Font size
WorksheetsNhà hàng 1
Total questions: 34
Worksheet time: 17mins
Nhân viên phục vụ bàn đến trước bao nhiêu phút để bàn giao ca?(A)
20 phút
15 phút
30 phút
40 phút
Cách thức phục vụ phân loại nhà hàng thành: (A)
Nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Việt Nam, nhà hàng Ý, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Thái Lan.
Nhà hàng phục vụ ăn buffet, nhà hàng phục vụ ăn nhanh, nhà hàng chọn ăn chọn món, nhà hàng phục vụ tiệc…
Nhà hàng lớn, nhà hàng trung bình, nhà hàng lưu động,…
Nhà hàng phục vụ hải sản, nhà hàng phục vụ các món lẩu, nhà hàng phục vụ các món nướng,…
Chức năng của nhà hàng là: (A)
Chức năng kinh doanh và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung.
Chức năng kinh doanh và chức năng phục vụ.
Chức năng phục vụ và chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung
Chức năng cung cấp các dịch vụ bổ sung và chức năng giải quyết việc làm.
Các yêu cầu cơ bản để trở thành nhân viên phục vụ bàn là: (A)
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp.
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; nghiệp vụ chuyên môn; khả năng giao tiếp; lòng yêu nghề, đạo đức nghề nghiệp; các yêu cầu kiến thức khác.
.Không mắc các bệnh truyền nhiễm; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng; không đếm tiền boa trước mặt khách.
Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình; không đếm tiền boa trước mặt khách; giải đáp mọi khúc mắc của khách hàng.
Các bộ phận trong nhà hàng đảm bảo phục vụ khách về nhu cầu ăn uống bao gồm? (A)
Bộ phận quản lý, bộ phận bar, ban Giám đốc.
Bộ phận bếp, bộ phận bar, bộ phận phục vụ bàn.
Bộ phận quản lý, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.
Bộ phận bếp, bộ
Cầu ăn uống bao gồm?
a. Bộ phận quản lý, bộ phận bar, ban Giám đốc.
b. Bộ phận bếp, bộ phận bar, bộ phận phục vụ bàn.
c. Bộ phận quản lý, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.
d. Bộ phận bếp, bộ phận thu ngân, Hội đồng quản trị.
Người đứng đầu trong bộ phận phục bàn tại nhà hàng khách sạn có quy mô lớn hiện đại?
a. Giám đốc khách sạn.
b. Giám đốc bộ phận kinh doanh ăn uống.
c. Quản lý nhà hàng.
d. Bếp trưởng.
Người thay mặt giám đốc điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng là ai?
a. Trưởng ca.
b. Quản lý nhà hàng.
c. Giám sát nhà hàng.
d. Trưởng dãy.
Phòng ăn trong các khách sạn, nhà hàng thông thường được bố trí ở đâu?
a. Tầng 2 hoặc tầng 3.
b. Tầng trệt hoặc tầng 1.
c. Tùy vào phong thủy.
d. Tầng cao nhất.
Theo tiêu chuẩn quốc tế, khi thiết kế nhà hàng phải có chỗ ngồi bằng bao nhiêu phần trăm số giường trong khách sạn?
a. 100%.
b. 150%.
c. 200%.
d. 250%.
Loại đèn nào làm bằng pha lê và có nhiều kiểu dáng, chủng loại khác nhau tạo ra ánh sáng đều, dịu, lộng lẫy và sang trọng trong phòng ăn?
a. Chiếu sáng mờ.
b. Chiếu sáng bằng đèn chùm.
c. Chiếu sáng đặc biệt.
d. Chiếu sáng gián tiếp.
Loại âm thanh nào phù hợp với phòng ăn trong nhà hàng?
a. Nhạc đồng rao, hát du.
b. Nhạc thính phòng, nhạc pop.
c. Nhạc giao hưởng, opera.
d. Nhạc rock, hiph
anh nào phù hợp với phòng ăn trong nhà hàng?
