WorksheetsSOAL SSW PENGOLAHAN MAKANAN VER 5
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
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1.
1.しょくちゅうどくについて、間違（まち）っているものを一つ選（えら）びなさい。
a)
有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や化学物質（かがくぶっしつ）など ふくむいんしょくぶつをたべたためにげんこうしょうがいをおこすことです。
b)
たべすぎやのもにすぎでおなかがいたくなったり、げりになること。
c)
これはせいけつなものにびせいぶつをつける、おせんさせるということ。
2.
2。.細菌（さいきん）による食中毒（しょくちゅうどく）について。まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
ウイルスによるしょくちゅうどく
b)
感染型（かんせんがた）しょくちゅうどく
c)
どくそがたしょくくうどく
3.
3.しんがたコロナウイルスかんせんしょうの予防（よぼう）方法（ほうほう）について、まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
ドアノブなど、たくさんひとがさわる場所（ばしょ）を消毒（しょうどく）する
b)
熱（ねつ）が出た時、息（いき）をするのが苦（くる）しいときは、職場（しょくば）に行いく
c)
しょくどう、じむしつ、こういしつは、ていきてきにくうきをいれかえる。
4.
4.せいそうについて、ただしいものをひとつえらびなさい。
a)
必要なものはほかんし、ふようなものをすててせいりする
b)
さぎょうじょうとそのしゅうへんをいつもきれいにそうじする
c)
ひつようなものがすぐにとりだせるように、おきばしょをきめておく
5.
5.せいひんのかんりのついて、間違（まち）っているものを一つ選びなさい。
a)
ほかんサンプルをかんりするときのちゅういじこう
b)
せいひんをほかんかんりするときのちゅういじこう
c)
せいぞうこうていのかんりとちゅういじこう
6.
6.HACCPでたいしょうとするけんこうきがいよういんにはつぎの３つがあります。まちがっているものをひとつえっらびなさい。
a)
安心的危害要因（あんしんてききがいよういん）
b)
科学的危害要因（かがくてききがいよういん）
c)
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
7.
７．さぎょうじょうには、さまざまなきけんがある。正しいものをひとつえらびなさい。
a)
ながくはたらいているひとよりもろうどうさいがいがおこりやすいです
b)
はたらいたけいけんがすくないひとたちのさいがいがおおくおきています。
c)
しょくばにはさまざまなきけＨＨがない。
8.
8.むきぶつのてきしたせんざいはなんですか。ただしいものをひとつえらびなさい。
a)
せんようせざい
b)
さんせいせんだい
c)
アルカリン洗剤
9.
9.何でブラシを殺菌することができますか。ただしいものをひとつえらびなさい。
a)
せんざい
b)
あぶら
c)
次亜塩素酸（じあえんんそさん）ナトリウム
10.
10. しょくひんあんぜんはなぜたいせつか。まちがっているものをひとつえっらびなさい。
a)
消費者は安全で安心できる食品を求(もと)めています
b)
おいしくない食べられる食品でなければ買 (か) ってもらえません
c)
食品工場は消費者が安心して、おいしく食べられる食品を 作らなければなりません。
11.
11.感染型 (かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の主 (おも)な症状 (しょうじょう)について、
まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
激 (はげ) しい下痢(げり)
b)
血便 (けつべん)
c)
吐(は)気(き)け
12.
12.機械操作(きかいそうさ) に関 (かん) する 注意事項 (ちゅういじこう)
まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
.機械(きかい) の下 (した)は決(けっ)してくぐらないように します
b)
停電 (ていでん) の場合 (ばあい)はスイッチを切 (き) りません
c)
動(うご) いている機械 (きかい)には絶対 (ぜったい)に 手(て)を入 (い)れてはいけませ
d)
運転方法 (うんてんほうほう)のわからない機械 (きかい)の 操作 (そうさ) はしてはいけません
13.
13.作業中 (さぎょうちゅう)の製品 (せいひん)の取扱 (とりあつか) い まちがっているものをひとつえらびなさい。上 (じょう)の注意事項 (ちゅういじこう)
a)
原材料 (げんざいりょう)などと接触 (せっしょく)しないように、 製品 (せいひん) を決 (き) められた場所(ばしょ) に置 (お) きます。
b)
加熱(かねつ) したものや、 冷却 (れいきゃく) したものを長 (なが)く 室温(しおん)で放置(ほうち) しないようにします。
c)
製品(せいひん)に水(みず) がかかるようにします。
d)
製品 (せいひん)に異常 (いじょう)が見(み) つかった時(とき)は、製造 (せいぞう) ラインを止(と)め、責任者 (せきにんしゃ)にすぐに 報告 (ほうこく)します。
14.
