Free Printable TEST 2024

1.

Apakah kepentingan dalam membangunkan menu catering ?

a)

A. Menitikberatkan kos penyediaan makanan

b)

B. Memilih menu selepas membuat penyelidikan pasaran

c)

C. Menetapkan konsep yang konsisten untuk penjemaan

d)

D. Menu dari lingkungan menu untuk dipertandingkan dengan premis yang lain

2.

Berapakah saiz dapur umum yang selesa untuk seorang pekerja?

a)

A. 2.5m x 3m

b)

B. 2.5m x 4m

c)

C. 2.5m x 5m

d)

D. 2.5m x 6m

3.

Apakah yang dimaksudkan dengan perkhidmatan cafeteria ?

a)

A. Setiap hidangan yang disediakan mestilah enak supaya dapat menarik ramai pelanggan

b)

B. Suatu sistem yang melambatkan dan banyak gangguan untuk pelanggan ketika mengambil makanan

c)

C. Suatu sistem dimana makanan-makanan yang telah disediakan di bain marie dan disajikan kepada pelanggan

d)

D. Suatu sistem perkhidmatan makanan yang melibatkan pelanggan melayan diri dengan memilih hidangan yang tersedia di atas kaunter

4.

Nyatakan perkara penting yang perlu dipertimbangkan dan dimaklumkan kepada chef mengenai permintaan khas para tetamu.

a)

A. Jenis hidangan.

b)

B. Alahan makanan.

c)

C. Piramid makanan.

d)

D. Saiz porsi makanan.

5.

Apakah fungsi bain marie dalam perniagaan cafeteria?

a)

A. Rangka besi keluli kalis karat yang boleh dilipat.

b)

B. Digunakan untuk mempamerkan makanan didalam bekas yang berkaca.

c)

C. Menggunakan kuasa elektrik yang dipasang padanya untuk mengekalkan suhu.

d)

D. Bekas yang mengandungi air panas untuk mengekalkan kepanasan makanan.

6.

Mengapakah coffe maker merupakan alat yang penting semasa pendendalian sajian makanan?

a)

A. Alat mudah diselenggara

b)

B. Alat diletakkan di tengah meja sebagai center piece

c)

C. Alat untuk memudahkankan pramusaji dalam penyediaan kopi dan teh

d)

D. Alat untuk membancuh kopi sehingga 150 cawan dalam tempoh satu jam

7.

Mengapakah standard pembersihan yang tinggi amat penting untuk dikekalkan?

a)

A. Untuk mengikut arahan pemilik premis.

b)

B. Untuk mengawal kualiti dan kuantiti hidangan.

c)

C. Untuk mematuhi keperluan undang-undang peraturan.

d)

D. Untuk menyediakan jadual pembersihan di dalam dapur.

8.

Apakah contoh majlis tidak rasmi?

a)

A. Majlis hari jadi

b)

B. Maljis konvokesyen

c)

C. Majlis makan beradab

d)

D. Majlis istiadat pertabalan

9.

Sarankan tujuan perniagaan catering.

a)

I. Untuk menyukarkan majlis pelanggan.

b)

II. Untuk menyediakan porsi makanan melebihi jemputan.

c)

III. Untuk menyediakan hidangan yang menyelerakan kepada pelanggan.

d)

IV. Untuk menunjukkan kepakaran menusahakan catering kepada pelanggan.

10.

Apakah tiga (3) cabang utama catering pengangkutan?

a)

I. Catering food truck

b)

II. Catering kapal laut

c)

III. Catering kereta api

d)

IV. Catering kapal terbang

11.

Manakah jenis catering yang dapat dilakukan secara eksklusif di kediaman mereka sendiri?

a)

A. Party caterer

b)

B. Weeding caterer

c)

C. Off-premis catering

d)

D. On-premis catering

12.

Siapakah bertanggunjawab untuk mengendalikan banquet event order?

a)

A. Director of convection.

b)

B. Banquet setup manager.

c)

C. Administrative assistant.

d)

D. Assistant director of catering.

13.

Yang manakah bukan jenis – jenis katering?

a)

A. Catering bergerak.

b)

B. Catering pengangkutan.

c)

C. Catering secara kontrak.

d)

D. Catering secara tidak kontrak.

14.

