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WorksheetsSSW Resto Modul 3 Bab 1
Total questions: 31
Worksheet time: 41mins
食中毒 （しょくちゅうどく） の多くは、衛生管理 （えいせいかんり） に不備 （ふび） がある以下
（いか） のような要因 （よういん） でおきています
体調不良 （たいちょうふりょう ）、手洗 （てあらい）不足 （ふそく） など調理従事者 （じゅうじしゃ） としての衛生管理を守らない
ア
衛生管理を十分 （じゅうぶん ）にしていない業者 （ぎょうしゃ） から納品 （のうひん） した原材料 （げんざいりょう）
イ
食品の加熱 （かねつ） 不足（ふそく）
ウ
食品の温度 （おんど） 管理 （かんり） 不備 （ふび）
エ
細菌 (さいきん) やウイルスが食品につき、それを食べた人がおう吐（と）や下痢 （げり） などの
健康 （けんこう） 被害 （ひがい） が発生（はっせい） しません
それは間違っていない
衛生管理（えいせいかんり）に不備 （ふび） があると、細菌 （さいきん） やウイルス以外 （いがい）
にも食品についてはいけないものが入りま す。例えば
(a) (b) (c) (d)
細菌性 （さいきんせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）を選んでください
腸管出血性大腸菌 （ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん ）
サルモネラ属菌（ぞくきん）
ブドウ球菌 （きゅうきん）
E型 （がた） 肝炎 （かんえん）
ウイルス
ノロウイルス
細菌性 （さいきんせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な対策（たいさく）を選んでください
細菌 （さいきん） をつけない
細菌 （さいきん） をやっつける
化学（かがく） 物質 （ぶっしつ） をつけない
ウイルスをもちこまない
ウイルスをやっつける
ウイルス性（せい） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）
(a) (b)
ウイルス性（せい） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な対策（たいさく）を選んで下さい
(a) (b) (c) (d)
化学性 （かがくせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）
(a) (b) (c)
寄生虫 （きせいちゅう） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）
(a) (b)
寄生虫 （きせいちゅう） 食中毒 （しょくちゅうどく）
主な対策（たいさく）選んでください
(a) (b)
人に害 （がい） をおよぼす細菌 （さいきん） やウイルスを食品につけないように、次のよう なときは、かならず手を洗います。
調理をはじめるまえ
生の肉や魚、卵 （たまご） などを取扱う （とりあつかう）前後 （ぜんご）
調理の途中 （とちゅう） で、トイレに行ったり
鼻 （はな） をかんだりしたあと
生の肉や魚を切ったまな板（いた） や包丁 （ほうちょう） には、人に害 （がい） をおよぼす細菌 （さいきん） がたくさんついています。そのため、そ のようなものを切るまな板 （いた） や包丁は、
加熱 （かねつ） しないで食べるものと区別 （くべつ） して使いましょう。
細菌（さいきん）について
正しいものをえらんでください
-15C以下では増えない
-15C以下では増える
10C以下で増えない
10C以上では増える
人に害 （がい） をおよぼす細菌 （さいきん） やウイルスは、ある方法でほとんど細菌やウイルスをころすことができる。その方法はいったいどんな方法でしょうか
(a)
特（とく） に二枚貝 （にまいがい） （魚介類 （ぎょかいるい） ）、肉などは、中心 （ちゅうしん） 温度 （おんど） が (a) ℃で1分以上加熱 （かねつ） することが大切です
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこす代表的 （だいひょうてき） な細菌 （さいきん） やウイルス
名前はなんでしょう？ (a)
強い毒（どく）をもち、腹痛 （ふくつう） や水のような下痢 （げり） 、出血（しゅっけつ） をともなう下痢 （げり） をひきおこします
それはどの細菌でしょうか？
(a)
牛や豚 （ぶた） 、鶏（とり） などの腸（ちょう） にいる細菌（さいきん）を選んでください
カンピロバクター
サルモネラ属菌 （ぞくきん）
セレウス菌 （きん）
ウェルシュ菌 （きん）
腸炎 （ちょうえん） ビブリオ
牛や豚 （ぶた） 、鶏（とり） などの腸（ちょう） にいる細菌（さいきん）です。
この細菌 （さいきん） は鶏（とり） の卵 （たまご） にもついている場合があります
何のことでしょうか
カンピロバクター
サルモネラ属菌 （ぞくきん）
ノロウイルス
ウェルシュ菌 （きん）
腸炎 （ちょうえん） ビブリオ
河川（かせん） や土（つち）の中など自然界 （しぜんかい） に広く分布 （ぶんぷ） している細菌 （さいきん） です
どのさいきんでしょうか？
(a)
人の皮膚（ひふ） やのど、傷口（きずぐち） などにいる細菌（さいきん） です
どの細菌でしょうか？ (a)
人や動物（どうぶつ） の腸管（ちょうかん） や土壌 （どじょう） などに広く生息（せいそく） する細菌 （さいきん） です。酸素 （さんそ） のないとこ ろでふえ、芽胞 （がほう） を作るのが特徴 （とくちょう） です
どの細菌でしょうか？ (a)
海水（かいすい） や海のドロなどに生息（せいそく） する細菌（さいきん） です。夏場（なつば）の海水の温度があがると、細菌 （さいきん） の活動 （かつどう） が活発 （かっぱつ） になって、魚介類 （ぎょかいるい） につきます
(a)
ふん便（べん） 、おう吐物（とぶつ） にもついているため、
トイレのあとの手洗いはとても大切です
何のことでしょうか？
(a)
