wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

bếp trưởng linh tinh

Total questions: 88

Worksheet time: 44mins

Name
Class
Date
1.

có bao nhiêu bộ dụng cụ đo lường dùng để đo dung tich cơ bản trong nhà bếp chuyên nghiệp

a)

2 (bộ muỗng đong,ca đong)

b)

3(bộ muỗng đong,tách đong,cân điện tử)

c)

3(bộ muỗng đong,ca đong,cân điện tử)

d)

4(bộ muỗng đong,ca đong,cup đong,cân điện tử)

2.

đĩa trình bày món khai vị,tráng miệng dùng loại nào

a)

24cm-26cm

b)

20cm-22cm

c)

28cm-29cm

d)

30cm trở lên

3.

có bao nhiêu phương pháp bảo quản thông dụng trong nghề nghiệp

a)

3 (phơi khô,hút chân không,làm lạnh)

b)

5(phơi khô,làm lạnh,ngâm chua-muối chua,hút chân không,ngâm nước)

c)

4(phơi khô,làm lạnh,muối chua-ngâm chua,hút chân không)

d)

đoán xem :)

4.

bao nhiêu loại phương pháp nấu ướt

a)

4(luộc,hầm,kho,tiềm)

b)

5(luộc chậm,hấp,luộc,hầm,om)

c)

5(luộc chậm,hấp,hầm,tiềm,kho

d)

6(luộc,hấp,hầm,tiềm,om,kho)

5.

bao nhiêu loại phương pháp nấu khô

a)

4(đút lò,nướng,xào,nướng trên lò than)

b)

5( đút lò,nướng,xào,chiên,kho)

c)

5(đút lò,nướng,xào,chiên,áp chảo)

d)

4(xào,chiên,nướng,kho)

6.

nguyên liệu sử dụng trong sốt trộn gỏi là những thành phần nào

a)

tất cả đều sai

b)

nước mắm,đường cát trắng,tương ớt,tắc,muối sấy

c)

nước mắm,đường cát trắng,tỏi,ớt

d)

nước mắm và đường

7.

chả giò được chiên ở nhiệt độ dầu nóng bao nhiêu

a)

180 - 200 độ c

b)

140 - 150 độ c

c)

200 độ c

d)

80 - 100 độ c

8.

nhiệt độ bao nhiêu thích hợp lưu trữ thực phẩm khô

a)

12 - 16 độ c

b)

30 độ c

c)

25 - 40 độ c

d)

20 - 24 độ c

9.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ medium rare là bao nhiêu

a)

57 - 60 độ c

b)

75 độ c

c)

65 - 68 độ c

d)

61 - 64 độ c

10.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ rare là bao nhiêu

a)

75 độ c

b)

65 - 68 độ c

c)

57 - 60 độ c

d)

69 - 71 độ c

11.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ medium là bao nhiêu

a)

69 - 72 độ c

b)

65 - 68 độ c

c)

75 độ c

d)

57 - 60 độ c

12.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ medium well là bao nhiêu

a)

75 độ c

b)

69 - 72 độ c

c)

57 - 60 độ c

d)

65 - 68 độ c

13.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ well done là bao nhiêu

a)

57 - 60 độ c

b)

65 - 68 độ c

c)

75 độ c

d)

69 - 72 độ c

14.

nhiệt độ chế biến beef steak ở cấp độ well done

a)

57 - 60 độ c

b)

65 - 68 độ c

c)

75 độ c

d)

69 - 72 độ c

15.

loại thịt nào có nhiệt độ chế biến giống thịt bò

a)

thịt người

b)

thịt gà

c)

thịt heo

d)

thịt cừu

e)

thịt dê

16.

phương pháp trần là gì

a)

thực phẩm được tẩm ướt và thả vào nồi nấu,đậy kín nắp và cho vào 1 lượng nước nhất định

b)

thực phẩm được tẩm ướt và thả vào nồi nấu,đậy nắp kín

c)

thực phẩm được nhúng vào chất lỏng đang sôi trong 1 thời gian(tùy thuộc vào tính chất thực phẩm) sau đó vớt ra ngâm nước rửa sạch

d)

thực phẩm được thả vào nồi nấu bằng chất lỏng nguội hoặc nóng phương pháp tùy thuộc vào chúng ta muốn sử dụng thưc phẩm này làm gì

17.

