wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test Egzaminacyjny Nr 10 - WYPOSAŻENIE, NAKRYCIA I BHP

Total questions: 64

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Podczas sporządzania posiłku pracownik zakładu skaleczył się nożem. Miejsce urazu należy:

a)

Przemyć spirytusem i założyć opatrunek uciskowy z gazy

b)

Posmarować maścią i pozostawić bez opatrunku

c)

Przemyć wodą i opatrzyć jałowym opatrunkiem

d)

Przemyć jodyną i przyłożyć ligninę

2.

Do gotowania szparagów służy naczynie przedstawione na rysunku:

a)

b)

c)

d)

3.

Na obiad konsument zamówił: Schab panierowany z pieczarkami, ziemniaki pieczone, surówkę z białej kapusty i czerwone wino. Które nakrycie do stołu jest właściwe?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

4.

W piecu konwekcyjnym można upiec jednocześnie 5 blach z zapiekanką ziemniaczaną. Na jednej blasze mieści się 12 porcji zapiekanki. Ile porcji zapiekanki można upiec przy 6 wsadach do pieca?

a)

60 porcji

b)

360 porcji

c)

150 porcji

d)

400 porcji

5.

Rysunek przedstawia naczynie, które w kuchni służy do:

a)

Rozcierania przypraw

b)

Ucierania majonezu

c)

Ucierania ciasta

d)

Mieszania różnych typów mąki

6.

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac i pojemników GN?

a)

b)

c)

d)

7.

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku:

a)

b)

c)

d)

8.

W szybkowarach przeprowadza się proces:

a)

Pieczenia

b)

Gotowania

c)

Grillowania

d)

Blanszowania

9.

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

a)

mus

b)

suflet

c)

budyń

d)

mleczko

10.

Temperatura wody myjącej w zmywalni naczyń powinna osiągnąć minimum:

a)

25*C

b)

55*C

c)

35*C

d)

65*C

11.

Przedstawione na ilustracji naczynie służy do serwowania:

a)

Ostryg

b)

Ślimaków

c)

Pieczarek

d)

Jaj sadzonych

12.

Podczas wyjmowania pieczeni z pieca kucharz się oparzył. Aby złagodzić skutki oparzenia, powinien:

a)

Przykładać do oparzonego miejsca ciepły olej

b)

Przyłożyć do oparzonego miejsca pokrojona cebulę

c)

Natychmiast schłodzić miejsce oparzenia bieżącą wodą

d)

Zawinąć rękę bandażem elastycznym, co zapobiega powstawaniu pęcherza

13.

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

a)

zup.

b)

sosów.

c)

racuchów.

d)

naleśników.

14.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to:

a)

tarka do sera

b)

skrobak do ryb

c)

wyciskacz do cytryny

d)

nóż do krojenia w julienne

15.

Przedstawione obok naczynie to:

a)

Frytkownica

b)

Brytfanka do pieczenia

c)

Garnek do gotowania ryb

d)

Garnek do gotowania makaronu.

16.

Przedstawione obok naczynie to:

a)

Naczynie do dipów

b)

Patelnia do zapiekanek

c)

Patelnia do jaj sadzonych

d)

Patelnia do smażenia pączków

17.

Podczas obsługi warnika pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest:

a)

Włączenie zasilania

b)

Wyłączenie zasilania

c)

Napełnienie wodą zbiornika

d)

Otwarcie zaworu spustowego

18.

Którą tarczę krajalnicy należy użyć do szatkowania kapusty?

a)

b)

c)

d)

19.

Czas przechowywania gorącej potrawy w bemarze nie powinien być dłuższy niż:

a)

1 h

b)

3 h

c)

5 h

d)

8 h

20.

Przedstawione obok naczynie to:

a)

Szybkowar

b)

Waza do zupy

c)

Kocioł warzelny

d)

Kociołek do gulaszu

21.

Które urządzenie należy stosować do sporządzania zup kremów?

a)

Wilk.

b)

Kuter.

c)

Malakser.

d)

Miesiarkę.

22.

Garnek, który ma podziałkę i dziubek do nalewania służy do gotowania:

a)

Ryb

b)

Ziemniaków

c)

Mleka

d)

Sosów i potraw mlecznych

23.