Antara berikut yang manakah merupakan senarai semak dalam penyediaan sebuah premis?

a)

I. Logistic.

b)

II. Kreativiti.

c)

III. Modal permulaan.

d)

IV. Lokasi perniagaan.

15.

Mengapakah perlu melakukan susun atur ruang memasak?

a)

A. Memberi pendapat dan cadangan terbaik kepada pekerja.

b)

B. Memberi bimbingan kepada pekerja melakukan tugas dengan baik.

c)

C. Mempunyai ruang yang luas dan menyenangkan pekerja melakukan kerja.

d)

D. Menyediakan perkhidmatan makanan dan minuman yang bermutu dan bersih.

16.

Siapakah ketua yang terlibat dalam perkhidmatan catering yang menyediakan makanan dan minuman?

a)

A. Sous chef

b)

B. Demi chef

c)

C.Excutive chef

d)

D.Chef deparment

17.

Apakah jarak yang paling sesuai susunatur kerusi bagi majlis ala teater?

a)

A. 1 kaki

b)

B. 2 kaki

c)

C. 3 kaki

d)

D. 4 kaki

18.

Manakah antara berikut dikategorikan dalam off – premise catering?

a)

I. Buffet

b)

II. Hot buffet caterers

c)

III. Party food caterers

d)

IV. Full – service caterers

19.

Apakah yang dimaksudkan dengan private club catering?

a)

A. Rosteran makan yang biasa dilihat di kawsan bandar.

b)

B. Restoran tersebut menjadi sebutan orang ramai dan alihnya.

c)

C. Jika lokasi tidak sesuai sesebuah perniagaan tersebut sukar untuk dibangunkan dan dimajukan

d)

D. Kelab-kelab swasta melakukan banyak catering untuk ahli mereka terutama pada acara -acara social ,seperti majlis perkahwinan dan tarian.

20.

Berikan dua (2) ciri-ciri yang perlu diberi penekanan dalam perkhidmatan catering.

a)

I. Menyediakan borang keluar masuk bahan.

b)

II. Menyediakan dan menilai aktiviti catering yang dijalankan.

c)

III. Menyediakan senarai semak sebelum memulakan operasi.

d)

IV. Menyediakan pakaian dan perhiasan yang bersesuaian mengikut tema majlis.

21.

Perkhidmatan makanan yang manakah yang menyediakan snacks dan biasanya diadakan pada waktu petang untuk acara tertentu?

a)

A. Buffet

b)

B. Koktel

c)

C. Barbeque

d)

D. Perkahwinan

22.

Manakah antara berikut merupakan factor-faktor yang mempengaruhi saiz origanisasi dapur dalam perkhidmatan katering?

a)

I. Jenis menu.

b)

II. Lokasi majlis.

c)

III. Senarai hidangan.

d)

IV. Jenis perkhidmatan.

23.

Nyatakan tujuan catering diwujudkan?

a)

A. Catering diwujudkan untuk menyediakan perkhidmatan minuman.

b)

B. Catering diwujudkan untuk menyediakan perkhidmatan masakan.

c)

C.Catering diwujudkan untuk menyediakan perkhidmatan masakan dan minuman.

d)

D.Catering diwujudkan untuk menyediakan perkhidmatan makanan dan minuman.

24.

Berapakah anggaran jangka hayat untuk convection oven?

a)

A. 3 – 4 tahun

b)

B. 6 – 8 tahun

c)

C. 9 – 8 tahun

d)

D. 8 – 10 tahun

25.

Sarankan alatan yang boleh menggantikan food tong untuk mengambil makanan.

a)

A. Scoop

b)

B. Wire whisk

c)

C. Serving gear

d)

D. Wooden spoon

26.

Apakah definisi pengurusan catering?

a)

A. Perkhidmatan hospitaliti kepada pelanggan dari segi makanan dan minuman.

b)

B. Pengurusan dari segi merancang, menganjurkan dan mengawal aktiviti catering.

c)

C. Cater bermaksud katering dimana ianya diambil dari perkataan inggeris iaitu catering.

d)

D. Sebuah aktiviti yang menjalankan penyediaan dan penghantaran makanan, minuman dan perkhidmatan pada harga yang berpatutan dan menguntungkan.

27.