chất lượng thịt gia súc và gia cầm tùy thuộc vào yếu tố nào

a)

tuổi thọ của loại thực phẩm đó

b)

giống và điều kiện tại nơi giết mổ chúng

c)

giống,loại thực phẩm nuôi chúng,tuổi của chúng tại thời điểm giết thịt,điều kiện tại nơi giết mổ

d)

tất cả đều sai

18.

nghêu được sơ chế thế nào để nhả chất nhờn bên trong

a)

nghêu trụng qua nước sôi

b)

nghêu trần qua nước sôi có rượu trắng

c)

nghêu ngâm với sả cây

d)

nghêu được ngâm với muối loãng và ót hiểm

19.

cách xử lý cá kèo trước khi chế biến

a)

rắc bột mì lên cá,chà tới khi hết nhớt,rửa sạch

b)

dùng muối chà sát lên thân của cá và rửa sạch

c)

chần cá qua nước sôi có rượu và gừng và để ráo

d)

chần cá qua nước sôi và để ráo

20.

nước chấm cho món chả cá lã vọng là gì

a)

nước mắm

b)

mắm tôm

c)

mắm nêm

d)

muối ớt

21.

thực phẩm được chia làm mấy nhóm

a)

thực phẩm khô

b)

2 nhóm thực phẩm sống và thực phẩm chín

c)

tất cả đều sai

d)

3 nhóm thực phẩm tươi sống,thực phẩm khô và thực phẩm đông lạnh

22.

thao tác rút xương vịt sẽ rút theo chiều nào

a)

từ cánh xuống

b)

từ bụng chở lên

c)

từ đùi trở lên

d)

từ cổ xuống

23.

các thiết bị dùng để lưu trữ thực phẩm nóng

a)

nồi chưng cách thủy

b)

bàn hâm nóng

c)

tất cả đều đúng

d)

đèn hồng ngoại

24.

khẩu phần 1 người ăn của món nem cua bể là bao nhiêu gram

a)

150gr/phần

b)

200-220gr/phần

c)

200-250gr/phần

d)

80-100gr/phần

25.

khẩu phần 1 người ăn của món phở cuốn là bao nhiêu gram

a)

200-220gr/phần

b)

80-100gr/phần

c)

150gr/phần

d)

200-250gr/phần

26.

bánh bèo được làm từ loại bột nào

a)

bột khoai và bột năng

b)

bột mỳ

c)

bột khoai và bột bắp

d)

bột gạo và bột năng

27.

đối với các món súp khẩu phần 1 người ăn là bao nhiêu

a)

80 - 100gr chén/phần

b)

100 - 150gr chén/phần

c)

250gr chén/phần

d)

200gr chén/phần

28.

nhiệt độ lưu trữ thực phẩm đông lạnh

a)

âm 5 độ c

b)

âm 10 - 12 độ c

c)

0 độ c

d)

âm 18 độ c

29.

gia vị là gì

a)

cả 1 và 2 đều đúng

b)

1 là những thực phẩm,rau thơm hoặc hợp chất hóa học được cho thêm vào mon ăn khi chế biến,nhằm tạo thêm sự kích thích vị giác,giúp món ăn cải thiện mùi vì,giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn

c)

cả 1 và 2 đều sai

d)

gia vị dc chia làm 2 loại gia vị hữu cơ và gia vị vô cơ

30.

các lưu ý khi hấp xôi

a)

không hấp xôi từ nước ấm vì nước từ từ nóng lên,phần dưới xôi sẽ nhão,phần trên xôi sẽ khô

b)

khi cho nếp vào xửng hấp,không nên cho nếp tràn sát thành xửng,nước bay hơi sẽ đọng lên nắp,chảy xuống sẽ làm hạt xôi bị nhão

c)

không cho đường trực tiếp trên bếp nóng hạt nếp sẽ bị chai,dính lại với nhau,nếu đảo sẽ bị bể,nên nhấc ra khỏi bếp để nguội 70 độ c

d)

tất cả đều đúng

31.

nguyên liệu chính để chế biến dàu ớt và xốt ớt là gì

a)

bột ớt paprika

b)

ớt sừng đỏ,ớt chuông đà lạt,bột ớt paprika

c)

ớt sừng đỏ,quả gấc nếp,hành tây

d)

ớt sừng đỏ,ớt hiểm xanh,ớt đà lạt xanh

32.

