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WorksheetsQue es la reologia en Harinas ?
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
La reologia estudia
Comportamiento de la masa cundo la someto a diferentes velocidades
Comportamiento de la masa en el tiempo cuando se somete a un esfuerzo constante
Las dos son correctas
Ninguna de las anterioes
Las unidades en que se da la medida del Fallig Number es (a)
El resultado de Falling Number nos indica
Gramos de enzima en la harina
Indice de enzima en la harina
Miligramos de enzima en la harina
Ninguna de las anteriores
El resultado de Falling Number nos indica
Gramos de enzima amilasa en la harina
Indice de enzima amilasa en la harina
Miligramos de enzima amilasa en la harina
Ninguna de las anteriores
El falling Number tiene que ver con la enzima
Proteasa
Maltasa
Invertasa
Amilasa
La alfa amilasa actua sobre
Almidones completos
Almidones rotos
Almidones dextrinizados
El porcentaje aproximado de gluten en una harina con respecto a la proteina total es el (a)
Algunos factores que podemos medir en un farinograma son:
Cantidad de Gluten, Cantidad de enzimas, tiempo de llegada
% de gluten, % absorción, tiempo de llegada
% absorción, tiempo de desarrollo, Estabilidad
% absorción, tiempo de formación, Estabilidad
La utilidad de conocer el % de humedad de las harinas es:
Tiempos de almacenamiento, Calculo agua de la fórmula
Absorción de la Harina, tiempo de almacenamiento
Algunas pruebas en la harina
Todas las anteriores
Los datos obtenidos en el farinograma son útiles al
(a)
El alveograma nos determina las características de:
Proteínas de la harina
Proteínas del grano
Proteínas del Gluten
Las unidades de la Extensibilidad y Tenacidad están en (a)
La fuerza de la harina en el alveograma esta en (a)
La estabilidad en el farinograma nos indica
Permanencia de la curva sobre la linea de 500 UB
Indica La tolerancia de la harina al amasado
Es un indicador del tiempo del amasado
Todas son correctas
