Font size
WorksheetsMięso i wędliny
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:
W kształcie koła
W kształcie kwadratu
W kształcie prostokąta
. W kształcie trójkąta
Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso
niezdatne do spożycia
zdatne do spożycia bez zastrzeżeń
warunkowo zdatne do spożycia
wolne od włośni
Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są
wołowina, wieprzowina
wieprzowina, baranina
wieprzowina, cielęcina
wołowina, cielęcina
Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:
niezdatne do spożycia
zdatne do spożycia
warunkowo zdatne do spożycia
wolne od włośni
Trzodę chlewną i mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność
salmonelli
włośni
bakterii mlekowych
drożdży i pleśni
Element gastronomiczny numer 2 to:
boczek
podgardle
głowa
karkówka
Przedstawiona na obrazku tusza to tusza:
wołowa
wieprzowa
cielęca
barania
Element gastronomiczny -boczek to numer
8
2
6
7
Element gastronomiczny nr 1 tuszy przedstawionej na obrazku to
udziec
schab
golonka
noga
wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso
w temperaturze pokojowej ok 20 st. C
w temperaturze 4 - 6 st. C
w wodzie o temperaturze pokojowej
w ciepłej wodzie powyżej 30 st. C
Rozróżniamy następujące rodzaje mięsa pod względem przydatności spożywczej:
zdatne do spożycia
mniej wartościowe
niezdatne do spożycia
wieprzowe wolne od włośni
do utylizacji
Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:
białka o wysokiej wartości odżywczej
tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej
węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej
związków mineralnych
Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:
tusza
półtusza
ćwierćtusza
element gastronomiczny
Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:
zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów
dojrzewanie mięsa
zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.
żadne z powyższych
Metody utrwalania mięsa to:
chemiczne
fizyczne
fizykochemiczne
biologiczne
Element oznaczony numerem 4 to:
(a)
Który element nie należy do podrobów
goleń przednia
wątroba
żołądek
śledziona
W ofercie sklepu mięsnego znajduje się wyłącznie mięso wołowe. Jakie rodzaje mięsa możesz zaoferować klientom?
Łopatkę, szynkę, biodrówkę
Schab, podgardle, łopatkę
Łopatkę , antrykot, szponder
Boczek, łopatkę, szynkę
Kiełbasy homogenizowane to:
Kiełbasa wiejska
Serdelki
Krakowska sucha
Salami
Zdjęcie przedstawia
Pasztetową
Kaszankę
Salceson
Wątrobiankę
który produkt należy do grupy wędzonek:
szynka staropolska
kiełbasa śląska
konserwa tyrolska
kiełbasa parówkowa
Do wędlin podrobowych zaliczamy:
Pasztetową
Salceson
Parówki
Wędzonki
Kaszankę
Kiełbasy w zależności od stopnia trwałości dzieli się na ( 1 pkt)
Trwałe, półtrwałe, nietrwałe
Drobno, średnio i grubo rozdrobnione
Parzone, wędzone, pieczone
Ostatnim etapem produkcji konserw mięsnych pasteryzowanych jest ( 1 pkt)
Dozowanie i napełnianie opakowań
Zamykanie opakowań w automatycznych zamykarkach
Utrwalająca obróbka termiczna zamkniętych puszek
Wędliny dzieli się na następujące grupy technologiczne ( 1 pkt)
Drobno, średnio i grubo rozdrobnione
Wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe , produkty blokowe
Trwałe, półtrwałe i nietrwałe
Do części przedniej półtuszy wieprzowej można zaliczyć m.in.: ( 1 pkt)
Szyja, Karkówka, Łopatka, Górka, Goleń (pręga) przednia, Mostek, Nerkówka
Szyja , Karkówka, Rozbratel, Antrykot, Łopatka, Szponder, Mostek
Głowa, Karkówka, Podgardle, Łopatka, Golonka przednia
Mięso zdatne do spożycia oznaczono pieczęcią ( 1 pkt)