14.製造工程 (せいぞうこうてい) の管理 (かんり)と 注意 (ちゅうい) 事項 (じこう)について、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
冷凍庫 (れいとうこ) 冷蔵庫 (れいぞうこ) の管理 (かんり)
b)
加熱工程 (かねつこうてい)
c)
原材料 (げんざいりょう)・仕掛品(しかかりひん) (中間製品 (ちゅうかんせいひん))の保管 (ほかん)
d)
冷却工程 (れいきゃくこうてい)
15.
15.食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定 (きてい)では、 冷凍庫 (れいとうこ) は _保管 (ほかん)します。
a)
10℃以下(いか)
b)
-15℃以上(いじょう)
c)
-15℃以下(いか)
16.
16.微生物(せいぶつ)を殺 (ころ) す加熱温度 (かねつおんど)と時間 (じかん)の対象 (たいしょう) ボツリヌス菌 (きん)などの芽胞菌 (がほうきん)。
正しい (ただしい)ものをひとつえらびなさい。
a)
100℃ 4分以上
b)
110℃ 4分以上
c)
120℃ 4分以上
17.
17.保護具 (ほごぐ)は正 (ただ) しく着用 (ちゃくよう) する について、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
耳栓 (みみせん) や安全靴 (あんぜんぐつ) をちゃくようしない
b)
保護帽 (ほごぼう/ヘルメット) のあごひも、ゆるみをチェックする
c)
化学物質か (がくぶっしつ) や薬剤(やくざい)を使用(しよう) するときには、 防護眼鏡 (ぼうごめがね) や手袋 ( てぶくろ)を 着用 (ちゃくよう) する
18.
18.「切 (き) れ・こすれ」 災害防止 (さいがいぼうし)のポイント 正しい (ただしい)ものをひとつえらびなさい。
a)
包丁(ほうちょう)を使用(しよう)のときは置方(おきかた) 置 (おき) 場所 ( ばじょ)を安全 (あんぜん)する
b)
加工機械 (かこうきかい) の刃部(はぶ)の清掃 (せいそう)に 注意 (ちゅうい)しない
c)
包丁 (ほうちょう)を使 (つか)うときは置方 (おきかた) 置 (おき) 場所 (ばじょ)を安全 (あんぜん)しない
19.
19.もし異常事態 (いじょうじたい)や労働災害(ろうどうさいがい)が発生 正しい (ただしい)ものをひとつえらびなさい。
(はっせい)したらどうする?
a)
一人 (ひとり)で勝手(かって) な行動 (こうどう) する
b)
必要 (ひつよう)なときは非常停止(ひじょうていし) ボタンで 機械 (きかい)を止 (と)めません
c)
まわりにいる責任者 (せきにんしゃ) や同僚(どうりょう)に 大 (おお) きな声(こえ) 知 (し)らせます
20.
20.微生物 (せいぶつ) やカビが発生 (はっせい)した 清掃用具 (せいそうようぐ)を使 (つか) うと、どうしますか。 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
作業場内 (さぎょうじょうない)に微生物 (びせいぶつ)やカビを 広 (ひろ) げてしまうことになる
b)
微生物 ( せいぶつ) やカビが発生 (はっせい)しにくくなる
c)
そこで作(つく) っている食品 (しょくひん)も 汚染 (おせん) されます
21.
21.これはチョコパンの原材料 (げんざいりょう) です。
700gのチョコパンの内容(ないよう)は 小麦粉 (こむぎこ) 350g、
佐藤(さとう)50g、水(みず) 150g、チョコレート150g。35kgチョコパンを作(つく)るために、チョコレートは 何(なん)kg 要(い)りますか。
a)
5kg
b)
7kg
c)
3kg
22.
22.トイレは最 (もっと)も汚 (よご) れている場所(ばしょ) です。 汚 (よご)れたままのトイレは、 食品 (しょくひん)の汚染 (おせん) の原因 (げんいん) にもなります。 多 (おお) くの人(ひと)が利用 (りよう)するトイレは毎日(まいにち) 清掃 (せいそう)します。 また、作業場 (さぎょうじょう)の中(なか) に微生物 ( びせいぶつ ) を持込(もちこ) まないために、 何を履 (は)きますか。
正しいものをひとつえらびなさい。
a)
専用 (せんよう) のはきもの
b)
作業 (さぎょう) のはきもの
c)
普通(ふつう) のはきもの
23.