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

a)

Magazyn jaj.

b)

Magazyn napojów.

c)

Magazyn kiszonek.

d)

Magazyn odpadów.

24.

Kucharz nie powinien przystępować do pracy z ropiejącą raną dłoni, gdyż grozi to zatruciem konsumentów:

a)

Salmonellą

b)

Gronkowcem złocistym

c)

Durem brzusznym

d)

Jadem kiełbasianym

25.

Dołkownica to rodzaj patelni do:

a)

Gotowania jaj

b)

Smażenia jajecznicy

c)

Sporządzania naleśników

d)

Sporządzania jaj sadzonych

26.

Zanim wymyjemy urządzenie chłodnicze, w pierwszej kolejności należy:

a)

Odszronić parownik

b)

Wyjąć produkty z chłodziarki

c)

Odłączyć urządzenie od prądu

d)

Wstawić naczynie z gorącą wodą do chłodziarki

27.

Przedstawione obok urządzenie to:

a)

Bemar

b)

Trzon kuchenny

c)

Piec konwekcyjny

d)

Taboret kuchenny elektryczny

28.

Przedstawione urządzenie wykorzystywane jest do:

a)

Mielenia kawy

b)

Ubijania śmietany

c)

Rozcierania orzechów

d)

Wyciskania owoców cytrusowych

29.

Przedstawione urządzenie to:

a)

Bemar

b)

Kocioł warzelny

c)

Obieraczka do ziemniaków

d)

Maszyna wieloczynnościowa

30.

Rozmrażanie produktów spożywczych powinno odbywać się w temperaturze:

a)

Od -4*C do +2*C

b)

Od 0*C do +4*C

c)

Od +6*C do +10*C

d)

Od +10*C do + 15*C

31.

Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać

a)

na talerzu szklanym

b)

na paterze ceramicznej

c)

w salaterce szklanej

d)

na półmisku metalowym

32.

Przedstawione obok urządzenie to:

a)

Piec konwekcyjny

b)

Bemar elektryczny

c)

Trzon kuchenny gazowy

d)

Trzon kuchenny elektryczny

33.

Przedstawione obok urządzenie to:

a)

Bemar

b)

Salamandra

c)

Ekspres ciśnieniowy

d)

Taboret kuchenny elektryczny

34.

Jeżeli produkt jest umieszczony między metalowymi płytami, w których krąży czynnik chłodniczy, to mamy do czynienia z zamrażaniem:

a)

Powolnym

b)

Owiewowym

c)

Immersyjnym

d)

Kontaktowym

35.

Jednorazowych rękawiczek należy używać podczas:

a)

wydawania zup gorących

b)

dekorowania zakąsek zimnych

c)

wydawania dań zasadniczych

d)

dekorowania zakąsek gorących

36.

Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?

a)

b)

c)

d)

37.

Podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy i szarpak to elementy budowy:

a)

wilka

b)

kutra

c)

krajalnicy

d)

kotleciarki

38.

W produkcji kotletów mielonych największe zastosowanie ma:

a)

Wilk

b)

Nóż kuchenny

c)

Kuter

d)

Czerwona deska

39.

Na ilustracji przedstawiono schemat działania

a)

grilla.

b)

salamandera.

c)

kuchni indukcyjnej.

d)

kuchni mikrofalowej.

40.

Przedstawione urządzenie służy do:

a)

Wyparzania naczyń i sztućców

b)

Odgrzewania potraw

c)

Przetrzymywania gorących potraw w cieple

d)

Przetrzymywania potraw w warunkach chłodniczych

41.

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

a)

parzenia kawy

b)

wyciskania cytrusw

c)

serwowania sorbetw

d)

podgrzewania czekolady

42.

Do wydania kremu brûlée, należy dobrać:

a)

talerzyk deserowy

b)

kokilkę na talerzyku

c)

pucharek na spodku

d)

kompotierkę na podstawce

43.

Na rysunku przedstawiono

a)

skrobaczka do ryb

b)

siekacz zmiękczający

c)

prask do ziemniaków

d)

szatkownica mandolinowa

44.

Radełka karbowanego należy używać do

a)

ubijania piany

b)

formowania ciasta

c)

otwierania konserw

d)

obierania warzyw

45.