vị trí bếp lạnh là gì

a)

chuẩn bị các loại nước xốt,chuẩn bị nguyên vật liệu chế biến món ăn

b)

thực hiện các món ăn nguội,sơ chế các loại salad,làm rau,có thể phụ trách 1 phẩn của bếp bánh ngọt va tráng miệng

c)

chuẩn bị các nguyên liệu chế biến,nấu các loại sốt

d)

thực hiện hầu hết các món ăn á,việt,hoa

33.

nhiệt độ dầu nóng để chiên cá ở bao nhiêu độ c trong món cá chiên xù

a)

170 độ c

b)

200-220 độ c

c)

120-150 độ c

d)

250 độ c

34.

những lưu ý khi luộc gà

a)

có thể ướp gà với đường trước khi luộc để giữ độ tươi ngon

b)

vớt gà ra phải ngâm vào thao nước đá lạnh

c)

sau khi luộc gà thì ủ gà 30 phụt trước khi lấy gia

d)

tất cả đều đúng

35.

tóp mỡ thường sử dụng mỡ gì để thắng mỡ

a)

mỡ nọng

b)

mỡ gáy

c)

mỡ bụng

d)

mỡ đừi

36.

tác nhân hóa học gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm xuất phát từ đâu

a)

vi khuẩn,vi rút,nấm mốc,men lây lan vào thực phẩm

b)

sự nhiễm bẩn vật lý có thể nhìn bằng mắt thường: linh kiện máy móc,tóc,thủy tinh hoặc các bao bì bị hỏng

c)

hóa chất rửa tay ,thuốc trừ sâu hoặc các loại dàu thường phẩm khác vô tình tiếp xúc với thực phẩm

d)

tất cả đều sai

37.

bánh bột lọc được làm từ loại bột nào

a)

bột lọc

b)

bột gạo

c)

bột năng

d)

bột bắp

38.

phương pháp chiên ngập dầu,nhiệt độ dầu nóng thường đạt bao nhiêu độ c

a)

165 - 200 độ c

b)

200 - 250 độ c

c)

100 - 150 độ c

d)

80 - 100 độ c

39.

nhiệt độ dầu nóng để chiên ếch ở bao nhiêu độ c trong món ếch nướng ống tre

a)

230 độ c

b)

100 - 120 độ c

c)

100 độ c

d)

150 - 200 độ c

40.

định lượng nhân được sử dụng/1 cuộn chả giò là bao nhiêu

a)

80gr

b)

100gr

c)

25-30gr

d)

50gr

41.

bánh nậm được làm từ loại bột nào

a)

bột năng

b)

bột gạo

c)

bột khoai

d)

bột mì

42.

các lưu ý trong qua trình nấu nước dùng

a)

tất cả đều đúng

b)

rửa sạch xương để không làm ảnh hưởng tới chất lượng của nước dùng

c)

xương cho vào nồi nước dùng nấu từ lúc nước lạnh

d)

nước dùng khi nấu luôn được vớt bọt thường xuyên,nước dùng phải trong

43.

dựa trên hình dạng nhận diện,cá được chia làm bao nhiêu loại

a)

2 loại ( cá có xương và cá không xương)

b)

2 loại (cá có vẩy và cá không vẩy)

c)

2 loại ( cá mình tròn và cá mình dẹt)

d)

2 loại ( cá ngắn và cá dài

44.

vùng nhiệt độ nguy hiểm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn

a)

3 - 65 độ c

b)

0 - 5 độ c

c)

từ 65 độ c trở lên

d)

5 - 63 độ c

45.

câu trả lời nào đúng nhất: gia vị dùng để luộc thịt bao gồm

a)

muối và đường

b)

muối

c)

hạt nêm

d)

bột ngọt

46.

