Font size
Worksheetsโรงแรมและอาหาร
Total questions: 50
Worksheet time: 30mins
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ห้องอาหารประสบความสำเร็จคืออะไร
อาหารอร่อย
บริการดี
ราคาเหมาะสม
บรรยากาศดี
โครงสร้างการบริหารงานอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมมักมีลักษณะอย่างไร
โครงสร้างแบบเส้นตรง
โครงสร้างแบบเส้นแบ่งส่วน
โครงสร้างแบบเครือข่าย
โครงสร้างแบบผสมผสาน
ข้อใดไม่ใช่แนวทางในการปรับปรุงคุณภาพอาหารของห้องอาหาร
เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี
พัฒนาสูตรอาหารให้แปลกใหม่
ฝึกอบรม
การโฆษณา
ข้อสอบ ข้อใดไม่ใช่บทบาทสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม
เป็นแหล่งรายได้หลักของโรงแรม
ให้บริการด้านความบันเทิงแก่แขก
ส่งเสริมภาพลักษณ์ของโรงแรม
ส่งเสริมอาชีพให้กับชุมชน
หน้าที่หลักของผู้จัดการแผนกอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร
วางแผนและควบคุมการดำเนินงานของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
ดูแลความสะอาดและสุขอนามัยของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
ให้บริการลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ
บริหารจัดการทรัพยากรของแผนกอาหารและเครื่องดื่มอย่างคุ้มค่า
ข้อใดไม่ใช่ทักษะที่สำคัญสำหรับพนักงานห้องอาหาร
ทักษะการสื่อสาร
ทักษะการบริการลูกค้า
ทักษะการทำงานเป็นทีม
ทักษะการดูแลคุณภาพของอาหาร
ข้อใดไม่ใช่แนวทางในการปรับปรุงคุณภาพอาหารของห้องอาหาร
เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี
พัฒนาสูตรอาหารให้แปลกใหม่
ฝึกอบรมพนักงานให้มีความรู้และทักษะในการทำอาหาร
ปรับพื้นที่การทำอาหารทุกๆสัปดาห์
พนักงานต้อนรับมีหน้าที่หลักในการทำอะไร
เตรียมอาหาร
เสิร์ฟอาหาร
ดูแลความสะอาดของครัว
ดูแลลูกค้า
พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่หลักในการทำอะไร
เตรียมอาหาร
เสิร์ฟอาหาร
ดูแลความสะอาดของครัว
ดูแลลูกค้า
พนักงานครัวมีหน้าที่หลักในการทำอะไร
เตรียมอาหาร
เสิร์ฟอาหาร
ดูแลความสะอาดของครัว
ดูแลลูกค้า
พนักงานธุรการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่หลักในการทำอะไร
เตรียมอาหาร
เสิร์ฟอาหาร
ดูแลความสะอาดของครัว
จัดการเอกสารและธุรกรรมต่าง ๆ
ข้อใดไม่ใช่คุณสมบัติของพนักงานครัว
มีทักษะการสื่อสารที่ดี
มีทักษะการบริหารจัดการวัตถุดิบ
มีทักษะการทำงานเป็นทีมที่ดี
มีทักษะการบริหารบัญชีรายรับรายจ่าย
ข้อใดคือคุณสมบัติของพนักงานต้อนรับ
มีทักษะการสื่อสารที่ดี
มีทักษะการบริการลูกค้าที่ดี
มีทักษะการทำงานเป็นทีมที่ดี
ทั้งหมดข้อที่กล่าวมา
ข้อใดไม่ใช่คุณสมบัติของพนักงานธุรการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
มีทักษะการสื่อสารที่ดี
มีทักษะด้านคอมพิวเตอร์ที่ดี
มีทักษะการทำงานเป็นทีมที่ดี
มีทักษะการบริการลูกค้าที่ดี
ข้อใดไม่ใช่คุณสมบัติของพนักงานเสิร์ฟ
มีทักษะการสื่อสารที่ดี
มีทักษะการบริการลูกค้าที่ดี
มีทักษะการทำงานเป็นทีมที่ดี
มีทักษะการเก็บเงินจากลูกค้า
ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมมีบทบาทสำคัญอย่างไร
เป็นแหล่งรายได้หลักของโรงแรม
ให้บริการด้านความบันเทิงแก่แขก
ส่งเสริมภาพลักษณ์ของโรงแรม
ทั้งหมดข้อที่กล่าวมา
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ห้องอาหารประสบความสำเร็จมากที่สุด
อาหารอร่อย
บริการดี
ราคาเหมาะสม
บรรยากาศดี
การบริการอาหารแบบใดที่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้หลายอย่างจากไลน์อาหารที่จัดไว้
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
การบริการอาหารแบบใดที่ลูกค้าต้องเดินไปเลือกอาหารที่ต้องการรับประทานเอง
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
การบริการอาหารแบบใดที่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารจากเมนู แล้วพนักงานเสิร์ฟจะนำไปเสิร์ฟให้ที่โต๊ะ
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
พนักงานบริการเครื่องดื่มควรมีคุณสมบัติอะไรมากที่สุด
มีทักษะการสื่อสารที่ดี
มีทักษะด้านคอมพิวเตอร์ที่ดี
มีทักษะการทำงานเป็นทีมที่ดี
มีทักษะการบริการลูกค้าที่ดี
การบริการอาหารแบบใดที่พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าที่โต๊ะ
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
ในสถานการณ์โควิดร้านอาหารควรมีมาตรการหรือการบริการลูกค้าแบบใดถึงจะเหมาะสมมากที่สุด
การให้ลูกค้าทานอาหารที่ได้รับการปรุงสุกเล็กน้อยแล้ว
การให้บริการทานที่โต๊ะเดียว
การห้ามลูกค้าสั่งอาหารออนไลน์
การไม่ให้พนักงานสวมหน้ากาก
การบริการอาหารที่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้หลายอย่างจากไลน์ยกเว้นข้อใด
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
วิธีการทำให้ร้านอาหารมีชื่อเสียงและดึงดูดลูกค้ามากขึ้นคือ?