23.感染型 (かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の 代表例 (だいひょうれい)で 正しい (ただしい)ものをひとつえらびなさい。
a)
黄色ブドウ球菌 (おうしょくブドウきゅうきん)
b)
腸管出血性大腸菌 ( ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
c)
ボツリヌス菌 ( きん )
24.
24.食中毒 (しょくちゅうどく) 防止 (ぼうし) の3原則 (げんそく)について、
まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
増 (ふ) やさない
b)
つけない
c)
殺 (ころ)さない
25.
25.機械 (きかい)、装置(そう)、器具 (きぐ) の使用 (しよう) 前(まえ)の確認 (かくにん) について、 まちがっているものをひとつえらびなさい
a)
作業 (さぎょう) 手順書 ( てじゅんしょ)を確認(かくにん)します
b)
点検表 (てんけんひょう) があれば、それを使 (つか)って 確認(かくにん)します
c)
汚 (よごれや不備(ふび) がないかなどを点検 (てんけん)します
26.
26.作業場 (さぎょうじょう)に入 (はい) る前(まえ)に髪の毛 (かみのけ) やほこりなどを使用器具 (しようきぐ)で落(お)とすことについて、
まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
粘着ローラー
b)
みずシャワー
c)
エアーシャワー
27.
27.加熱後 (かねつ)に生(い)き残(のこ)った微生物 (びせいぶつ)の増殖 (ぞうしょく)を防止(ぼうし) するためには、速 (すみ) やかに 増殖(ぞうしょく) が抑 (おさ) えられる 温度 (おんど)まで 冷却 (れいきゃく) することが必要 (ひつよう) です。 主 (おも)な 冷却方法 (れいきゃくほうほう)について、
まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
冷水 (れいすい)で冷 (ひ) やす方法(ほうほう)
b)
風(かぜ)を当 ( あ) てて冷(ひ) やす方法(ほうほう)
c)
水分 (すいぶん)を当(あ) てて冷 (ひ) やす方法(ほうほう)
28.
28.薬剤やくざい)の管理(かんり)について、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
薬剤専用 (やくざいせんよう)の保管場所 (ほかんばしょ)を 作(つく)る
b)
薬剤 (やくざい)の入出庫台帳 (にゅうしゅっこだいちょう)に 記録 (きろく)する
c)
使用 (しよう) する器具 (きぐ) の区分(くぶん)
d)
容器 (ようき)に薬剤名 (やくざいめい)などを書(か)く
29.
29.製品(せいひん) の管理 (かんり)について、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
保管 (ほかん) サンプルを管理 (かんり) するときの 注意事項(ちゅういじこう)
b)
.製造工程 (せいぞうこうてい)の管理(かんり)と注意事項 (ちゅういじこう)
c)
製品 (せいひん)を保管管理 (ほかんかんり) するときの 注意事項 (ちゅういじこう)
d)
製品 (せいひん) の微生物検査 (びせいぶつけんさ)
30.
30.労働災ろうどうさい害がい発はっ生せい時じの 対たい応おうについて、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
まずは落(お)ち着 (つ)いて
b)
被災者 (さいしゃ) を助 (たす)けよう
c)
責任者 (せきにんしゃ) 連絡 (れんらく)しない
31.
31.「腰痛症 (ようつうしょう)」 災害防止 (さいがいぼうし) のポイント。 について、 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
移動距離 (いどうきょり) 早 (はや)くし、 重 (おも)い物 (もの)を 持って階段 (かいだん) を昇(のぼ)り、降(お)りすることは避 (さ) けます
b)
できるだけ重 (おも)い物 (もの)に体(からだ)を近 (ちか) づけ、 重心 (じゅうしん)を低 (ひくくする
c)
片足 (かたあし) を少 (すこ) し前(まえ)に出(だ)し膝(ひざ)を 曲 (ま) げ 腰 (こし) を十分 (じゅうぶん)に下(お) ろして重 (おも)い 物(もの)を抱(かか) え、 膝 (ひざ) を伸(の)ばすことによって立(た) ち 上 (あ) がります
32.
32.HACCPには、 「7つの原則げんそく」 があります。 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
危き害がい要よう因いん分ぶん析せき
b)
重要管理点決定 (じゅうようかんりてんのけってい)
c)
管理基準設定 (かんりきじゅんのせってい)
d)
検査方法設定 (けんさほうほうのせってい)
33.
33.エアコンの清掃 (せいそう)を定期的(ていきてき) にきちんと行 (おこな)っていないと何が発生 (はっせい) することができますか。
正しいものをひとつえらびなさい。
a)
微生物びせいぶつやカビ
b)
カビやホコリ
c)
ウイルスや細菌 (さいきん )
34.
