NEW
Font size
WorksheetsКондитер
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Кондитер өнімдерінің құрамында ең көп салынатын азық түрі
Жұмыртқа
ұн
қант
май
Бисквит қамырына қосылатын негізгі азық түліктер
Сары май, қант, жүмыртқа, ұн.
Жұмыртқа, қант, ұн.
Жұмыртқа, қант, айран, ұн.
Қаймақ, жұмыртқа, қант, ұн.
Пряник өнімдерінің дайындалу технологиясы бойынша түрлері.
қайнатылған, созылмалы
салмалы, қантты
қайнатылған, қайнатылмаған
глазурленген, салмасыз
Ұнның ылғалдығы канша % аспау керек ?
20-25 %
5-7 %
1-2 %
10-15%
1. Ашыған қамыр үшін қантты
ұсақтайды;
електен өткізеді;
ерітеді;
мұздатады
карамельдейді
Кондитер сөзінің ағылшынша атауы
bakery
cook
confectioner
waiter
Бисквитті қамырдың пісірілу градусы
100-140
180-200
250
280
Безе дайындау үшін қандай қамыр түрін дайындайды
ауалы
ашытқылы
бисквитті
үгімелі
Қамырдағы механикалық қопсытудың негізгі шарты-бұл
сода (аммоний карбонаты);
беттік-белсенді заттар (көбіктендіргіштер);
ашытқы (сүт қышқылы бактериялары);
лимон қышқылы немесе шырын
сірке су эссенциясы
Қамырды көтеру әдістері
механикалық
химиялық
ашытқы қосу
биологиялық
1. Қамырды ашытатын заттар
ашытқы
май
сода
қопсытқыш
Қосымша шикізатты белгілеңіз?
ұн, жарма өнімдері, ашытқы,қопсытқыш,тұз,су
ұн,ашытқы, май,тұз,су
қант және қант қосылған өнімдер, майлар, сүт және сүт өнімдері, жұмыртқа өнімдері, уыт, хош иісті тағамдық қоспалар, дәмдеуіштер, жаңғақтар, жеміс жидек өнімдері және т.б.
сүт және сүт өнімдері, азық қоспалар, жақсартқыштар және т.б.
Нан өнімдеріне арналған негізгі шикізаттарды белгілеңіз?
ұн,су, тұз
қопсытқыш,су,тұз, ұн.
ұн, жарма өнімдері, ашытқы,қопсытқыш,тұз,су
ұн,ашытқы, май,тұз,су
Қамырдың бастапқы температурасы
20-25’С
25-30’С
28-30’С
30-35’С
Негізгі шикізат дегеніміз не?
нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі болып табылатын шикізат
нан өнімдері үшін арналған шикізат
кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі болып табылатын шикізат
нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі
