alimento que tiene modificadas sus características organolépticas

comunidades de microorganismos que crecen dentro de una matriz adheridos a una superficie inerte o en un tejido vivo

Enfermedad o infección que se da en los animales y que es transmisible a las personas en condiciones naturales.

cuando el agua recibe un vertido de nutrientes, favoreciendo el crecimiento excesivo de materia orgánica, y provocando, a su vez, un crecimiento acelerado de algas

enfermedades que se contraen por el consumo de alimentos

producidas al ingerir alimentos que contienen 

algún microorganismo patógeno, que, al ingresar en el organismo, comienza a proliferar, desencadenando la enfermedad por la invasión  de tejidos, por la liberación de toxinas o por ambos

microorganismos que son los responsables de producir enfermedades alimentarias

Microorganismo patógeno que su hábitat natural es la mucosa nasal

identifica el parasito

Temperaturas donde los microorganismos retrasan su crecimiento, es decir que,  aunque no mueren, sí ralentizan su multiplicación

cantidad de agua libre que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano

punto en el que la falla del procedimiento de operación podría causar daños a los consumidores

Prerequisito donde se persigue asegurar que los suministros y materias primas no incorporen peligros significativos en los alimentos

Que detergente utilizamos para utilizados para eliminar la suciedad en la que 

predominan sustancias inorgánicas

cantidad de sales de calcio y magnesio (así como bicarbonatos, carbonatos,  sulfatos, cloruros y nitratos) presentes en el agua

El índice de Langelier permite predecir si es un agua que producirá

Procesos por los que la suciedad es separada del sustrato en el que se encuentra retenida y puesta en forma de disolución o dispersión

sustancias capaces de disminuir la tensión superficial del agua