wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

АСпаз(КМ1

Total questions: 18

Worksheet time: 9mins

Name
Class
Date
1.

Ет ұлпасының негізгі белогы

a)

козейн

b)

оксин

c)

миозин

d)

эластин

e)

треозин

2.

Тығыз талшықты және консистенциясы тұрпайы болатын ет

a)

кесінді еттер

b)

омыртқа еттер

c)

арқа бел еттері

d)

мойын, қарын, төңірегіндегі еттер

e)

жамбас, шеткі еттері

3.

Төмендегі бағалы белоктар неден тұрады

a)

козейн мен оксиннен

b)

коллаген мен эластиннен

c)

миазин мен желімшеден

d)

алмастырылмайтын амн қышқылынан

e)

дәнекер ұлпасынан

4.

Коллаген мен эластин етте неғұрлым коп болса ...

a)

соғұрлым ет қатты келеді

b)

соғұрлым жұмсақ келеді

c)

соғұрлым ет майлы келеді

d)

соғұрлым ет салқын келеді

e)

ет жұмсағы көп болады

5.

Сүйек ұлпалары тұрады

a)

қан тамырларынан

b)

дәнекер ұлпасынан

c)

ерекше жасушалардан

d)

ет ұшасынан

e)

ақуыздан

6.

Негізін, коллагенге құрамы жағынан жақын келетін зат оксин құрайды

a)

дәнекер ұлпалары

b)

сүйек ұлпалары

c)

май ұлпалары

d)

ет ұлпалары

e)

жауырын асты еті

7.

Жамбас және түтікті сүйектердің бастары кеуекті және ... аталады

a)

жұмсақ ет

b)

жұмсақ сүйек

c)

коллаген

d)

қатты сүйектер

8.

Пісіргенде сорпаға шығып, оған тұрақтылық және хош иіс береді

a)

май ұлпалары

b)

ет ұлпалары

c)

сүйек ұлпалары

d)

жауырын асты

e)

жауырын ет

9.

Етті қабылдап алу кезінде ең алдымен ... тексереді

a)

тағамдық құндылығы

b)

морфологиялық құрамы

c)

хисиялық құрамы

d)

оның семіздігі мен қойылған ветеринарлық санитарлық бақылау тағбасы

e)

жасы мен жынысын

10.

Сиыр еті ... түсіріледі

a)

тұтастай

b)

шала фабрикат түрінді

c)

тірілей

d)

тазартылмай

e)

жартылай сойынды мүше (полутушка) не төрттен бір бөлік түрінде

11.

Дайындау әдісіне қарай жартылай фабрикаттар бөлінеді

a)

кесінді, шабынды, сүйектер

b)

табиғи, аунатылған және шабылған

c)

туралған, кесілген, тартылған

d)

ұсақ кесекті,шала фабрикаттар, сыбаға кесекті

e)

турау, жаншу, сіңірілерін тілу (кесу), аунату, дәмдендіру, шала тұздықтау

12.

Ірі кесекті жартылайфабрикаттарды ата

a)

антрекот, сүбе, ромштекс

b)

ростбиф, дәмдендірілген ет, піскен ет, бұқтырылған ет

c)

палау, азу, кеспек ет

d)

мұздатылған, салқындатылған, кептірілген ет

13.

Ұсақ кесекті шалафабрикаттарға жатады

a)

ірі кесекті, сыбыға кесекті, шабынды еттер

b)

азу, бефстрогонов, палау

c)

котлет массасы,турау тәсілдері, аунату

d)

бұқтырылған ет, дәмдендірілген ет

14.

Сыбаға кесектеріне жатады

a)

лангет, бифштекс, сүбе, ромштекс

b)

палау, азу, кәуап

c)

дәмдендірілген ет, піскен ет, ростбиф

d)

кеспек ет, қуырдақ ет, бұқтырылған ет

15.

сүбенің қалыңдығын кеседі

a)

1-2 см етіп, сүйір бұрыш жасай даналап

b)

3-4см етіп, доғал бұрыш жасай даналап

c)

4-5см етіп, тік бұрыш жасай даналап

d)

0,1-0,8 см етіп, ұшбұрыш жасай даналап

16.

сүбені жаныштамай форма береді

a)

сүйір

b)

сопақша

c)

бір ұшы сүйір

d)

жалпайған

17.

лангет-жұқа (бел) кесіндісінен сыбағаға жібереді

a)

1 данадан

b)

2 данадан

c)

3-4 данадан

d)

5-6 данадан

18.

лангет қалындығы турайды

a)

1,5-2см етіп 14-15 градус бұрыш жасай

b)

0,5 см етіп, 45-55 бұрыш жасайды

c)

1-1,5 см етіп, 40-45 бұрыш жасайды

d)

10 см етіп? 80-град бұрыш жасайды