wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Drób i ryby

Total questions: 60

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:

a)

trybowanie

b)

tablerowanie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

2.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

3.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

4.

Mięso drobiu może być źródłem:

a)

pryszczycy

b)

włośnicy

c)

salmonelli

d)

Shigella

5.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

6.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

udo

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

7.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

8.

Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to

a)

potrawka z kurczaka

b)

kurczak w potrawce

c)

kurczak po polsku

9.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

10.

Mięso z dzika, jelenia, sarny, zająca to (a)  

11.

Drób grzebiący:

a)

kury, indyki

b)

gęsi, kaczki

c)

gołębie

12.

Drób ras mięsnych, uzyskujący szybki przyrost masy w krótkim czasie:

a)

perliczki

b)

kuropatwy

c)

pekan

d)

brojlery

13.

Do drobiu rzeźnego należą

a)

kury, indyki, kaczki, gęsi

b)

perliczki, kury, gęsi, gołębie

c)

kury, perliczki, gołębie, kaczki

14.

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

a)

prawda

b)

fałsz

15.

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

a)

świeża

b)

nieświeża

16.

Skóra matowa, sucha o niewyraźnej barwie jest u ryby

a)

nieświeżej

b)

świeżej

17.

Śluz nieciągliwy, przezroczysty ma ryba

a)

nieświeża

b)

świeża

18.

Skrzela u ryby nieświeżej są

a)

barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

b)

barwy szarej do brunatnej, listki pokryte mętnym śluzem

c)

barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

d)

barwy szarej, listki zaznaczone

19.

Ryba świeża w próbie wodnej

a)

idzie na dno

b)

wypływa na powierzchnię

c)

pływa w połowie naczynia

20.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

21.

Do owoców morza zaliczamy:

a)

węgorza

b)

łososia

c)

turbota

d)

omułki

22.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

23.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

24.

Ten skorupiak to:

a)

langusta

b)

rak pręgowany

c)

krab

d)

homar

25.

To narzędzie służy do:

a)

obierania krabów

b)

spożywania ślimaków

c)

trzymania ośmiornicy

d)

wyjmowania jeżowców

26.

Największym w Polsce ślimakiem jest:

a)

winniczek

b)

zatoczek

c)

sercówka

d)

omułek

27.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

ślimaki smażone

b)

macki ośmiornicy

c)

krewetki

d)

male langusty

28.

Zdjęcie przedstawia :

a)

ślimaki

b)

mule

c)

przegrzebki

d)

ostrygi

29.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby:

a)

miała lepszy smak

b)

zmiękczyć mięso

c)

łatwiej było czyścić

d)

zmienić barwę

30.

1. Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

31.

Luzowanie to:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

32.

Wypisz po 4 potrawy z drobiu gotowanego

(a)  

33.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

34.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

35.

Normatyw surowcowy sporządzenia kotleta De Volaille obejmuje:

(a)  

36.

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

a)

Bakterie jadu kiełbasianego

b)

Bakterie Salmonelli

c)

Gronkowiec

37.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu pieczonego

c)

Drobiu gotowanego

38.

Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

39.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

40.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

41.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

ser żółty

b)

pieczarki

c)

szynka

d)

masło

42.

Jakość mięsa drobiu zależy od:

a)

A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

b)

B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

c)

C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

43.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

44.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

45.

Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,

a)

najlepiej w temperaturze chłodniczej.

b)

w ciepłej wodzie

c)

podgrzewając

46.

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

a)

prawda

b)

fałsz

47.

Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:

a)

tłuszcz

b)

witamina C

c)

witamina D

d)

białko

48.

Ptaki łowne, najczęściej używane w gastronomii w Polsce:

a)

przepiórki

b)

gołębie

c)

strusie

d)

kuropatwy

49.

Najczęściej stosowany proces obróbki cieplnej w przypadku dziczyzny:

a)

pieczenie

b)

duszenie

c)

smażenie

d)

gotowanie

50.

Największy żyjący ptak, jego mięso jest nieco ciemniejsze od wołowiny:

a)

struś

b)

kuropatwa

c)

kaczka

d)

perliczka

51.

Drób rzeźny produkowany głównie ze względu na delikatne, soczyste, smaczne i lekkostrawne mięso:

a)

przepiórka

b)

gęś

c)

kaczka

d)

gołąb

52.

Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:

a)

comber

b)

łata

c)

podudzie

d)

karkówka

53.

Zwierzę zaliczane do zwierzyny łownej drobnej:

a)

daniel

b)

jeleń

c)

zając

d)

sarna

54.

Jeden z etapów obróbki dziczyzyny przed pieczeniem:

a)

tranżerowanie

b)

marynowanie

c)

gotowanie

d)

duszenie

55.

Ryba na zdjęciu to:

a)

okoń

b)

węgorz

c)

makrela

d)

śledź

56.

Ryby są kręgowcami...

a)

stałocieplnymi

b)

zmiennocieplnymi

57.

Zmiennocieplność to...

a)

uniezależnienie się od temperatury otoczenia

b)

zależność temperatury otoczenia od temperatury ciała

c)

zależność temperatury ciała od temperatury otoczenia

58.

Linia naboczna to...

a)

narząd wzroku

b)

specyficzny narząd czuciowy, który rejestruje ruchy wody

c)

narząd służący do wieszania

59.

Narząd oddechowy ryb to:

a)

płuca

b)

skrzela

c)

oskrzela

60.

Cechy typowe dla ryb to: skrzela, płetwy, łuski :)

a)

prawda

b)

fałsz

Similar Resources on Wayground

Siłownie okrętowe

55 questions

Siłownie okrętowe

quiz

Worksheet

•

KG - University

Financial Literacy (Part I)

60 questions

Financial Literacy (Part I)

quiz

Worksheet

•

12th Grade

BSE UNIT 2 LESSON 3 Energy in the Built Environment Quiz

63 questions

BSE UNIT 2 LESSON 3 Energy in the Built Environment Quiz

quiz

Worksheet

•

12th Grade

BSE UNIT 2 LESSON 3 electricity generated BY hydro scheme

57 questions

BSE UNIT 2 LESSON 3 electricity generated BY hydro scheme

quiz

Worksheet

•

12th Grade

MBI CSEC IT Computer fundamentals

60 questions

MBI CSEC IT Computer fundamentals

quiz

Worksheet

•

7th Grade - Professio...