NEW
Font size
WorksheetsСп22.Колбасы,консервы
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Чем обусловлена пищевая ценность мяса:
Углеводы
Белки
Минеральные вещества
Какие первые признаки бомбажа консервов:
Негерметичность банки
Вмятина крышки
Вздутие крышки и дна банки
Причина появления бомбарда консервов:
Недостаточная стерилизация
Высокая температура стерилизации
Неосторожное обращение при перевозке
Какая тара для консервов обладает наибольшей химической стойкостью:
Металлическая
Полиэтиленовая
Пластмассовая
Какие основные углеводы содержатся в мясе:
Инулин, мальтоза
Сахароза,фруктоза,глюкоза
Гликоген,мальтоза,фруктоза
Какую температуру в толще мышц имеет охлаждённое мясо:
Не выше -12С
От -1С до -4С
От 0С до 15С
На какие виды,в зависимости от термической обработки подразделяют колбасы:
Варёные,мороженные, копчёные
Варёные, полукопчёные, копчёные
Отварные,сырокопченные, копчёные
Какие виды оболочек используют в колбасном производстве:
Кишки,пищевод,целлофановые,полиэтиленовые
Натуральные кишки и естественные
Кишки,бумага,полиэтилен
На какие сорта делят вареные колбасы:
Люкс, первый, второй,третий
Высший, первый,второй
Первый второй
Какое сырьё используют для приготовления зельцов:
Вырезка,костная и жировая ткань
Мышечная ткань
Субпродукты
На какие группы по термической обработки делятся копчёные колбасы:
Копчёные, полукопчёные
Ливерные,сырокопченые
Сырокопченые,варено-копченые
Из какой части туши вырабатываю ветчину:
Окорок
Корейка
Вырезка
Из каких основных этапов состоит производство мясных консервов:
Нарезка,варка, пастеризация,упаковка и хранение
Подготовка сырья и тары,порционирование,закатка и упаковка
Подготовка сырья и тары, порционирование,закатка, стерилизация и упаковка
Какой срок хранения мясных консервов в розничной сети:
До 30 дней
До 20 дней
До 45 дней
Для каких целей при производстве варёных колбас используют нитрит натрия:
Для сохранения цвета
Для придания вкуса
Для увеличения срока хранения
Для каких целей при производстве варёных колбас используют нитрит натрия:
Для сохранения цвета
Для придания вкуса
Для увеличения срока хранения
