Saiz kitchen dan peralatan yang lebih besar?

Mempunyai bilik khas dan berhampiran kitchen

Mempunyai bilik khas dan peralatannya adalah bergantung kepada jenis produk yang dihasilkan

Menyediakan hidangan cold food seperti appetiser yang berasaskan salad, entree, dressing, pattie, terrine dan sebagainya

Menyediakan hidangan berdasarkan permintaan pelanggan atau A’ La Carte atau Table d’hote.

Melakukan kerja-kerja buthering seperti cutting, debone dan trussing.

Saiz kitchen yang lebih kecil dan selalunya mempunyai bilik khas dengan suhu yang tertentu

Menyediakan hidangan untuk function-function tertentu berdasarkan e.o, selain membekalkan hidangan buffet lunch untuk coffee house setiap hari

Terlibat dalam penyediaan A’ La Carte yang di pesan melalui room service department, di mana hidangan akan di hantar ke bilik pelanggan yang membuat pesanan.