgraminearum

c)

Methylococcus

d)

Aspergillus

e)

Bacillus

55.

Сүт қышқылын өндірістік жағдайда алу әдісі

a)

микроаэрофилді жолмен

b)

анаэробты беттік ферментация

c)

араластыру арқылы

d)

анаэробты терең ферментация

e)

аэробты беттік ферментация

56.

Келесі себептерді ескере отырып Lactobacillus delbrueckii Lactobacillus bulgaricus бактерияларын өндірістік жолмен сүт қышқылын алу үшін қолданады

a)

аппараттардың залалсыз болуы міндетті емес

b)

қоректік ортаны қажет етпейді

c)

техникалық базаны қажет етпейді

d)

залалсызданған қоректік орта болуы міндетті емес

e)

қоректік ортаға көптеген талаптарды қажет етпейді

57.

Липидтердің микроорганизм продуценті

a)

Streptomyces erythreus

b)

Streptomyces griseus

c)

Rhizopus fusariun

d)

Acetobacter suboxydans

e)

Bifidumbacterium bifidus

58.

Ірімшіктің «көзшелері» пайда болуына себепкер

a)

сүт қышқылы бактериялары

b)

пропион кышкылы бактериялары

c)

актиномицеттер

d)

сірке қышқылы бактериялары

e)

май қышқылы бактериялары

59.

Гомоферментативті сүтқышқыл ашу процесінің соңғы өнімі

a)

май қышқылы

b)

сірке қышқылы

c)

актиномицеттер

d)

сүт қышқылы

e)

пропион кышкылы

60.

Сүт өнеркәсібінде қолданылатын екінші реттік шикізат көзі

a)

уыз

b)

сары май

c)

сарысу

d)

кілегей

e)

су

61.

Индивидуалды фермент болатын бионысана

a)

биокатализатор

b)

мультиферментті комплекс

c)

продуцент

d)

иммобилизденген фермент

e)

шамадан тыс продуцент

62.

Белгілі бір емдеу-алдын алу қасиеттерін беру үшін айран өндірісінде

a)

поливитаминді премиксті

b)

лактулозаны

c)

рекомбинирленген сүт

d)

барлық жауап дұрыс

e)

бета-каротинді

63.

>“Бутербродное”сары майын пастерлеу параметрі

a)

100–115

b)

67-75

c)

80-85

d)

95-97

e)

90-98

64.

>“Любительское”сары майын пастерлеу параметрі

a)

68-80°С

b)

70-78°С

c)

80-87°С

d)

47-40°С

e)

90–95°С

65.

>“Крестьянское”сары майын пастерлеу параметрі

a)

103–105°С

b)

87-88°С

c)

58-60°С

d)

95-96°С

e)

35-40°С

66.

Кілегейді пастерлеудің оптималды режимі?

a)

85-87°С

b)

80-90°С

c)

92-95°С

d)

82-95°С

e)

70-75°С

67.

Сүт ашытқыларынан (Torula lactis) бөлінетін ферменттердің әсерінен өтетін ашу процесі

a)

спирттік

b)

пропионқышқылды

c)

сіркеқышқылды

d)

майқышқылды

e)

сүтқышқылды

68.

Сүт ваннасына бу берілетін құрал

a)

барботер

b)

термометр

c)

ареометр

d)

бутериметр

e)

пикнометр

69.

Сүт стерилизаторларының номиналды өнімділігі

a)

1800-2000

b)

1000-1200

c)

800-600

d)

1500-1700

e)

2100-2500

70.

Сүтті ұзақ пастерлеу температурасы

a)

70-80

b)

40-50

c)

110-120

d)

90-100

e)

63-65

71.

Сүт қоспасын фризерлеу кезінде жүретін процесс

a)

лактация бөлуі

b)

сүт майының гидролиз

c)

ферментативті процестері

d)

тұрақтандырғыштың ісінуі

e)

сүт пастерленуі

72.

Сүттің бактерицидті қасиетін қалай сақтауға болады?

a)

салкындатумен

b)

қайнатумен

c)

тоңазытумен

d)

стерилдеумен

e)

қоспа қосумен

73.

Гомогенделген сүтте май түйіршіктерінің мөлшері

a)

3мкм

b)

1-2мкм

c)

2-3мкм

d)

8-9мкм

e)

5-6мкм

74.

Сүттің сапасын анықтайтын негізгі көрсеткіш.

a)

каталаза

b)

Құрғақ зат немесе құрғақ сүт қалдығы (СОМО)

c)

фермент

d)

фосфатаза

e)

қалдық зат

75.

63°С -дан жоғары температурада пастерлеудің тиімділігі немен анықталады:

a)

пероксидаза

b)

фермент

c)

редуктаза

d)

катализатор

e)

каталаза

Сүт инновация модуль

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Similar Resources on Wayground