Nhạc đồng rao, hát du.
Nhạc thính phòng, nhạc pop.
Nhạc giao hưởng, opera.
Nhạc rock, hiphop.
Không nên trồng các loại cây như thế nào trong phòng ăn nhà hàng, khách sạn?
Các loại cây có lá to dày và luôn xanh tươi.
Các loại cây có hoa, màu sắc sặc sỡ.
Các loại cây có thể lọc không khí.
Các loại cây thảo mộc.
Trong quá trình phục vụ ăn uống yêu cầu … phải đồng bộ, hiện đại, có tính thẩm mỹ, đồng thời phải đảm bảo vệ sinh an toàn?
Hệ thống điều hòa, quạt, thông gió.
Các trang thiết bị, dụng cụ ăn uống
Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện
Hệ thống đồ vải.
Đảm bảo vệ sinh và an toàn hoạt động hiệu quả khi sử dụng là yêu cầu của?
Hệ thống điều hòa, quạt, thông gió.
Các dụng cụ vệ sinh phòng khách.
Các trang thiết bị, máy móc, dụng cụ điện.
Các loại đồ vải, trang phục của khách.
Nhân viên phục vụ không nên làm gì khi thay khăn trải bàn mà vẫn đang có mặt khách ?
Xếp các đồ trang trí vào phía bàn cũ và cuộn hoàn toàn khăn trải bàn mới lại.
Cuộn khăn trải bàn cũ qua một bên bàn để các đồ trang trí (khoảng 1/2 và 2/3).
Kéo khăn trải bàn mới cho phủ hết bàn và đặt lại các đồ trang trí và bày dụng cụ ăn theo quy định.
Xếp các đồ trang trí qua một bên bàn. Kéo khăn trải bàn mới cho phủ hết bàn và đặt lại các đồ trang trí và bày dụng cụ ăn theo quy định.
Sắp xếp trình tự vệ sinh phòng ăn đúng yêu cầu?
Thu dọn bàn ăn→Kéo rèm và thông gió→Lau bàn ghế, cửa kính→Vệ sinh mặt sàn
Thu dọn bàn ăn→Vệ sinh mặt sàn→Lau bàn ghế, cửa kính→Kéo rèm và thông gió
Kéo rèm và thông gió→Thu dọn bàn ăn→Vệ sinh mặt sàn
Khi rửa các dụng cụ ăn uống cần tuân theo trình tự nào ? (B)
Đồ thủy tinh→Dao, dĩa→Đồ sành sứ→Các dụng cụ đựng nhỏ khác.
Đồ thủy tinh→Đồ sành sứ→Dao, dĩa→Các dụng cụ đựng nhỏ.
Đồ sành sứ→Đồ thủy tinh→Dao, dĩa→Các dụng cụ đựng nhỏ khác.
Đồ sành sứ→Dao, dĩa→Đồ thủy tinh→Các dụng cụ đựng nhỏ khác.
Yêu cầu nào không đúng về vệ sinh cá nhân của nhân viên phục vụ? (B)
Dùng nước hoa mùi thơm quá mạnh.
. Mặc đồng phục theo quy định.
Không trang điểm quá cầu kỳ.
Nhân viên nữ không đi giày cao gót.
Lưu ý nào không đúng khi vệ sinh đồ thủy tinh? (A)
Nước xả ly, cốc cuối cùng phải bằng nước lạnh.
Dùng miếng cọ rửa bằng kim loại để loại bỏ vết bẩn khó xử lý.
. Không cầm vào miệng, ly cốc.
Lau khô bằng vải hoặc sấy khô.
Tín hiệu dao dĩa gác lên đĩa tạo thành góc nhọn trong khi ăn biểu hiện điều gì ? (A)
Đang ăn.
Không ăn nữa.
Muốn ăn thêm.
Đồ ăn không vừa miệng.
Trong tập quán ăn uống của Việt Nam, khẩu vị của người miền Bắc như thế nào? (A)
Ít cay,ít ngọt.
