wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

cukiernik 1

Total questions: 34

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Czym są tłuszcze?

a)

Kwasami tłuszczowymi pomieszanymi z wodą

b)

Glicerolem pomieszanym z woda

c)

Estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu

d)

Estrami kwasów tlenowych i glicerolu

2.

Tłuszcze nasycone to

a)

Tłuszcze roślinne w stanie stałym

b)

Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym

c)

Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym

d)

Tłuszcze roślinne w stanie ciekłym

3.

Rozwiń skrót: NNKT

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

c)

Niezastąpione niezbędne kwasy tłuszczowe

d)

Niezastąpione nienasycone kwasy tłuszczowe

4.

Do czego może doprowadzić nadmiar tłuszczów zwierzęcych w diecie?

a)

Do nadwagi lub otyłości

b)

Do nadciśnienia tętniczego

c)

Do miażdżycy

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

5.

Źródłem kwasów tłuszczowych nasyconych są:

a)

Masło, smalec, boczek, słonina

b)

Oliwa, olej rzepakowy

c)

Tran, margaryna

d)

Olej słonecznikowy, olej lniany

6.

Tłuszcze są źródłem witamin

a)

A,B,C,H

b)

A,D,E,K

c)

A,H,B,K

d)

D, K, H, C

7.

Tłuszcze pełnią w organizmie rolę:

a)

zapasową, budulcową

b)

ochronną dla narządów wewnętrznych

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ochronną przed utratą ciepła

8.

Smalec to przykład tłuszczu pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

spożywczego

c)

zwierzęcego

d)

przemysłowego

9.

1 g tłuszczu dostarcza do organizmu:

a)

4 kcal

b)

9 kcal

c)

5 kcal

d)

15 kcal

10.

Jakie zdolności tłuszczu wykorzystuje się w produkcji cukierniczej?

a)

tworzenie emulsji i piany

b)

rozpuszczanie barwników, związków zapachowych i smakowych

c)

tworzenie struktury ciasta z białkami i węglowodanami

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

11.

Shortening to rodzaj

a)

Tłuszczu do smażenia

b)

margaryny do ciast listkujących

c)

tłuszczu cukierniczego do pieczywa

d)

margaryny do kremów i mas cukierniczych

12.

Żelatyna, agar, mączka z chleba świętojańskiego to substancje:

a)

słodzące

b)

barwiące

c)

zagęszczające i żelujące

d)

aromatyzujące i konserwujące

13.

Aktywność drożdży wyrażona czasem podnoszenia ciasta oraz ilością wydzielanego dwutlenku węgla jest nazwana

a)

siłą pędną drożdży

b)

fermentacją właściwą

c)

rozrostem końcowym

d)

fermentacją alkoholową

14.

Nazwa handlowa mąki pszennej typu 500 o charakterystycznej ziarnistej i sypkiej strukturze to mąka

a)

tortowa

b)

poznańska

c)

luksusowa

d)

krupczatka

15.

Mąka o wysokiej zawartości mocnego glutenu i drobnej granulacji najlepiej nadaje się do ciast

a)

krucho- drożdżowych i bezowych

b)

piernikowych, kruchych i półkruchych

c)

drożdżowych, parzonych i francuskich

d)

biszkoptowych i biszkoptowo- tłuszczowych

16.

Najlepszym tłuszczem do sporządzania kremów grzanych jest

a)

masło

b)

masło kakaowe

c)

tłuszcz cukierniczy

d)

margaryny typu puff pastry

17.

Podstawowymi surowcami do marcepanu naturalnego są

a)

migdały i cukier

b)

orzechy laskowe i cukier

c)

orzechy arachidowe i cukier

d)

cukier puder i ciasto parzone

18.

Podczas oceny organoleptycznej mąki jej zapach najlepiej określić

a)

po schłodzeniu próbki

b)

w trakcie przesiewania

c)

po lekkim ogrzaniu próbki w dłoni

d)

przez niewielki otwór w opakowaniu

19.

syntetyczne substancje mające zdolność usuwania brudu i utrzymania go w kąpieli myjącej w postaci rozproszonej to

a)

detergenty

b)

środki ścierne

c)

preparaty dezynfekcyjne

d)

wszystkie środki czystości

20.

Jaja należy przechowywać

a)

oddzielnie, w temperaturze - 18 stopni C

b)

razem z innymi produktami, w temperaturze poniżej 0 stopni C

c)

oddzielnie w temperaturze 1-6 stopni C

d)

razem z produktami suchymi , w temperaturze 10-15 stopni C

21.

Krem angielski należy do kremów

a)

grzanych

b)

gotowanych

c)

zaparzanych

d)

sporządzanych na zimno

22.

Najwolniej zestalają się galaretki z

a)

agaru

b)

pektyny

c)

żelatyny

d)

karagenu

23.

Polewa kakaowa różni się od kuwertury przede wszystkim zawartością

a)

większej ilości cukru

b)

większej ilości masła kakaowego

c)

utwardzonego tłuszczu roślinnego

d)

ziarna kakaowego o niższym stopniu upalenia

24.

Do zanieczyszczeń organicznych ziarna zbóż zaliczanmy:

a)

Piasek

b)

Kamienie

c)

druty, szkło

d)

nasiona chwastów

25.

Do usuwania pyłu, kurzu i innych drobnych zanieczyszczeń stosuje się:

a)

Elektromagnesy

b)

Tryjery

c)

Separatory tłuszczu

d)

Wialnie

26.

Kondycjonowanie ziarna polega na:

a)

myciu i nawilżaniu ziarna

b)

leżakowaniu ziarna

c)

przesypywaniu ziarna

d)

suszeniu ziarna

27.

Przemiał podczas którego do mąki przechodzą wszystkie składniki jest przemiałem

a)

gatunkowym

b)

razowym

28.

Mąka razowa to mąka typu:

a)

450

b)

2000

c)

720

d)

550

29.

Pieczywo lepkie, ciągliwe, mające złą porowatość i tworzące zakalec jest wyprodukowane z mąki:

a)

Z ziarna porosniętego

b)

z maki kukurydzianej

c)

z mąki pszennej 450

d)

z maki pszennej 550

30.

Wyciąg mąki 70% oznacza że z 100 kg ziarna otrzymano:

a)

65 kg mąki

b)

75 kg mąki

c)

70 kg mąki

d)

100 kg mąki

31.

Mąka typ 500 to:

a)

mąka tortowa

b)

mąka krupczatka

c)

mąka luksusowa

d)

mąka chlebowa

32.

Podstawowymi składnikami mąki są:

a)

węglowodany, białka, woda

b)

woda i tłuszcze

c)

woda i białka

d)

białka i tłuszcze

33.

Mąką zawierającą glutem jest mąka:

a)

żytnia

b)

kukurydziana

c)

pszenna

d)

gryczana

34.

Zawartość białka w mące waha się:

a)

50-75%

b)

10-12%

c)

6-20%

d)

30-80%

Similar Resources on Wayground

Planeta Wilka III

32 questions

Planeta Wilka III

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz

32 questions

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

QUIZ 2 PMY 4 STATINS - COMMON DISEASES

30 questions

QUIZ 2 PMY 4 STATINS - COMMON DISEASES

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Engineering Test 1

34 questions

Engineering Test 1

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Электрические цепи 9-10то -17.01)

29 questions

Электрические цепи 9-10то -17.01)

quiz

Worksheet

•

Professional Development