ở món bánh chuối hấp, sử dụng loại bột gì để pha bột bánh

a)

bột năng và bột gạo

b)

bột năng và bột bắp

c)

bột gạo

d)

bột mì

47.

phương pháp hầm là gì

a)

thực phẩm được thả vào nồi nấu bằng 1 lượng nước tối thiểu có gia vị

b)

thực phẩm được nhúng vào chất lỏng đang sôi trong 1 thời gian (tùy thuộc vào tính chất thực phẩm) sau đó vớt ra ngâm nước lạnh,rửa sạch

c)

thực phẩm được tẩm ướp và thả vào nồi nấu,đậy kín nắp với 1 lượng nước nhất định

d)

thực phẩm được thả vào nồi nấu vằng chất lỏng nguội hoạc nóng, phương pháp tùy vào chúng ta muốn dùng thực phẩm này làm gì

48.

trong chế biến món ăn có bao nhiêu phương pháp nấu ướt

a)

5 phương pháp (chần,hấp,luộc,tiềm)

b)

5 phương pháo (chần,hấp,luộc,hầm,kho)

c)

5 phương pháp(chần,hấp,luộc,hầm,om)

d)

5 phương pháp(trụng,hấp,luộc,hầm,om

49.

các lưu ý khi luộc thịt

a)

sau khi luộc xong phải vớt ra ngâm nước đá để thịt không bị thâm và bị khô

b)

khi luộc thịt xong phải ủ thịt khoảng 15 phút

c)

khi luộc thịt phải đảm bảo nước luôn ngập bề mặt khối thịt

d)

tất cả đều đúng

50.

quy trình bếp 1 chiều

a)

là một chuỗi hoạt động các bộ phận công việc của bếp công nghiệp được tuân thủ theo 1 chiều duy nhất ( nguyên liệu đầu vào đến khu sơ chế,lưu trữ,nấu nướng,phục vụ,thu dọn phải tuân theo 1 chiều) nhằm đảm bảo VSATTP

b)

là 1 chuỗi các hoạt động có thể tuân theo 2 cách 1 chiều và 2 chiều miễn sao thực phẩm sống được làm chín không lẫn lộn vào nhau

c)

là quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

d)

là quy trình mà nguyên liệu đi vào 1 cửa và thành phẩm ra 1 cửa khac

51.

cách loại bỏ nhớt của ốc

a)

chần sơ qua nước sôi

b)

ngâm ốc với muối 10 - 15 phút

c)

chà xát ốc với muối và rửa sạch

d)

ngâm ốc với bột bất kỳ để loại bỏ nhớt và rửa sạch

52.

phương pháp luộc là gì

a)

thực phẩm được tẩm ướp và thả vào nồi nấu,đậy kín nắp

b)

là phương pháp làm chín thực phẩm dưới áp xuất hơi nước sinh ra dưới nhiệt độ cao

c)

thực phẩm được nhúng vào chất lỏng đang sôi trong 1 thời gian ( tùy thuộc vào tính chất thực phẩm)sau đó vớt ra ngâm nước lạnh,rửa sạch

d)

thực phẩm được thả vào nồi nấu bằng chất lỏng nguội hay nóng,phương pháp tùy thuộc vào chúng ta muốn dùng thực phẩm này làm gì

53.

thao tác tráng trứng được mô tả như thế nào

a)

tráng trứng mượn trớn bếp quay 1 vòng

b)

nhấc chảo lên khỏi bếp 1 khoảng nhỏ,tráng trứng tay quay 1 vòng trong

c)

thao tác trộn đều

d)

xóc chảo phía trước nghiêng xuống

54.

miến khô được chiên trong dầu nóng với nhiệt độ là bao nhiêu

a)

100 - 120 độ c

b)

220 độ c

c)

150 - 180 độ c

d)

260 độ c

55.

nguyên tắc rã đông thực phẩm đảm bảo VSATTP

a)

dùng dầu nóng để rã đông thực phẩm

b)

rã đông ở nhiệt độ phòng

c)

chế biến nguyên liệu trên bếp lâu hơn

d)

rã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ c

56.

nhiệt độ tiêu chuẩn phục vụ món ăn nóng trong bếp nóng là

a)

55 độ c

b)

50 độ c

c)

65 độ c

d)

60 độ c

57.

nguyên liệu dùng để khử mùi tanh của ốc

a)

rượu trắng,sả cây,hành tím

b)

riềng

c)

tất cả đều sai

d)

nghệ và rượu trắng

58.

thuật ngữ recipe là gì

a)

công thức nấu ăn

b)

tất cả đáp án trên

c)

kế hoạch làm việc

d)

danh sách đi chợ

59.

thực phẩm được phân thành bao nhiêu nguồn cung cấp chính

a)

thực phẩm có gốc động vật,thực vật và từ nhân tạo

b)

thực phẩm có nguồn gốc từ động vật

c)

thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật

d)

thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật

60.

nhiệt độ kho(tủ lạnh) thích hợp để lưu trữ thực phẩm chín là bao nhiêu

a)

2 - 4 độ c

b)

1 - 8 độ c

c)

5 độ c

d)

5 - 8 độ c

61.

bánh khoai mì được nướng ở nhiệt độ bao nhiêu

a)

200 - 220 độ c

b)

nhiệt độ mặt 150 độ c,nhiệt độ đáy 180 độ c

c)

200 độ c

d)

nhiệt độ mặt 180 độ c,nhiệt độ đáy 200 độ c

62.

Edible paper là gì

a)

tất cả đều sai

b)

là 1 loại giấy lau bếp

c)

là loại giấy ăn được

d)

là loại giấy thấm dầu thực phẩm

63.

cách khử tanh mùi baba trước khi chế biến

a)

chỉ cần rửa sạch là được

b)

trụng baba qua nước sôi rồi rửa sạch

c)

trụng baba qua nước sôi có gừng,rượu trắng,sả rồi rửa sạch

d)

chà sát baba với muối sau đó rửa sạch

64.

Khi cho nếp vào chõ/xửng, cần chú ý điểm nào?

a)

Cho nếp đầy chõ/xửng.

b)

Cho nếp tràn ra sát thành chõ/xửng.

c)

Không cho nếp tràn ra sát thành chõ/xửng.

d)

Cho nếp sát đáy chõ/xửng

65.

Định lượng khẩu phần phục vụ xôi/1 phần ăn là?

a)

80 - 100gr xôi

b)

150 - 200gr xôi

c)

200 - 220gr xôi

d)

100 - 150gr xôi

66.

Khi hấp xôi, để tránh phần dưới bị nhão, phần trên bị khô, không nên làm gì?

a)

Tất cả đều đúng

b)

Hấp xôi từ nước ấm

c)

Hấp xôi từ nước lạnh

d)

Đảo liên tục

e)

tất cả đều sai

67.

Trong trường hợp không có xửng hấp/quên ngâm nếp để xôi mềm và để lâu bị khô, cần làm gì?

a)

Sử dụng nếp vo sạch, không ngâm trước để "nấu" xôi và cho lượng nước vừa đ

b)

Cho vào nồi áp suất nấu

c)

Cho thật nhiều nước để nấu xôi tránh hạt nếp bị sượng

d)

Nấu xôi ở lửa nhỏ

68.

Chế biến vỏ xôi giòn, chiên ở nhiệt độ dầu bao nhiêu?

a)

Dầu nóng 200 độ C

b)

Dầu nóng 250 độ C

c)

Dầu nóng 180 độ C

d)

Dầu nóng 230 độ C

69.

Tại sao nếp đã ngâm không nên vo lại?


a)

Hạt nếp dính lại với nhau

b)

Thành phẩm bị nhão

c)

Hạt nếp bị nát, vỡ

d)

Hạt nếp sẽ bị chai

70.

Sử dụng cách nào sau đây xử lý thịt gấc?

a)

Gấc lấy phần ruột + muối sấy bóp đều

b)

Gấc lấy phần ruột + rượu trắng + muối sấy bóp đều

c)

Gấc lấy phần ruột + rượu trắng + đường bóp đều

d)

Gấc lấy phần ruột + đường bóp đều

71.

Tại sao không nên cho đường trực tiếp vào nếp trên bếp nóng?

a)

Xôi sẽ bị ngọt

b)

Hạt nếp sẽ bị chai

c)

Hạt nếp bị bể

d)

Tất cả đều đúng

72.

Nếp vo sạch - ngâm và xả qua nước lạnh. Khi để ráo cần lưu ý không để quá lâu từ 2 tiếng trở lên, vì sao?

a)

Hạt nếp bị nát, vỡ

b)

Thành phẩm bị nhão

c)

Tất cả đều sai

d)

Nếp sẽ bị lại

73.

Bồ câu sau khi làm sạch, để khử mùi hôi áp dụng cách nào sau đây?

a)

Thoa đều gừng + rượu khoảng 10 phút

b)

Thoa đều gừng + muối khoảng 10 phút

c)

Thoa đều muối + rượu khoảng 10 phút

d)

Thoa kỹ muối khoảng 10 phút

74.

Nếu ăn chay không đúng cách sẽ có nguy cơ bị?

a)

Bị ung thư

b)

Tất cả đáp án đều sai

c)

Trầm cảm, vô sinh

d)

Trầm cảm, teo cơ, vô sinh

75.