การลดราคาสำหรับลูกค้าประจำ
การให้บริการประทับใจ
การทำโปรโมชั่นเมนูพิเศษ
ถูกทุกข้อ
เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วพบว่ามีอาหารแพ้อาหารที่รับประทาน พนักงานเสิร์ฟควรทำอย่างไร?
แนะนำให้ลูกค้าทานอาหารนั้น
แจ้งเชฟและเปลี่ยนอาหารใหม่
ไม่ทำการเปลี่ยนแปลง
ขอโทษและปรับเปลี่ยนเมนู
ในงานเลี้ยง พนักงานเสิร์ฟควรปฏิบัติอย่างไรเพื่อบรรยากาศที่ดี?
ทำการเสิร์ฟอาหารทุกรายการในเวลาเดียวกัน
แนะนำเมนูและอาหารพิเศษ
ปฏิบัติตามคำสั่งของเชฟ
ลดราคาอาหารสำหรับลูกค้าในงาน
ข้อใดไม่ใช่หน้าที่ของ (Bar Boys/Bar Girls)
ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยพนักงานผสมเครื่องดื่ม
เตรียมของใช้ที่จำเป็นในบาร์
ผสมและเสิร์ฟเครื่องดื่มเมื่อมีลูกค้ารอรับบริการเป็นจำนวนมาก
เตรียมเครื่องดื่มเพื่อนำไปบริการลูกค้า
บทบาทหลักของพนักงานเสิร์ฟคือ?
การทำความสะอาดร้าน
การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
การจัดการการเช็คบิล
การทำความสะอาดห้องครัว
คำว่า "คุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม" หมายถึงอะไร?
รสชาติที่หลากหลาย
ความสะอาดและปลอดภัย
การบริการที่รวดเร็ว
การตกแต่งของอาหาร
วิธีการจัดการกระบวนการเสิร์ฟเมนูให้ลูกค้าในร้านอาหาร?
เสิร์ฟอาหารทุกรายการพร้อมกัน
เริ่มเสิร์ฟจากอาหารหลักไปยังอาหารข้างเคียง
เสิร์ฟอาหารหลักก่อนแล้วค่อยเสิร์ฟอาหารข้างเคียง
ส่งเสิร์ฟทุกรายการพร้อมกันในทางที่สะดวก
เมื่อลูกค้าไม่พอใจกับการบริการ พนักงานเสิร์ฟควรทำอย่างไรเพื่อแก้ไขสถานการณ์?
ขอโทษและขอชดเชย
ดักตบลูกค้าหน้าร้าน
แนะนำให้ลูกค้าไปที่ร้านอาหารอื่น
เรียกผู้จัดการเพื่อแก้ไข
บรรยากาศที่ไม่ดีในร้านอาหารมีผลกระทบต่อประสบการณ์ของลูกค้าหรือไม่
มีผลกระทบน้อยเพราะลูกไม่สนใจ
มีผลกระทบทั้งร้าน เพราะลูกค้ามาใช้บริการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อต้องการรับการบริการและอาหารที่ดี
ไม่มีผลกระทบใดๆ
มีผลกระทบแค่เมนูเท่านั้น
การสร้างประสบการณ์ที่ดีสำหรับลูกค้าในร้านอาหารเกี่ยวข้องกับสิ่งใด?
การให้ส่วนลดราคา
การให้บริการด้วยความยิ่งใหญ่
การลดราคาสำหรับลูกค้าประจำ
การให้ลูกค้าทานอาหารในที่เงียบสงบ
สถานบริการที่เน้นการเสิร์ฟกาแฟและของหวานมักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Bakery
Coffee Shop
Fast Food
Buffet
ร้านอาหารที่ลูกค้าสามารถเลือกบริโภคอาหารตามต้องการจากโต๊ะที่มีอาหารตกแต่งไว้มักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Casual Dining
Buffet
Fine Dining
Food Court
สถานบริการที่มุ่งเน้นการบริการเครื่องดื่มและบรรยากาศที่มีดนตรีสดมักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Casual Dining
Bar
Fine Dining
Food Court
ร้านอาหารที่มีเมนูและบรรยากาศที่ทันสมัยและราคาสูงมักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Fast Food
Fine Dining
Casual Dining
Street Food
สถานบริการที่ให้บริการอาหารที่สามารถพกพาได้มักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Food Court
Street Food
Fine Dining
Buffet
สถานบริการที่มุ่งเน้นการบริการเครื่องดื่มและบรรยากาศที่มีดนตรีสดมักถูกจัดอยู่ในประเภทใด?
