Worksheets飲食料品試験1章
Total questions: 37
Worksheet time: 39mins
Name
Class
Date
1.
Tolong tulis nama dan kelas anda
4 lines
2.
1. 食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。
b)
消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。
c)
安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである
3.
2. 安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。
b)
その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。
c)
食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。
4.
3. 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。
b)
製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。
c)
安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。
d)
Opsi 4
e)
Opsi 5
5.
4. 食中毒(しょくちゅうどく)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすことである。
b)
食(た)べすぎなどでおなかが痛(いた)くなったり、下痢(げり)になることも食中毒(しょくちゅうどく)である。
c)
原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)は、細菌(さいきん)やウイルスなどの微生物(びせいぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)である。
6.
5. 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)
b)
ボツリヌス菌(きん)
c)
サルモネラ菌(きん)
7.
6. 強(つよ)い感染力(かんせんりょく)があるため、集団感染(しゅうだんかんせん)が起(お)こりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
b)
ノロウイルス
c)
セレウス菌(きん)
8.
7. 海水(かいすい)の魚介類(ぎょかいるい)などが原因(げんいん)になりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
ウエルシュ菌(きん)
b)
カンピロバクター菌(きん)
c)
腸炎(ちょうえん)ビブリオ
9.
8. ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。
b)
食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。
c)
下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。
10.
9. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)は調理(ちょうり)しないようにします。
b)
食材(しょくざい)を低温(ていおん)の状態(じょうたい)に保(たも)ち、毒素(どくそ)を作(つく)らせないようにします。
c)
熱(ねつ)に弱(よわ)いので、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。
11.
10. 食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)の必要(ひつよう)はありません。
b)
使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。
c)
作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。
12.
11. 食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「増(ふ)やさない」について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
冷凍(れいとう)、冷蔵(れいぞう)で微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を抑(おさ)えることができます。
b)
加熱(かねつ)した食品(しょくひん)はできるだけそのままにしておきます。
c)
製造(せいぞう)に使用(しよう)した機械(きかい)などは、汚(よご)れを落(お)として、よく乾(かわ)かします。
13.
12. 食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「殺(ころ)す(やっつける)」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品(しょくひん)を加熱(かねつ)して殺菌(さっきん)するときはできるだけ短(みじか)い時間(じかん)で行(おこな)います。
b)
微生物(びせいぶつ)を殺(ころ)すことは、あまり効果(こうか)がない食中毒予防(しょくちゅうどくよぼう)の方法(ほうほう)です。
c)
殺菌方法(さっきんほうほう)について正(ただ)しい知識(ちしき)を身(み)につけて、適切(てきせつ)な殺菌(さっきん)を行(おこな)います。
14.
13. 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する要素(ようそ)である温度(おんど)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
微生物(びせいぶつ)は30～40℃ではあまり増殖(ぞうしょく)しません。
b)
微生物(びせいぶつ)は60℃以上(いじょう)になると、急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)します。
c)
4℃以下(いか)ではほとんど増殖(ぞうしょく)しません。
15.
14. 微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための温度(おんど)と時間(じかん)の管理(かんり)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は60℃以上(いじょう)で増殖(ぞうしょく)をしにくくなります。
b)
加熱時間(かねつじかん)と温度(おんど)は、すべての微生物(びせいぶつ)で同(おな)じです。
c)
微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)が最(もっと)も速(はや)いのは、30℃から40℃の間(あいだ)です。
16.
15. 微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。
b)
製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。
c)
冷蔵庫(れいぞうこ)のドア(どあ)を長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。
17.
16. カビについて、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
穀類(こくるい)、野菜(やさい)などがカビに汚染(おせん)されやすいです。
b)
カビは豆(まめ)や果物(くだもの)のなかにだけ存在(そんざい)します。
c)
食品(しょくひん)はできるだけ低温(ていおん)で保存(ほぞん)します。
18.
1. 安全な食品とは消費者に健康障害が起こらないように、安全に気を付けて製造した食品のことです。
a)
正しい
b)
間違い
19.
