wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Нан және нан тоқаш өнімдерінің түрлеріне байланысты қамырды бөлу

Total questions: 15

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Какие операции включает разделка теста для формовых сортов хлеба?

a)

Деление, укладка, выпечка, смазка

b)

Деление, округление, формование, расстойка

c)

Расстойка, смазка, укладка, деление

d)

Формование, округление, деление, укладка

2.

Какие формы наиболее часто используются в хлебопекарной промышленности?

a)

Прямоугольные пластиковые, штампованные и стальные одношовные

b)

Круглые алюминиевые, штампованные и литые

c)

Прямоугольные алюминиевые, литые и стальные много-шовные

d)

Круглые пластиковые, литые и стальные много-шовные

3.

Для чего необходимо смазывать формы перед помещением в них тестовых заготовок?

a)

Для предотвращения прилипания теста

b)

Для улучшения вкуса хлеба

c)

Для ускорения процесса выпечки

d)

Для придания хлебу блеска

4.

Какие машины используются для разделки теста для круглого хлеба?

a)

Тестоделительная, тестоокруглительная, надрезчик

b)

Тестоделительная, тестозакаточная, посадчик-манипулятор

c)

Тестоделительная, тестоокруглительная, манипулятор-укладчик

d)

Тестоделительная, тестоокруглительная, тестозакаточная

5.

Какие операции включает разделка теста для изделий батонообразной формы?

a)

Расстойка, смазка, укладка, деление, округление

b)

Формование, округление, деление, укладка, смазка

c)

Деление, укладка, формование, смазка, выпечка

d)

Деление, округление, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка

6.

Какие машины устанавливаются в комплексно-механизированных линиях для производства батонов и городских булок?

a)

Тестоделительная, тестоокруглительная, манипулятор-укладчик, расстойный шкаф, конвейер

b)

Тестоделительная, тестоокруглительная, транспортер, тестозакаточная, посадчик заготовок

c)

Тестоделительная, тестоокруглительная, тестозакаточная, надрезчик, печь

d)

Тестоделительная, тестоокруглительная, посадчик-манипулятор, надрезчик, печь

7.

Какие операции включает разделка теста для плетеных изделий?

a)

Деление, укладка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка

b)

Формование, округление, деление, укладка, смазка

c)

Расстойка, смазка, укладка, деление, округление

d)

Деление, округление, формование, укладка

8.

Какие машины используются для разделки теста для сдобных изделий?

a)

Тестоделительная, тестоокруглительная, тестозакаточная, посадчик-манипулятор

b)

Тестоделительная, тестоокруглительная, транспортер, надрезчик

c)

Тестоделительная, тестоокруглительная, транспортер, тестозакаточная

d)

Тестоделительная, тестоокруглительная, манипулятор-укладчик, надрезчик

9.

Какие машины используют для формования розанчиков?

a)

РЗ-ХФР-1М

b)

Ш2-ХФЕ

c)

А2-ХПО/7

d)

С-500

10.

Какие операции включает ручная разделка теста для сдобных изделий?

a)

Деление теста на порции

b)

Расстойка

c)

Формование

d)

Отделка

11.

Из чего готовят крем для отделки сдобных изделий?

a)

Сахар и яйца

b)

Мука и вода

c)

Мука и сахар

d)

Яйца и вода

12.

Какие отделочные полуфабрикаты используют для отделки сдобных изделий?

a)

Глазурь и сахарная пудра

b)

Крошка и крем

c)

Заварное тесто и помада

d)

Яичная смазка и мягкие гели

13.

Какие виды изделий включает ассортимент изделий на основе замороженных полуфабрикатов?

a)

Слоеные изделия

b)

Хлеб из ржаной муки

c)

Все вышеперечисленное

d)

Мучные кондитерские изделия

14.

Какие способы слоения теста используют при выработке слойки свердловской?

a)

Один способ

b)

Четыре способа

c)

Два способа

d)

Три способа

15.

Какую температуру используют для замораживания тестовых заготовок?

a)

6...10 °С

b)

0...5 °С

c)

30...35 °С

d)

20...22 °С