Free Printable การจัดการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง

1.

การจัดอาหารมีทั้งหมดกี่รูปแบบ

a)

2 รูปแบบ

b)

3 รูปแบบ

c)

4 รูปแบบ

d)

5 รุปแบบ

2.

การจัดอาหารแบบใดที่คล้ายกับการจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์

a)

แบบดินเนอร์

b)

แบบค็อกเทล

c)

แบบโต๊ะจีน

d)

แบบเป้นทางการ

3.

การจัดอาหารแบบค็อกเทลเป็นการจัดบริการแบบใด

a)

แบบหาทานเอง

b)

แบบมีโต๊ะนั่งทานอาหาร

c)

มีพนักงานมาบริการที่โต๊ะ

d)

แบบเลือกสั่ง

4.

การจัดบุฟเฟ่ต์ที่ถูกต้องเราควรวางอุปกรณ์ใดเป็นอันดับแรก เ

a)

จานอาหาร

b)

อุปกรณ์ใส่ข้าว

c)

ถ้วย

d)

ช้อน+ส้อม

5.

การจัดโต๊ะอาหารแบบดินเนอร์หรือเซทเมนู เราจะต้องวางอุปกรณ์แบบใด

a)

วางตามใจชอบ

b)

วางได้ทุกที่ที่สะดวก

c)

วางตามเจ้าภาพสั่ง

d)

วางตามเมนูอาหาร

6.

การรับประทานอาหารแบบเซทเมนูเราควรหยิบอุปกรณ์จากด้านใดก่อน

a)

ด้านนอกเข้าด้านใน

b)

ด้านในออกด้านนอก

c)

ด้านใดก็ได้ แล้วแต่สะดวก

d)

ด้านที่เราถนัดที่สุด

7.

การจัดอาหารโต๊ะจีนจะต้องมีอาหารอย่างน้อยกี่อย่าง

a)

5 ชนิด

b)

6 ชนิด

c)

7 ชนิด

d)

8 ชนิด

8.

ของหวานที่จัดลงบนโต๊ะจีนที่แพงที่สุดคืออาหารใด

a)

โอนีเผือกแปะก๋วย

b)

ผลไม้

c)

อาหารกระป๋อง

d)

รวมมิตร

9.

การวางอุปกรณ์โต๊ะดินเนอร์เราควรวางห่างจากขอบโต๊ะประมาณกี่นิ้ว

a)

1 นิ้ว

b)

1.5 นิ้ว

c)

2 นิ้ว

d)

2.5 นิ้ว

10.

การจัดอาหารแบบดินเนอร์อาหารใดที่สามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลา

a)

ซุป

b)

ชา/กาแฟ

c)

ขนมปัง/เนย

d)

ผลไม้

11.

รายการอาหารสาหรับเลี้ยงแบบเป็นพิธีในปัจจุบันจะมีไม่เกินกี่รายการ

a)

5 รายการ

b)

6 รายการ

c)

7 รายการ

d)

8 รายการ

12.

การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์มีการจัดทั้งหมดกี่แบบ

a)

2 แบบ

b)

3 แบบ

c)

4 แบบ

d)

5 แบบ

13.

ระยะเวลาที่นิยมจัดเลี้ยงอาหารแบบค็อกเทลจะเริ่มระหว่างเวลาใดถึงเวลาใด 5 โมงเย็นถึง 3 ทุ่ม

a)

3 โมงเย็นถึง 3 ทุ่ม

b)

4 โมงเย็นถึง 3 ทุ่ม

c)

5 โมงเย็นถึง 3 ทุ่ม

d)

6 โมงเย็นถึง 3 ทุ่ม

14.

งานเลี้ยงค็อกเทลส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณกี่ชั่วโมง

a)

1 ชั่วโมง

b)

1 ชั่วโมง 30 นาที

c)

2 ชั่วโมง

d)

2 ชั่วโมง 30 นาที

15.

การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลควรมีเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ อย่างน้อยกี่อย่าง

a)

3 อย่าง

b)

4 อย่าง

c)

5 อย่าง

d)

6 อย่าง

16.

เราควรวางแก้วน้ำห่างจากปลาย มีดกี่นิ้ว

a)

½ นิ้ว

b)

1 ½ นิ้ว

c)

2 นิ้ว

d)

2 ½ นิ้ว

17.

การเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีนรายการอาหารที่นิยมจัดเลี้ยงโต๊ะจีนจะมีอาหารหลายอย่างแต่เราจะเสิร์ฟอาหารใดเป็นลำดับแรก

a)

กระเพาะปลา

b)

ข้าวผัด

c)

ออร์เดิฟร้อน/เย็น

d)

ยำ

18.

การการเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีนรายการอาหารที่นิยมจัดเลี้ยงโต๊ะจีนจะมีอาหารอหลายอย่างเราจะเสิร์ฟอาหารใดเป็นลำดดับที่ 2

a)

ซุปน้ำข้น

b)

ข้าวผัด

c)

ยำ

d)

ทอด

19.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะได้ค่าแรงได้กี่บาท

a)

1,160

b)

1,165

c)

1,166

d)

1,167

20.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะได้ค่าน้ำได้กี่บาท

a)

386

b)

387

c)

388

d)

389

21.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะได้ค่าน้ำและค่าไฟกี่บาท

a)

778

b)

779

c)

780

d)

785

22.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะค่าใช้จ่ายอื่นๆ กี่บาท

a)

193

b)

193.5

c)

194

d)

194.5

23.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะมีรายรับรวมรายจ่ายและกำไรทั้งสิ้นกี่บาท

a)

7,760

b)

7,780

c)

7,785

d)

7,790

24.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะมีกำไรทั้งสิ้นกี่บาท

a)

1,361.5

b)

1,362.5

c)

1,361

d)

1,362

25.

จงตอบคำถามจากโจทย์ว่าเราจะต้องได้กำไรกี่บาท

จัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ จำนวน 20 คน เราได้จัดซื้อของไปทั้งสิ้น 3,890 บาท จำนวน 3 เมนู

เราจะเฉลี่ยหัวละกี่บาท

a)

386

b)

387

c)

388

d)

389

26.

การบริการแบบฝรั่งเศส โดยการบริการบนรถเข็นเรียกชื่อว่าอย่างไร

a)

เกริดอง

b)

คาเนเป้

c)

คาเฟทีเรีย

d)

ฟองดู

27.

การบริการอาหารแบบฝรั่งเศส จะต้องเสิร์ฟด้านขวามือ ยกเว้นข้อใด

a)

กาแฟ

b)

สลัด

c)

ขนมปัง น้ำตาล

d)

ไวน์ สลัด

28.

ถ้าหากมีแขกเข้ามารับประทานอาหารเป็นครอบครัว ควรเลื่อนเก้าอี้ให้ใครนั่งก่อน

a)

ผู้ชาย

b)

ผู้หญิง

c)

เด็ก

d)

คนชรา

29.

การบริการอาหารแบบอังกฤษมีการสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยใด

a)

พระนางแคทริน

b)

พระเจ้าหลุยส์ที่ 14

c)

พระนางวิคตอเรีย

d)

พระเจ้าจักรพรรดิ

30.

. เครื่องมือเครื่องใช้ประเภคใด ไม่ใช่ เครื่องมือที่ใช้ในการรับประทานอาหาร

a)

เครื่องโลหะ

b)

เครื่องเงิน

c)

เครื่องกระเบื้อง

d)

เครื่องแก้ว

31.

ส้อมโต๊ะเป็นเครื่องมือในการรับประทานอาหารประเภคใดบ้าง

a)

พาย เนื้อ

b)

ปลา ขนมปัง

c)

สลัด ข้าว

d)

ของหวาน เค้ก

32.

.ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดมือก่อนนำไปพับควรลงแป้งใดก่อน

a)

แป้งสาคู

b)

แป้งข้าวเจ้า

c)

แป้งฝุ่น

d)

แป้งมันสำปะหลัง

33.

การเสิร์ฟอาหารแบบรัสเซียจะต้องเสิร์ฟด้วยการหมุนไปทางไหนก่อน

a)

หมุนไปทางไหนก็ได้

b)

หมุนไปทางขวามือของแขก

c)

หมุนทวนเข็มนาฬิกา

d)

หมุนตามเข็มนาฬิกา

34.

การเสิร์ฟอาหารชนิดใดต้องเสิร์ฟด้านซ้ายมือของแขก

a)

ชา กาแฟ

b)

ข้าว

c)

ขนมปัง

d)

ซุป

35.

การวางแก้วน้ำดื่มบนโต๊ะอาหารควรวางด้านใด

a)

วางไว้ด้านขวาของช้อน

b)

วางไว้ที่ปลายมีดด้านขวามือ

c)

วางไว้ที่ปลายมีดด้านซ้ายมือ

d)

วางไว้ด้านขวามือ

36.

.ขณะเข้าเสิร์ฟเครื่องดื่มทุกชนิดควรปฎิบัติอย่างไร

a)

เสิร์ฟมือขวา เข้าเสิร์ฟด้านซ้ายของแขก

b)

เสิร์ฟมือขวา เข้าเสิร์ฟด้านขวาของแขก

c)

เสิร์ฟมือซ้าย เข้าเสิร์ฟด้านซ้ายของแขก

d)

เสิร์ฟมือซ้าย เข้าเสิร์ฟด้านขวาของแขก

37.

การบริการอาหารแบบฝรั่งเศส แตกต่างจากการบริการแบบรัสเซียตรงไหน

a)

หรูหรา

b)

เรียบง่าย

c)

รวดเร็ว

d)

เป็นพิธีการ

38.

. การบริการรูปแบบใดเช้าเสิร์ฟทางด้านซ้ายมือของแขก

a)

แบบอเมริกัน

b)

แบบรัสเซียน

c)

แบบฝรั่งเศส

d)

แบบอังกฤษ

39.