2. 安全でない食品を作って売るとそれを食べた人になったら、どんな影響を与えますか。間違えるものを一つ選びなさい。
a)
消費者の不信感がおおきくなります
b)
私たちの職場、会社がなくなります。
c)
消費者の不信感が少なくなって、商品が売れなくなります。
20.
3. 安全な食品を作るためには「一般的な衛生管理」とについて、一番間違えてるものはなんですか。
a)
HACCPによる衛生管理や記録
b)
安全な原材料の受け入れ
c)
製造中の食品の衛生的な取り扱い
21.
4. 食中毒はどういう意味ですか。間違えてるものを一つ選びなさい。
a)
体に有害なものを含む章句品を食品を食べました
b)
食中毒は症状が重いときは死ぬこともある。
c)
食べ過ぎや飲み過ぎでおなかが痛くなる
22.
5. 主な食中毒について、正しいものを一つ選びなさい。
a)
感染型の食中毒
b)
化学物質
c)
諸毒液
23.
6. 食品についついていた最近が、食べた人のお腹の中で増えて、毒素を作ったり、体に細胞を破壊する。そのことは何という食中毒ですか。正しいものを選びなさい。
a)
毒素型の食中毒
b)
ウイルスによる食中毒
c)
完全型の食中毒
24.
7. 原因になりやすい食品は野菜、食肉、鶏卵です。その原因に関するのはなんという細菌ですか。
a)
カンピロバクター属菌
b)
サルモネラ属菌
c)
腸炎ビブリオ
d)
Option 2
25.
8. 主な症状は呼吸困難です。そのことは何の原因になるんですか？
a)
腸管出血性大腸菌
b)
セレウス菌
c)
ボツリヌス菌
26.
9. 食中毒予防の３原則について、一番間違ってるものを一つ選びなさい。
a)
つけない
b)
殺す
c)
栄養分
27.
10. 一般的に微生物は何度で急に増殖しますか？
a)
３０度から４０度まで
b)
１０度から６０度まで
c)
１０度から４度まで
28.
11. 微生物の増殖について、３つの要素に注意することが
a)
温度
b)
水分
c)
冷却
29.
12. 微生物のぞう増殖を防ぐために一つの方法は
「加熱」です。加熱方法について、なんを注意されるんですか。正しものを選びなさい。
a)
食品や微生物の種類によって加熱の温度と時間は異ならない。
b)
加熱の時間が長くする必要がある
c)
微生物が死なないでのこるとがあるので、加熱するとき決められた温度と時間を必ず確認する。
30.
13. 微生物が増殖し始める予防は一つ間違えてるものを選びない。
a)
冷蔵庫のドアを開けると、できれだけ開ける時間を短くする。
b)
食品を加熱したあと、できるだけ早く冷却しなでください。
c)
加熱の温度を必ず確認する。
31.
14. 感染型食中毒の代表例で正しいものを一つえらびなさい。
a)
腸管出血性大腸菌
b)
ウイルス菌
c)
黄色ブドウ球菌
32.
15. 細菌による食中毒は何種類に分けられるか。
a)
1種類
b)
３種類
c)
2種類
33.
16. 安全でない、食品を作、消費者に対してどうなるんですか？
a)
うれしくなる
b)
安心になる
c)
食品に対する不信感を高める
34.
17. 消費者に安全な食品を提供するための全体像に関するでは、HACCPによる衛生管理の正しいことはどれですか。
a)
食品の衛生的取り扱い
b)
５s活動の取り組みの徹底
c)
連続な監視や記録
35.
18. カビの中にはカビ毒を作る種類もあるので。発生をおさえることが重要ことです。カビにおセンサやすい食品類はどれですか。
a)
雨、やさい、卵
b)
野菜、穀類、乳
c)
野菜、穀類、果物
36.
19. カビのことについて間違えることはどれですか。
a)
カビは微生物で、カビにじゃびどくを作る種類もある。
b)
カビの存在は帆トンんど所にある。
c)
カビの増殖を防ぐために、食品はできるだけ高温で保存する
37.
20. 食地位毒を引き起こす主な最近とウイルスに関して、感染型の食中毒に「腸管出血大腸菌」にとっ引き押させる主な食品間違えることはどれですか。
a)
腹痛
b)
発熱
c)
血便
100 %