Berapakah jenis cabang utama catering pengangkutan?

a)

A. 1

b)

B. 2

c)

C. 3

d)

D. 4

28.

Pilih dua (2) fungsi dan tanggungjawab pengurus bahagian kewangan dan pentadbiran.

a)

I. Membayar gaji pekerja.

b)

II. Sambut dan iringi tetamu ke meja makan.

c)

III. Menentukan keperluan sumber manusia mencukupi.

d)

IV. Kendalikan temuduga dengan pegawai perjawaan untuk staf baru.

29.

Apakah maksud cater?

a)

A. Cater bermaksud caterer dalaman.

b)

B. Cater adalah segmen tambahan dalam industri perkhidmatan makanan.

c)

C. Cater bermaksud katering dimana ianya diambil dari perkataan Itali iaitu catering.

d)

D. Cater bermaksud katering dimana ianya diambil dari perkataan Inggeris iaitu catering.

30.

Justifikasikan bentuk dapur yang paling cekap, padat dan menjimatkan ruang makan di sekitar tiga sisi bilik.

a)

A. Square kitchen

b)

B. Parallel kitchen

c)

C. U – shaped kitchen

d)

D. Straight – line kitchen

31.

Ulaskan takrif kawalan harga (costing).

a)

A. Modal permulaan dalam membuka sesebuah perniagaan.

b)

B. Pengiraan kos buruh dan utility di setiap pusat pengeluaran.

c)

C. Membuat standard resepi untuk mengetahui kos bahan yang digunakan.

d)

D. Merancang menu untuk dibuat jualan, semua kos perlu diambil kira agar produk yang dihasilkan mendapat keuntungan.

32.

Antara berikut yang manakah cara mewujudkan kos kawalan makanan yang berkesan?

a)

I. Sewa peralatan.

b)

II. Menetapkan sasaran keuntungan kasar.

c)

III. Membuat pembelian mengikut kos yang sebenar.

d)

IV. Caj makanan dibuat berdasarkan kos setiap orang.

33.

Apakah faktor yang memainkan peranan penting dalam paparan makanan gerai untuk merangsang mood tetamu?

a)

A. Suhu

b)

B. Cuaca

c)

C. Makanan

d)

D. Pencahayaan

34.

Berapakah pax/porsi yang sesuai semasa menggunakkan khidmat catering ?

a)

A. 10 pax

b)

B. 15 pax

c)

C. 20 pax

d)

D. 100 pax

35.

Pengiraan kos makanan bertujuan ?

a)

A. Mencari jumlah harga semasa

b)

B. Mencari jumlah kos makanan

c)

C. Mencari keuntungan untuk membayar gaji pekerja

d)

D. Mencari jumlah kos makanan dan harga jualan seunit

36.

Mengapakah pengiraan inventori makanan perlu dilakukan oleh sesebuah restoran.

a)

A. Mengisi masa lapang

b)

B. Menujukkan kerajinan pekerja

c)

C. Memaksimumkan keuntungan

d)

D. Kerja menjadi lebih cepat dan mudah

37.

Manakah kenyataan bukan melibatkan kepada kawalan mutu(quality control)?

a)

A. Standard resepi

b)

B. Penyajian makanan

c)

C. Penyediaan makanan

d)

D. Jenis perniagaan /operasi

38.

Manakah akta makanan yang betul?

a)

A. Akta makanan 1983

b)

B. Akta makanan 1984

c)

C. Akta makanan 1985

d)

D. Akta makanan 1986

39.

Apakah tujuan perniagaan katering?

a)

A. Untuk menarik perhatian pelanggan.

b)

B. Untuk menutup peniagaan premis-premis yang ada.

c)

C. Mengkaji dan menilai keperluan menu yang digunakan.

d)

D. Untuk menggunakan masa,tenaga,kewangan secara tidak berlebihan sehingga berlakunya pembaziran.

40.

Apakah tugas busboy dan busgirl?

a)

A. Memasak menu yang ditetapkan.

b)

B. Atasi masalah pelanggan jika perlu.

c)

C. Tuang air sejuk ke dalam gelas pelanggan.

d)

D. Melaksanakan tugas bersama senior waiter.

TEST 2024

Total questions: 40

Worksheet time: 22mins

Similar Resources on Wayground