NEW
Font size
WorksheetsТест по сортовой разрубке туш для розничной торговли
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Какие отрубы относятся к I сорту согласно ГОСТу 5110-87?
Грудной и задняя голяшка
Зарез и передняя голяшка
Тазобедренный и поясничный
Шейный и пашина
Какая часть туши относится к плечевому отрубу?
Плечевая и верхние части лучевой и локтевой костей
Зарез и передняя голяшка
Передняя голяшка и задняя голяшка
Тазобедренный и поясничный
Какая часть туши является самой лучшей и используется для производства порционных полуфабрикатов?
Спинной отруб
Поясничный отруб
Тазобедренный отруб
Лопаточный отруб
Какие кости входят в состав тазобедренного отруба?
Кости таза, крестцовая и бедренная
Кости заплюсны и целиком ахиллово сухожилие
Кости заплюсны и косточки запястья
Кости таза, крестцовая и бедренная, шестой поясничный и два хвостовых позвонка
Какая часть туши содержит много жировой ткани, особенно в области передней части грудной кости?
Лопаточный отруб
Тазобедренный отруб
Поясничный отруб
Грудной отруб
Какая часть туши содержит наиболее крупные и нежные мышцы, используемые для порционных блюд?
Тазобедренный отруб
Спинной отруб
Поясничный отруб
Грудной отруб
Какая часть туши содержит много соединительной ткани вишневого цвета?
Шейный отруб
Пашина
Зарез
Передняя голяшка
Какая часть туши используется в качестве котлетного мяса?
Шейный отруб
Передняя голяшка
Пашина
Зарез
Какая часть туши содержит много реберных хрящей и используется для приготовления гуляша?
Шейный отруб
Пашина
Передняя голяшка
Зарез
Какая часть туши почти не содержит мышечной ткани и используется для производства полуфабрикатов?
Зарез
Пашина
Шейный отруб
Задняя голяшка
