NEW
Font size
WorksheetsКондитерские изделия: пряники
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Из чего состоит сырье для производства пряников?
Мука, мед, ваниль, шоколад
Рис, мука, мед, оливковое масло
Мука, сахар, мед, маргарин
Мука, соль, вода, дрожжи
Какие виды пряников существуют по размеру и форме?
Острые, плоские, круглые
Длинные, короткие, круглые
Квадратные, треугольные, круглые
Круглые, овальные, фигурные
Что входит в технологический процесс приготовления пряников?
Приготовление теста, охлаждение, маркировка
Приготовление начинки, выпечка, глазирование
Приготовление крема, декорирование, транспортирование
Приготовление сиропа, формование, упаковка
Какие операции включает в себя приготовление теста для пряников?
Приготовление начинки, формование, выпечка
Приготовление теста, маркировка, транспортирование
Приготовление сиропа, охлаждение, замес теста
Приготовление крема, глазирование, упаковка
Какие виды пряников могут быть вырабатываться с начинкой?
Только заварные пряники
И заварные, и сырцовые пряники
Только сырцовые пряники
Ни заварные, ни сырцовые пряники
Какая температура готового теста должна быть для избежания затягивания теста?
10-15 °С
28-36 °С
20-25 °С
40-45 °С
Что делают с заваренным тестом после его выгрузки из месильной машины?
Добавляют начинку, выпекают
Маркируют, транспортируют, хранят
Пересыпают крошкой, охлаждают
Формуют, глазируют, упаковывают
Какие виды сырья улучшают качество сырцовых пряников и уменьшают их усушку при длительном хранении?
Пшеничная мука, сахар, мед
Ржаная мука, пшеничная мука
Инвертный сироп, искусственный мед
Сливочное масло, растительное масло
Какой способ формования теста используется для изготовления пряников типа «Бухарский пирожок»?
Формование теста с начинкой выемкой
Формование теста с начинкой деревянными формами
Формование теста с начинкой деревянными резными формами или трафаретами
Формование теста с начинкой металлической выемкой
Какие пряники не подвергаются глазированию?
Пряники «Московские»
Пряники «Тульские»
Пряники с начинкой «Вяземские»
Пряники «Мятные»
Какие пряники выпекаются при температуре 190-210 °С?
Пряники «Московские»
Пряники «Детские»
Пряники «Тульские»
Пряники «Мятные»
Какие пряники выпекаются при температуре 265-270 °С?
Пряники «Мятные»
Пряники «Тульские»
Пряники «Московские»
Пряники «Детские»
Какие пряники глазируют сахарным сиропом для образования глянцевой корочки?
Пряники с начинкой «Вяземские»
Пряники «Мятные»
Пряники «Тульские»
Пряники «Московские»
Какие пряники глазируются в дражировочном котле?
Пряники с начинкой типа «Тульские»
Пряники «Мятные»
Пряники крупной формы
Пряники «Московские»
Какие пряники подсушивают в специальной сушильной камере при температуре 60-65 °С?
Пряники «Детские»
Пряники «Мятные»
Пряники «Тульские»
Пряники «Московские»
