WorksheetsEvaluare formativă: Introducere în BAO
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Prin analiza senzorială a produselor alimentare se înțelege ................................................
Enumerați 7 proprietăți senzoriale pentru produsele alimentare ................................
Pragul senzorial diferențial reprezintă:
cea mai mică valoare a unei stimulări
capacitatea de a reacționa la diferiți stimuli
creșterea sensibilității unui organ la excitația altui organ
subtilitatea unei persoane de a determina cea mai mică diferență dintre senzații
Enumerați categoriile de încercări:
Aprecierea este examinarea senzorială care:
se aplică în procesul de producere a produsului
se aplică în procesul de vânzare a produsului care inspiră neâncredere
se aplică în procesul de recepție
se aplică la cumpărarea produsului
Enumerați 3 teste de lucru:....................................
Dacă 2 probe sunt identice și celelalte diferă, este vorba de:
testul duo-trio
testul triunghiular
testul pereche
testul multiplu
Dacă proba A este cunoscută din cele 3 probe:
test pereche
test duo-trio
test triunghiular
test multiplu
Dacă două probe sunt la fel iar una se deosebește:
test duo-trio
test triunghiular
test multiplu
Ordonarea probelor după un anumit criteriu:
test de cotare
test multiplu
test triunghiular
test pereche
Utilizarea unui sistem de simbolizare:
test multiplu
test de cotare
test triunghiular
Examinarea senzorială este una:
subiectivă
obiectivă
incertă
exactă
Proprietățile senzoriale dețin un rol promordial în selectarea și cumpărarea unui produs
da
nu
Creșterea sau micșorarea intensității excitației ce modifică sensibilitatea organelor de simț se numește (a)
Perceperea stimulilor veniți din interior sau exterior cu transformarea lor în senzații se numește (a)
Creșterea sensibilității unui organ la excitarea altui organ de simț se numește (a)
Ce caracteristică NU este evaluată prin analiza organoleptică?
culoarea
textura
conținutul de nutrienți
aroma
Care este scopul principal al testelor de lucru în analiza organoleptică?
Determinarea compoziției chimice exacte
Stabilirea preferințelor consumatorilor și calității senzoriale
Identificarea agenților patogeni
Măsurarea valorii calorice
Care dintre următoarele afirmații este corectă?
Analiza organoleptică se realizează doar cu aparate de laborator
Rezultatele nu depind de evaluator
Analiza organoleptică este rapidă și economică
Este identică cu analiza fizico-chimică
Rezultatele analizei organoleptice sunt complet obiective, deoarece se bazează exclusiv pe percepția senzorială a evaluatorilor, fără a fi influențate de factori psihologici sau fiziologici.
adevărat
fals