Cay và mặn.
Cay và ngọt nhiều.
Đậm đà, cầu kỳ.
"Món thịt hun khói có cách chế biến sử dụng nhiều bơ, xốt đặc biệt" là đặc điểm ăn uống của quốc gia nào? (B)
Đức.
Anh
Pháp.
Thực đơn là gì?
Danh mục các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ theo một trình tự nhất định.
Bảng ghi nội dung các món ăn để trước cửa nhà hàng
Tờ rơi quảng cáo các món ăn.
Quy trình chế biến các món ăn.
Trong các bữa ăn Âu dao và dĩa đặt song song trên đĩa kê có nghĩa là gì? (C)
Đang ăn.
Tôi không ăn nữa.
Tôi đang chờ món mới.
Bữa ăn rất tuyệt vời.
Căn cứ vào cách thức phục vụ có thể phân loại thực đơn thành những loại nào? (B)
Thực đơn đặt trước và thực đơn chọn món.
Thực đơn món xào và thực đơn món quay.
Thực đơn hàng ngày và thực đơn tiệc.
Thực đơn món chính và thực đơn món phụ.
Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo nguyên tắc nào? (B)
Đặc điểm ăn uống của khách; khả năng thanh toán và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng.
Thỏa mãn nhu cầu của khách; phù hợp với điều kiện thực hiện và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng.
Thỏa mãn nhu cầu của khách; đảm bảo đầy đủ cấu trúc món ăn và khả năng thanh toán.
Đặc điểm ăn uống của khách; khả năng thanh toán và đảm bảo đầy đủ cấu trúc món ăn.
Nhà hàng phục vụ món Âu xây dựng thực đơn lên theo trình tự nào? (A)
Món khai vị→món chính→món tráng miệng.
Món khai vị→rượu, món chính→món phụ→món tráng miệng.
Món phụ→món khai vị→món chính→món tráng miệng.
Món chính→món khai vị→ món phụ→món tráng miệng.
: Nhà hàng phục vụ món Âu xây dựng thực đơn lên theo trình tự nào?
Món khai vị→món chính→món tráng miệng.
Món khai vị→rượu, món chính→món phụ→món tráng miệng.
Món phụ→món khai vị→món chính→món tráng miệng.
Món chính→món khai vị→ món phụ→món tráng miệng.
Sắp xếp quy trình xây dựng thực đơn theo đúng trình tự: (B)
Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Dự kiến thực đơn→Thống nhất thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→ Dự kiến thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn.(5) Trình bày thực đơn→Thống nhất thực đơn.
Dự kiến thực đơn→Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Xác định chi phí thực đơn→Thống nhất thực đơn→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Dự kiến thực đơn→Xác định chi phí thực đơn→Thống nhất thực đơn→Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu→Kiểm tra và hoàn thiện thực đơn→Trình bày thực đơn.
Trong bữa ăn Âu thường sử dụng loại rượu nào khi ăn món tráng miệng là caramel?C)
Vang trắng thu hoạch muộn.
Vang đỏ sủi ngọt.
Rượu Port
Rượu Vin Santo.
Nhân viên đón dẫn nên đi như thế nào trong khi dẫn khách, ? (C)
Đi bên phía trái của khách, đi trước khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Đi bên phía phải của khách, đi trước khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Đi bên phía trái của khách, đi sau khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Đi bên phía phải của khách, đi sau khách và giữ khoảng cách từ 1m đến 1,5m.
Quy trình giới thiệu thực đơn?
(1) Chào và giới thiệu khách; (2) Nhắc lại yêu cầu của khách; (3) Chào và cảm ơn;(4) Tiếp nhận yêu cầu của khách; (5) Đưa thực đơn và giới thiệu thực đơn.
(1)→ (5)→(4)→(2) →(3).
(1) →(5)→ (2) →(3) →(4)
(2) →(3)→(5)→(1)→(4)
(2) →(5)→ (4)→(2)→(1)
