Font size
WorksheetsTRIGO - HARINA - GLUTEN
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Los cereales se caracterizan
Dicotiledóneas , Gramineas, Mayor % harinas
Monocotiledóneas, alto % proteinas, Espigas
Monocotiledóneas, alto % de carbohidratos, Espigas
Dicotiledóneas, Flores, Alto % carbohidartos
Las partes de un grano de trigo son:
Pericarpio, Endospermo, Germen
Salvado, Endospermo, Germen
Pericarpio, Surco ventral, Endospermo
Todas las anteriores
El Endospermo es rico en (a)
El trigo se clasifica según:
Redondos, alargados
y fuertes
Época de cosecha, fuerza y textura del endospermo
Granos gruesos, fuertes y pequeños
Ninguna de las anteriores
Los granos de textura vítrea son:
Trigos de alta fuerza
Textura cristalina
Usados elaboración de panes
Todas las anteriores
Granos Harinosos
Producen harinas flojas
Se usan en la elaboración de panes
Contenido de proteína mas bajo
A y C son correctas
Objetivos de acondicionamiento del grano
Remojar el grano para mayor rendimiento harina y salvado
Remojar grano para obtener el salvado en hojuelas y rendimiento harinero
Remojar el grano para obtener harina de fuerza
Remojar el grano para poder extraer el germen
Los objetivos de la molienda son:
Separar lo mas completamente posible endospermo, salvado y germen
Reducir la mayor cantidad de endospermo a finura de harina
Triturar completamente el grano
A y B son correctas
El fortalecimiento de las harinas consiste:
Mejorar la calidad panificable de la harina
Mejorar la fuerza de la harina
Agregar gluten vital a la harina
Agregar vitaminas y minerales a la harina
La composición Química de la harina es:
Carbohidratos, aldehídos, cetonas,proteínas
Humedad, cenizas, alcoholes, aldehídos
Proteínas, carbohidratos, Humedad, cenizas
Proteínas, alcoholes, cenizas, humedad
Las proteínas del gluten son:
Zeina, glutenina
Hordeina,Gliadina
Glutenina, Gliadina
Todas las anteriores
La harina de trigo tiene Gluten?
Falso
Verdadero
El rango de gluten (%) , de una harina para elaboración de panes es:
7-10%
8-10%
10-12%
12-18%
La gliadina se caracteriza por su (a)
La glutenina se caracteriza por su _________ y _______
(a)