Thời gian nấu nước dùng chay là?

a)

45 - 60 phút

b)

60 - 90 phút

c)

30 - 45 phút

d)

15 - 20 phút

76.

Sử dụng phần nào của ngò để nấu nước dùng?

a)

Lá ngò

b)

Rễ ngò

c)

Ngò khô

d)

Bột ngò

77.

Các gia vị tạo hương cho món lẩu nấm tần củ sen cần sơ chế như thế nào?

a)

Rửa sạch, rang thơm

b)

Rang thơm, rửa sạch

c)

Rửa sạch

d)

Trụng sơ

78.

Định nghĩa món ăn chay là?

a)

Là loại hình phục vụ món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, có hoặc không những sản phẩm từ sữa, trứng, mật ong và hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản).

b)

Là loại hình phục vụ món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, có sử dụng những sản phẩm từ sữa, trứng, mật ong và hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản).

c)

Là loại hình phục vụ món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, không sử dụng những sản phẩm từ sữa, trứng, mật ong và hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản).

d)

Tất cả đáp án đề sai

e)

tất cả đáp án đều đúng

79.

Tàu hũ ky cọng được xử lý như thế nào

a)

Ngâm nước 60 phút, luộc 30 phút, rửa sơ, chiên vàng

b)

Ngâm nước 30 phút, luộc 30 phút, rửa sơ, chiên vàng

c)

Ngâm nước 30 phút, luộc 30 phút, chiên vàng, rửa sơ

d)

Ngâm nước 15 phút, luộc 20 phút, rửa sơ, chiên vàng

80.

Ngâm nước 30 phút, luộc 30 phút, chiên vàng, rửa sơ

a)

Nước cốt chanh, nước cốt me

b)

Nước cốt tắc, nước cốt me

c)

Nước cốt chanh, dấm tinh luyện

d)

Nước cốt chanh, cà chua

81.

Ăn chay được phân làm mấy nhóm

a)

8 nhóm (Ăn chay theo Phật giáo, ăn chay có trứng, ăn chay có sữa, ăn chay có cả trứng và sữa, ăn chay theo kiểu thuần chay, ăn chay sống, ăn chay theo Kì Na giáo, ăn chay theo chế độ thực dưỡng)

b)

4 nhóm (Ăn chay theo Phật giáo, ăn chay có trứng, ăn chay có sữa, ăn chay theo Kì Na giáo)

c)

8 nhóm (Ăn chay theo Phật giáo, ăn chay có trứng, ăn chay có sữa, ăn chay có cả trứng và sữa, ăn chay theo kiểu thuần chay, ăn chay giảm cân, ăn chay theo Kì Na giáo, ăn chay theo chế độ thực dưỡng)

d)

2 nhóm (Ăn chay theo Phật giáo, ăn chay có trứng)

82.

Ăn chay có những lợi ích cơ bản?

a)

Giảm cân, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, giảm bệnh động mạch vành tim

b)

Giảm cân, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận

c)

Giảm cân, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư

d)

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận

83.

Nguyên liệu nào sau đây được dùng tạo vị ngọt trong khi nấu nước dùng cho món lẩu nấm tần củ sen?

a)

Củ cải trắng, bắp cải trắng, bắp mỹ

b)

Củ cải trắng, củ cà rốt, bắp cải trắng

c)

Củ cải trắng, củ hành tây, bắp mỹ

d)

Củ cải trắng, củ cà rốt, hành tây

84.

kitchen assistant là vị trí nào trong bếp

a)

trợ lý bếp

b)

thực tập sinh

c)

bếp trưởng điều hành

d)

bếp trưởng

85.

commis là vị trí nào trong bếp

a)

đầu bếp

b)

phụ bếp

c)

bếp trưởng điều hành

d)

trưởng nhóm


86.

chef de partie là vị trí nào trong bếp

a)

trưởng nhóm

b)

bếp trưởng

c)

bếp trưởng điều hành

d)

bếp phó

87.

cook là vị trí nào trong bếp

a)

bếp trưởng điều hành

b)

bếp phó

c)

đầu bếp

d)

trưởng nhóm

88.

apprentice là vị trí nào trong bếp

a)

phụ bếp

b)

trưởng nhóm

c)

bếp phó

d)

thực tập sinh