WorksheetsОрг производства доготовочных цехов
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Укажите назначение горячего цеха
осуществляется тепловая обработка продуктов для горячих блюд
производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд
производится приготовление горячих напитков и выпечка мучных изделий
все ответы верны
Относительная влажность воздуха в горячем цехе
30-45 %
40-50 %
50-60%
60-70 %
В каких местах устанавливается тепловое оборудование
вдоль стен
по центру цеха
рядом с мойкой
рядом с производственным столом
Укажите температуру воздуха в горячем цехе
30 С
35 С
37 С
40 С
С каким помещением горячий цех должен иметь удобную связь
моечная кухонной посуды
склад
холодный цех
овощной цех
Сколько отделении имеет горячий цех
2
3
4
5
К доготовочным цехам не относится:
цех доработки полуфабрикатов
горячий цех
овощной цех
мясной цех
Для чего предназначен холодный цех
для приготовления холодных блюд
для приготовления закусок
для приготовления бутербродов
все ответы верны
Что не входит к оборудованиям холодного цеха
слайсер
миксер
куттер
фритюрница
Слайсер это
машина, применяемая для быстрого нарезания гастрономических продуктов
машина для нарезания овощей с набором ножей для фигурной нарезки
машина для измельчения продуктов с четырехлопастным ножом
машина для приготовления начинок, паст, соусов
Оптимальная температура в холодном цехе
12-14 С
14-16 С
16-18 С
18-20 С
Кто руководит холодным цехом
директор
бригадир
шеф повар
повара
Овощи для холодных супов (окрошки, борщи) варят
в горячем цехе
в холодном цехе
в овощном цехе
в соусных отделениях
Соусное отделение предназначен для приготовления
супов
бульонов
вторых блюд
салатов
Какова должна быть температура суповых блюд, отпускаемые потребителям
не ниже 60 С
не ниже 75 С
не выше 60 С
не ниже 85 С