Cocktail Bar
Lounge
Pub
Fast Food
การบริการอาหารแบบใดที่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารที่ต้องการรับประทานเอง
Table service
Buffet
Cafeteria
Self-service
การบริการมีลักษณะเป็นทางการน้อยกว่าแบบอื่นๆ โดยพนักงานจะเสิร์ฟ
อาหารที่ปรุงเสร็จและจัดเฉพาะคนเลยมาแล้วจากในครัว
(Russian Service / Platter Service)
(American Service)
(Guéridon Service / The side - Table Service)
(French Service)
การบริการแบบนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับการบริการแบบฝรั่งเศสมาก การบริการเริ่มตั้งเเต่
พนักงานผู้ให้บริการรับคำสั่งจากลูกค้า แล้วส่งผ่านไปที่ครัว พ่อครัวจะปรุงประกอบอาหารตามคำสั่ง
จัดวางอย่างสวยงามมาในจานเปล (Plat ter) พนักงานผู้ให้บริการจะนำจานเปลใส่อาหารและจานของ
ลูกค้ามาวางไว้ที่โต๊ะพักอาหาร (Sidestand) หรือรถ guéridon แล้วนำจานไปวางตรงหน้าลูกค้า
แต่ละคน
(American Service)
(Guéridon Service / The side - Table Service)
(Russian Service / Platter Service)
(English Service / Family Service)
ลักษณะการบริการแบบนี้คือห้องอาหารจะนำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วทั้งร้อนและเย็นจากใน
ครัวมาวางบนโต๊ะขนาดใหญ่ พร้อมทั้งเครื่องมือ เครื่องใช้ต่างๆ ในการรับประทานอาหาร และลูกค้า
จะเป็นผู้เลือกอาหารใส่จานเอง รวมทั้งของหวานและเครื่องดื่มด้วย และนำมารับประทานที่โต๊ะที่จัด
ไว้
การบริการแบบบุฟเฟต์(Buffet Service)
การบริการแบบอาหารปรุงสำเร็จ (Cafeteria Service)
การบริการแบบค็อกเทล (Cocktail/ Parties)
การบริการแบบอาหารจานด่วน (Fast Food Service)
การบริการแบบนี้มีความเก่าแก่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยพระนางเจ้าวิคตอเรีย
(Guéridon Service / The side - Table Service)
(French Service)
(Russian Service / Platter Service)
(English Service / Family Service)
เป็นบริการที่มีลักษณะคล้ายบริการแบบ
จานด่วน (fast food service) แต่ต่างกันตรงที่ร้านที่ขายอาหารแบบซื้อกลับบ้านโดยเฉพาะนั้น ไม่มี
โต๊ะให้นั่ง
(Cocktail/ Parties)
(Snack Bar Service)
(Take-away Service)
(Vending Service)
ลักษณะการบริการแบบนี้ คือ ห้องอาหารจะนำ
อาหารว่างที่จัดไว้เป็นคำๆ ใส่ถาดอย่างสวยงามและวางไว้ตามจุดต่างๆ ในห้องอาหาร หรือสถานที่อื่น
บริเวณโดยรอบโรงแรม
(Buffet Service)
(Snack Bar Service)
(Take-away Service)
(Cocktail/ Parties)
สบสายตาเพื่อแสดงความเอาใจใส่
E = Eye contact that shows we care
C = Creat ing a warm atmosphere
I = Invit ing guests to return
E = Excel lence in everything we do
ข้อใด คือข้อห้ามปฏิบัติของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม
พนักงานจะต้องมีความรู้ และความชำนาญในเรื่องงานที่ตนทำและ
จะต้องสนใจศึกษาหาความรู้ และความชำนาญอยู่เสมอ
ตำแหน่งผู้จัดการและผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหารใส่ชุดสากลสีดำ ผูกเน็คไทสีดำ
กลัดกระดุมทุกเม็ด (ถ้ามี) ให้เรียบร้อย ถ้าเป็นกระดุมโลหะจะต้องขัด ให้สะอาด
พนักงานต้องสามารถพูดภาษาอังกฤษได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานที่ต้อนรับ
ชาวต่างประเทศ ต้องสามารถใช้ภาษาอังกฤษได้ถูกต้องและสุภาพ
S = Smiles for everyone คือ
สร้างบรรยากาศให้อบอุ่น
ยิ้มให้กับทุกคน
เป็นเลิศในหน้าที่ที่เราปฏิบัติ
ถูกทุกข้อ
