WorksheetsТест по разделке теста
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
Для чего осуществляется разделка теста?
Для приготовления начинки для пирогов
Для придания тесту цвета
Для получения тестовых заготовок заданной массы
Для увеличения объема теста
Какие операции включает разделка теста для формовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки?
Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, округление кусков теста, формование тестовых заготовок
Округление кусков теста, формование тестовых заготовок, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок
Для чего предназначены тестоделительные машины?
Для приготовления начинки для пирогов
Для увеличения объема теста
Для отделения кусков одинаковой массы от всего количества теста
Для придания тесту цвета
Какие силы влияют на округление кусков теста?
Сила тяжести, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила аттракции, сила упругости
Сила аттракции, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила трения, сила аттракции
Какие факторы определяют интенсивность обработки и режимы процесса округления?
Температура окружающей среды, цвет теста, влажность воздуха
Реологические свойства теста, конструкция несущей и формующей поверхностей, цвет теста
Реологические свойства теста, цвет теста, сила аттракции
Температура окружающей среды, влажность воздуха, сила тяжести
На сколько основных групп можно подразделить тестоокруглительные машины?
2) Три
4) Пять
1) Две
3) Четыре
Для чего предусмотрена предварительная расстойка тестовых заготовок?
1) Для увеличения объема готовых изделий
2) Для улучшения структуры и пористости мякиша
4) Для уменьшения влажности теста
3) Для ускорения процесса выпечки
Какие условия не требуются для предварительной расстойки тестовых заготовок?
Какая машина используется для формования заготовок батонов из пшеничной муки массой от 0,22 до 1,1 кг?
1) Т1-ХТ2-3-1
2) А2-ХПО/9
4) Р3-ХФ2-Р
3) Ш2-ХФП
Какие параметры являются оптимальными для окончательной расстойки тестовых заготовок?
Какие основные этапы включает процесс разделки теста для формовых сортов хлеба?
Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, округление кусков теста, формование тестовых заготовок
Округление кусков теста, формование тестовых заготовок, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок
Какие факторы влияют на интенсивность обработки и режимы процесса округления теста?
Температура окружающей среды, цвет теста, влажность воздуха
Реологические свойства теста, конструкция несущей и формующей поверхностей, цвет теста
Реологические свойства теста, цвет теста, сила аттракции
Температура окружающей среды, влажность воздуха, сила тяжести
Какова цель использования тестоделительных машин?
Для приготовления начинки для пирогов
Для увеличения объема теста
Для формирования кусков одинаковой массы из всего количества теста
Для придания тесту цвета
Какие силы влияют на процесс округления кусков теста?
Сила тяжести, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила аттракции, сила упругости
Сила аттракции, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила трения, сила аттракции
Для чего предназначена предварительная расстойка тестовых заготовок?
Для увеличения объема готовых изделий
Для улучшения структуры и пористости мякиша
Для уменьшения влажности теста
Для ускорения процесса выпечки
Какова цель использования формовых машин?
Для приготовления начинки для пирогов
Для увеличения объема теста
Для формирования кусков одинаковой массы из всего количества теста
Для придания тесту цвета
Какие основные этапы включает процесс формования тестовых заготовок?
Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, округление кусков теста, формование тестовых заготовок
Округление кусков теста, формование тестовых заготовок, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок
Какие силы влияют на процесс формования кусков теста?
Сила тяжести, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила аттракции, сила упругости
Сила аттракции, сила трения, сила упругости
Сила тяжести, сила трения, сила аттракции
Какова цель использования формовых машин?
Для приготовления начинки для пирогов
Для увеличения объема теста
Для формирования кусков одинаковой массы из всего количества теста
Для придания тесту цвета
Какие основные этапы включает процесс формования тестовых заготовок?
Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, округление кусков теста, формование тестовых заготовок
Округление кусков теста, формование тестовых заготовок, предварительная расстойка тестовых заготовок
Деление теста на куски, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок
Для чего предусмотрена предварительная расстойка тестовых заготовок?
Для увеличения объема готовых изделий
Для улучшения структуры и пористости мякиша
Для уменьшения влажности теста
Для ускорения процесса выпечки
