wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasto Kruche i półkruche

Total questions: 36

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

a)

1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

b)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

c)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

d)

3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

2.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

a)

żółtka, aromat.

b)

wodę, drożdże, mleko

c)

jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

d)

białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

3.

Tarta znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
4.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
5.

Wyroby z ciasta kruchego piecze się w temperaturze

a)

170-180 stopni C

b)

180-190 stopni C

c)

220-240 stopni C

d)

200-220 stopni C

6.

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

a)

"zaciągnięcie ciasta"

b)

zwiększenie objętości ciasta

c)

opadanie ciasta

d)

"przebicie masy"

7.

Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie

a)

średnim lub mocnym

b)

słabym lub średnim

c)

mocnym

d)

słabym lub mocnym

8.

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

a)

1:2:3

b)

2:1:2

c)

1:1:2

d)

2:1:1

9.

Zdjęcie przedstawia

a)

mazurek

b)

pasztecik

c)

kulebiak

d)

quiche

10.

Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych

a)

Jaja, margaryna

b)

Cukier, masło

c)

Mąka ziemniaczana, olej roślinny

d)

Mąka pszenna, drożdże

11.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
12.

Przyczyną wyciekania tłuszczu, podczas pieczenia ciasta kruchego jest

a)

za wysoka temperatura wypieku

b)

zbyt luźna konsystencja ciasta

c)

za niska temperatura wypieku

d)

za duża ilość tłuszczu

13.

Do rurek z ciasta kruchego nadaje się nadzienie z

a)

kremu budyniowego

b)

marmolady

c)

bitej śmietany

d)

galaretki

14.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

15.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

16.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

17.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

18.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

19.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

20.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

21.

Ciasto kruche i półkruche sporządza się:

a)

na stolnicy

b)

w naczyniu

22.

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

a)

1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

b)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

c)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

d)

3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

23.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
24.

Do produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie

a)

średnim lub mocnym

b)

słabym lub średnim

c)

mocnym

d)

słabym lub mocnym

25.

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

a)

1:2:3

b)

2:1:2

c)

1:1:2

d)

2:1:1

26.

Przyczyną wyciekania tłuszczu, podczas pieczenia ciasta kruchego jest

a)

za wysoka temperatura wypieku

b)

zbyt luźna konsystencja ciasta

c)

za niska temperatura wypieku

d)

za duża ilość tłuszczu

27.

Do rurek z ciasta kruchego nadaje się nadzienie z

a)

kremu budyniowego

b)

marmolady

c)

bitej śmietany

d)

galaretki

28.

Surowe ciasto kruche można przechowywać w chłodnym miejscu 7 dni.

a)

Nie

b)

Tak

29.

Ciasto na tarty nie zawiera środków spulchniających

a)

Tak

b)

Nie

30.

Pęcznienie, wybrzuszanie się wyrobów podczas wypieku może być spowodowane niską temperaturą wypieku.

a)

Tak

b)

Nie

31.

Mąka do ciast kruchych powinna zawierać średni lub mocny gluten

a)

Tak

b)

Nie

32.

Niewielki dodatek smalcu zamiast części innego tłuszczu poprawia kruchość ciast

a)

Tak

b)

Nie

33.

Palenie się ciasta kruchego spowodowane jest m.in. przez zbyt wysoką temp. ciasta powyżej 25 stopni

a)

Tak

b)

Nie

34.

Zbyt mały dodatek cukru w cieście kruchym powoduje rozrzedzenie ciasta

a)

Nie

b)

Tak

35.

Dodatek mąki ziemniaczanej zwiększa higroskopijność wyrobów z ciasta kruchego

a)

Tak

b)

Nie

36.

Nadmiar białka w cieście kruchym zwiększa twardość wyrobów

a)

Tak

b)

Nie

Similar Resources on Wayground

Egzamin kucharz 1

41 questions

Egzamin kucharz 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development