Font size
WorksheetsТехнология приготовления дрожжевого теста
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Соотношение продуктов при приготовление опары
муки 25-50%, воды 75 – 80%, дрожжей 100%;
муки 20%, воды 80%, дрожжей 100%;
муки 55%, воды 80%, дрожжей 100%;
муки 35 – 60%, воды 60 – 70%, дрожжей 100%
По стандарту влажность муки соответствует
14,5%
15,5%
16,5%
Для активизации дрожжей в опару добавляют по отношению к массе муки до:
30%
1%
4%
Какие процессы происходят в дрожжевом тесте при замесе и брожении
спиртовое брожение
молочно-кислое брожение
масляно-кислое брожение
уксусно-кислое брожение
Укажите какие продукты входят в состав при опары:
муки, вода, дрожжей, яйца
муки, вода, дрожжей, яйца, сахар
муки, вода, дрожжей, сахар
муки, вода, дрожжей, соль
Температура воды для замеса дрожжевого теста:
20-25С
30-35С
60-65С
10-20С
При приготовлении дрожжевого теста используют разрыхлители:
биологические
химические
механические
химическое и механическое
