Font size
WorksheetsМеханическая кулинарная обработка мяса 💪🏻
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Что такое мясной цех ?
это одно или несколько смежных производственных помещений
осуществляется переработка мясного сырья
входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов
Это в которых и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям
Сколько полноценных белков содержит мясо ?
14,5....24%
14,5....22%
14,5....23%
14,5....25%
Что имеет доброкачественное охлажденное мясо ?
Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку , цвет от розового до красного, консистенция плотная эластичная
Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до красного, консистенция плотная, упругая
Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до ярко красного, консистенция плотная, эластичная
Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до красного, консистенция плотная , эластичная
Сколько жира в мясе ?
От 2 до 38%
От 2 до 36%
От 2 до 37%
От 2 до 39%
Какая температура поддерживается
При медленном размороживании ?
От 0 до 7 °
От 0 до 1 °
От 0 до 8 °
От 0 до 9 °
Какая влажность воздуха при медленном размороживании?
(a)
Как размораживают ( туши , полутуши, четвертинки ) ?
Подвешивания на крючок
Комбинированным способом
На воде на столе
Просто замачивают
Сколько составляет температура в толще мышц ?
0...2°
0...-1°
0...1
0...3°
Какая температураподдерживается при быстром размораживании ?
20...26°
20...25°
20...30°
Влажность воздуха при быстром размораживании?
85...90%
90...95%
80...95%
85...95%
При какой температуре выдерживают мясо сутками ?
(a)
Какова будет потеря мясного сока если разрубить мясо на кусочки перед размораживанием ?
20%
10%
15%
70%
Что смывается при обмывани ?
Загрязнения
Микроорганизмы
Споры
Ветеринарскую печать ( штамп)
Какая температура воды должна быть ?
От 30 до 35°
От 20 до 25°
От 20 до 35°
От 20 до 30°
Температура обмытия туши перед обслуживанием?
Очень холодная
Теплая
Горячая
Холодная
Чему препятствует обсушивание ?
Загрязнению
Сильному выделению крови
Миркобом
Спор
Где должены быть помещены ножи и мусаты?
(a)
Когда разделывают мороженое мяса ?
(a)
Какая температура воздуха в обсушиваюшем помещении ?
1...6°
1...5°
1...7°
После потери мясного сока каким становится мясо ?
Жестким
Упругим
Твёрдым
Сухим
Невкусным