34.踏(ふ)み台 (だい)に乗って作業台 (さぎょうだい)を清掃中 (せいそうちゅう ホースにかかる水 (みず) の圧力 (あつりょく)でホースが動(うご)き、バランスを 崩(くず)して踏(ふ)み台 (だい)から落(お)ちそうになった。 原因 (げんいん) は何ですか。 正しいものをひとつえらびなさい。
a)
ホースの水(みず) の量(りょう)が小(ちい)さすぎて、 水(みず) の 圧力(あつりょく) が変化(へんか)したこと。
b)
ホースの水 (みず) の量(りょう)が多 (おお) すぎて、 水 (みず)の 圧力 (あつりょく)が変化(へんか)したこと。
c)
ホースの水 (みず) の量(りょう)が少 (すく) なすぎて、 水(みず)の 圧力(あつりょく)が変化(へんか)したこと。
35.
35.点検記録用紙 (てんけんきろくようし) が水(みず) にぬれて 破 (やぶ)れていませんか。 点検記録用紙 (てんけんきろくようし) を整理 (せいり) 整頓 (せいとん) しておくと、 なにができますか。 まちがっているものをひとつえらびなさい
a)
責任者 (せきにんしゃ)が点検 (てんけん) することができる
b)
記録きろくを確認かくにんしにくくなります
c)
異物混入 (いぶつこんにゅう)や点検(てんけん) ミスを 防 (ふせ) ぐことができます
36.
36.この写真 (しゃしん) は部品箱 (ぶひんばこ) を専用 (せんよう) の棚 (たな) に 保管 (ほかん) し、 箱 (はこ) の中(なか) の部品 (ぶひん) を写真 (しゃしん) 示 (しめ) しています。 なんのためですか。
正しいものをひとつえらびなさい。
a)
部品 (ぶひん)が足 (た)りない時(とき)にはすぐに見(み) つける
b)
工具 (こうぐ)が足(た)りない時(とき)にはすぐに見(み) つける
c)
どこに何(なに) があるのかがすぐわかります
37.
37.これは水切 (みずき) りワイパーやデッキブラシを使 (つか)った後 (あと)に、 乾燥 (かんそう)しやすいようにつるして保管 (ほかん) している例 (れい) です。 どうやって清掃用具 (せいそうようぐ) を補完 (ほかんしますか)。 まちがっているものをひとつえらびなさい。
a)
食品 (しょくひん)からできるだけ離(はな) れた、 風通 (かぜとお) しの良 (よ) い 場所(ばしょ)に保管(ほかん)します
b)
作業場所 (さぎょうばしょ)に応 (おう) じて使用 (しよう)するものを 区別 (くべつ) する
c)
いろいろな清掃用具(せいそうようぐ)を風通 (かぜとお) しの悪(わる) いロッカーに 一緒 (いっしょ)に入 (い)れている
38.
38.虫 (むし)はわずかな隙間 ( すきま) から 入(はい)っていないように、どうしますか。 まちがっているものをひとつえらびなさい
a)
窓 (まど)に黒(くろ)いシートを貼(は)る
b)
入口(いりぐち)のシャッターを2重 (じゅう)にする
c)
エアーカーテンをつけるな
39.
39.この写真 (しゃしん) は更衣室 (こういしつ)でロボット掃除機 (そうじき)を 使用(しよう) している例 (れい) です。 左 (ひだり)の写真 (しゃしん)のように ロッカーを囲 (かこ) むようにスノコを置(お) くと、どうなりますか。 まちがっているものをひとつえらびなさい
a)
更衣室 (こういしつ)は清掃 (せいそう)しにくくなります
b)
髪毛 (かみのけ)やゴミがスノコの隙間 (すきま) から入(はい)り 込 (こ)んで、たまってしまいます
c)
更衣室 (こういしつ)は早 (はや) くきれいにします
40.
40.作業場内 (さぎょうじょうない)のホースや天井 (てんじょう) にあるパイプの 状態 (じょうたい)を確認 (かくにん) していますか。 どうやってホースを保管 (ほかん) しますか。
正しいものをひとつえらびなさい。
a)
ホースの先端 (せんたん) が悪(わる) くなったり汚 (よご) れたりしないよう に、ホース先端 (せんたん)が床 (ゆか)につかないように保管 (ほかん) します
b)
ホースは床 (ゆか) に保管 (ほかん) します
c)
ホースは洗浄 (せんじょう)します
100 %