แอพเพอร์ไทเซอร์ ( Appetizers ) คืออาหารประเภทใด

a)

อาหารเรียกน้ำย่อย

b)

อาหารแบบเลือกสั่ง

c)

อาหารจานหลัก

d)

อาหารประเภทซุป

40.

. Main courses คืออาหารประเภทใด

a)

อาหารเรียกน้ำย่อย

b)

อาหารชุด

c)

อาหารจานด่วน

d)

อาหารจานหลัก

41.

.ส่วนกลางของโต๊ะที่สามารถหมุนได้ เราเรียกว่าอะไร

a)

. Crazy lady

b)

Lazy lady

c)

Lady susan

d)

Lady susy

42.

แก้วในภาพเป็นแก้วชนิดใด

a)

แก้วมาตินี่

b)

แก้วร็อต

c)

แก้วไวน์ขาว

d)

แก้วเฮิริเคน

43.

แแก้วในภาพเป็นแก้วชนืดใด

a)

แก้วไวน์ขาว

b)

แก้วไวน์แดง

c)

แก้วบรั่นดี

d)

แก้วมาตินี่

44.

แก้วในภาพเป็นแก้วชนิดใด

a)

แก้วสลิง

b)

แก้วน้ำ

c)

แก้วร็อค

d)

แก้วบรั่นดี

45.

แก้วในภาพเป็นแก้วชนิดใด

a)

แก้วไวน์แดง

b)

แก้วไวน์ขาว

c)

แก้วแชมเปญ

d)

แก้วสลิง

46.

แก้วในภาพเป็นแก้วชนิดใด

a)

แก้ววน์ขาว

b)

แก้วไวน์แดง

c)

แก้วบรั่นดี

d)

แก้วทิวลิป

47.

.จานอาหารหลัก โดยทั่วไปมีมีเส้นศูนย์กลางกี่นิ้ว

a)

10-12 นิ้ว

b)

8-10 นิ้ว

c)

7-8 นิ้ว

d)

6-8 นิ้ว

48.

การแบ่งประเภทแก้วตามลักษณะของฐานแบ่งได้กี่ประเภท .

a)

2 ประเภท

b)

3 ประเภท

c)

4 ประเภท

d)

5 ประเภท

49.

การวางโต๊ะอาหารแบบบุฟเฟต์ ข้อใด ไม่ใช่ ข้อควรคำนึงถึง

a)

รูปร่าง ขนาดของห้อง

b)

ชนิดของรายการอาหาร

c)

จำนวนทางเดินเข้าตักอาหาร

d)

ความชอบของแขกส่วนใหญ่

50.

วิธีการรินน้าควรรินน้าประมาณกี่ส่วนของแก้ว

a)

2/4 ของแก้ว

b)

3/4ของแก้ว

c)

4/4 ของแก้ว

d)

2/2 ของแก้ว

51.

การรินเหล้าไวน์เเดงควรรินต่ำกว่าปากแก้วกี่ซม.

a)

1

b)

1.5

c)

2

d)

2.5

52.

การรินเหล้าไวน์แดงรินได้กี่แก้ว

a)

6

b)

7

c)

8

d)

9

53.

เหล้าไวน์ขาวรินได้กี่แก้ว

a)

13

b)

14

c)

15

d)

16

54.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่ภาชนะที่จัดเตรียมไว้ใช้ในการเสิร์ฟ

a)

จานขนมปัง

b)

ถาดหลุม 7ช่อง

c)

จานคาวก้นลึก

d)

โถซอส

55.

การวางจานขนมปังควรวางเรียงต่อจากอุปกรณ์รับประทานชนิดใด

a)

ช้อนซุป

b)

ส้อมหวานเล็ก

c)

ส้อมปลา

d)

ช้อนหวานเล็ก

56.

การจัดเลี้ยงแบบพิธีการดินเนอร์ การวางแจกันที่ถูกต้องควรวางห่างจากบัตรรายนามกี่นิ้ว

a)

5

b)

6

c)

7

d)

8

57.

ผู้รับประทานอาหาร 8-9 คนควรจัดเจ้าหน้าที่บริการกี่นาย

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

58.

Service Plate เป็นชื่อภาชนะอะไร

a)

จานคาวก้นลึก

b)

จานปลา

c)

จานขนมปัง

d)

จานรองจานอาหาร

59.

การจัดเลี้ยงแบบฟอร์มอลดินเนอร์จัดได้กี่เวลา

a)

2

b)

3

c)

4

d)

ถูกทุกข้อ

60.

ส้อมหวานเล็กให้วางเหนือภาชนะอะไร

a)

ช้อนซุป

b)

ส้อมคาว

c)

ช้อนหวานเล็ก

d)

จานขนมปัง

การจัดการอาหารเพื่อการจัดเลี้ยง

Total questions: 60

Worksheet time: 27mins

Similar Resources on Wayground