Do zaparzania kawy po turecku należy stosować

a)

termos

b)

tygielek miedziany

c)

dzbanek

d)

ekspres ciśnieniowy

46.

Które urządzenie należy stosować do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

a)

Szafę chłodniczą

b)

Schładzarkę szokową

c)

Regał chłodniczy

d)

Szafę dwutemperaturową

47.

Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do

a)

wypieku pizzy

b)

opiekania potraw

c)

smażenia frytek

d)

blanszowania warzyw

48.

Naczynia do ekspedycji potraw należy podgrzewać za pomocą:

a)

Bemara nastawnego

b)

Wanny podgrzewczej

c)

Kuchenki mikrofalowej

d)

Podgrzewacza do talerzy

49.

Zup krem z dyni należy podać:

a)

w kokilkach

b)

w salaterkach

c)

w talerzach głębokich

d)

w bulionówkach na podstawce

50.

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

a)

caprese.

b)

carpaccio.

c)

cannelloni.

d)

consomme.

51.

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

a)

na taborecie gazowym.

b)

na patelni elektrycznej.

c)

w piecu konwekcyjnym.

d)

w kuchence mikrofalowej

52.

Płuczko-obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną

a)

rzepy i cebuli

b)

porów i pietruszki

c)

marchewki i kalarepy

d)

ziemniaków i selerów

53.

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

a)

mielenia kawy

b)

przecierania zup

c)

spulchniania mięsa

d)

obierania ziemniaków

54.

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

a)

wilgotności wewnątrz potrawy

b)

temperatury wewnątrz potrawy

c)

wilgotności w komorze roboczej

d)

temperatury w komorze roboczej

55.

Lada bemarowa to urządzenie służące do:

a)

chłodzenia potraw

b)

wydawania gotowych potraw

c)

podgrzewania chłodnych potraw

d)

utrzymania stałej temperatury potraw

56.

Kucharz musi przygotować 200 porcji zupy po 450 ml każda. Jaką pojemność powinien mieć kocioł warzelny do wykonania tego zadania?

a)

50 litrów

b)

150 litrów

c)

100 litrów

d)

200 litrów

57.

Na patelni można usmażyć jednocześnie 5 kotletów, które należy smażyć przez 2 i pół minuty z każdej strony. Ile czasu potrzeba na usmażenie 100 kotletów na 2 patelniach?

a)

40 min

b)

60 min

c)

50 min

d)

70 min

58.

Autoklawy i szybkowary służą do przygotowania potraw:

a)

Metodą tradycyjną

b)

W małej ilości wody

c)

W parze wodnej pod normalnym ciśnieniem

d)

W parze wodnej lub wodzie pod zwiększonym ciśnieniem

59.

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

a)

pieczenia pizzy

b)

smażenia beztłuszczowego

c)

ogrzewania mikrofalowego

d)

pasteryzacji w systemie sous - vide

60.

Wydajność katalogowa maszyny do mielenia mięsa wynosi 60 kg/godz. Ile czasu zajmie kucharzowi mechaniczne rozdrobnienie 200 kg mięsa?

a)

3 h 20 min

b)

3 h 30 min

c)

3 h 40 min

d)

3 h 50 min

61.

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

a)

Warnik

b)

Kombiwar

c)

Perkolator

d)

Szybkowar

62.

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje:

a)

temperaturę potrawy

b)

cinienie pary w kotle

c)

objętość płynu w kotle

d)

czas gotowania potrawy

63.

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

a)

do schładzania deserów

b)

do szybkiego zamrażania

c)

do smażenia kontaktowego

d)

do pakowania próżniowego

64.

Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?

a)

b)

c)

d)

Similar Resources on Wayground

Gdcd

68 questions

Gdcd

quiz

Worksheet

•

6th - 8th Grade

Sprawdzian Zdjęcia

63 questions

Sprawdzian Zdjęcia

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Virtualisation Fundamentals Recap 1

64 questions

Virtualisation Fundamentals Recap 1

quiz

Worksheet

•

8th Grade

Ecvcc

62 questions

Ecvcc

quiz

Worksheet

•

2nd - 12th Grade