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外食試験直前対策問題【接客】

Total questions: 83

Worksheet time: 42mins

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1.

電話対応について正しい説明をえらびなさい。

a)

電話にでる時、まずお客様のお名前を聞きます。

b)

要件を聞く時あいづちを打ちながら、用件を聞きます。

c)

電話をきるとき、お客様より先に電話きる。

2.

アレルギー反応を起こしやすい物質を含んだ原材料はどれですか。

a)

えび

b)

牛肉

c)

トマト

3.

問題４４ガラスや金属片などの硬質異物が食品に混ざってしまうと、どんな問題が起こる可能性がありますか。正しいものをえらびなさい。

a)

きんぞくへん　くち　つ　きけん

b)

こうしついぶつ　なか　き　きけん

c)

しょくひん　き　つ　きけん

4.

電気機器の取り扱いについて、正しいものをえらびなさい。

a)

ぬれた手では、さわってはいけない。

b)

電源プラグを抜くときは、コードをひっぱって、プラグをもって抜きます。

c)

作業後も電源はつけたままにする。

5.

キャッシュレス決済の正しい説明をえらびなさい。

a)

お客様が食べ物の代金を支払わない。

b)

お客様が現金を使わずに、食事代を支払う。

c)

お客様が食事をし終わった後に、ATMに行って支払う。

6.

服装、身だしなみについて、正しいものをえらびなさい。

a)

暑い時は、サンダルを履きます。

b)

制服は、清潔なものを身につけます。

c)

化粧は、濃い化粧をします。

7.

顧客満足を決める要因について、正しいものはどれですか。こきゃくまんぞく き よういん ただ

a)

QSCA

b)

HACCP

c)

CS

8.

お客様から、何かをしてくれた時の正しい表現はどれですか。

a)

失礼いたします

b)

おそれいります

c)

お待たせいたしました

9.

和食の基本構成について、正しいものをえらびなさい。

a)

にじるにさい

b)

いちじゅうにさい

c)

いちじゅうさんさい

10.

正しい敬語の表現は、どれですか。

a)

5,000円お預かりします

b)

お料理は以上でよろしかったでしょうか

c)

こちらがレシートになります

11.

問題６QSCAについて、間違っているものをえらびなさい。

a)

Quality

b)

Specialty

c)

Atmosphere

12.

お客様を見送る時に、どんなお辞儀をしますか。

a)

会釈

b)

敬礼

c)

最敬礼

13.

問題２７複数のナイフとフォークの取り扱いに関して、正しいものはどれですか。

a)

内側から外側に使用する順番に並べます。

b)

外側から内側に使用する順番で並べます。

c)

並べる順番は決まっていません。

14.

お辞儀について、お客様をお見送りする時、お詫びをする時の正しいものをえらびなさい。

a)

最敬礼

b)

敬礼

c)

会釈

15.

お客様から、何かをしてくれた時の正しい表現はどれですか。

a)

失礼いたします

b)

おそれいります

c)

お待たせいたしました

16.

問題８QSCAについて、正しいものはどれですか。

a)

せいそう

b)

ふけつ

c)

がくしゅう

17.

問題９5Sの設定について、必要なものと不必要なものにとりわけ、不必要なものを捨てることは何といいますか。

a)

せいり

b)

しゅうかん

c)

せいとん

18.

和食を並べる時、お客様から見て『副菜』はどこに置きますか。

a)

みぎてまえ

b)

わしょく　なら

c)

ひだりおく

19.

問題３顧客満足を決める要因について、正しいものはどれですか。

a)

QSCA

b)

HACCP

c)

CS

20.

上座の正しい説明をえらびなさい。

a)

こうれいしゃ　ひと　　すわ　ばしょ

b)

たちば　　うえ　　ひと　すわ　ばしょ

c)

こ　　　　　　すわ　ばしょ

21.

正しい敬語の使い方は次のうちどれですか。

a)

かしこまりました ― お客様の依頼を受けるとき

b)

いらっしゃいませ ― お客様が帰るとき

c)

お水でございます ― レシートを渡すとき

22.

味覚のうま味について、正しい組み合わせはどれですか。

a)

昆布だし、かつお節

b)

しょうゆ、みそ

c)

酢、梅干し

23.

車椅子利用の方の案内について、正しいものをえらびなさい。

a)

大きな文字で書いてあるメニューを用意します。

b)

話す時は腰を落として、同じ視線の高さで話ができるようにします。

c)

大きな声でゆっくりとお金を数えます。

24.

問題２９カスターセットについて、正しいものをえらびなさい。

a)

調味料のセット

b)

ナイフやフォークのセット

c)

水専用グラスのセット

25.

問題３５肉や魚などの動物性食品を食べない人のことを何といいますか。正しいものをえらびなさい。

a)

ハラール

b)

ヴィーガン

c)

ベジタリアン

26.

おもてなしとは、何ですか。正しいものをえらびなさい。なん ただ

a)

フレンドリー

b)

レスポンシビリティ

c)

ホスピタリティ

27.

問題１０接客の基本動作について、正しいものはどれですか。

a)

くつのサイズが小さい場合は、かかとを踏んでもよい。

b)

体臭が気になるため、香水をつける。

c)

装飾品は作業するときに、身につけません。

28.

問題３０残った料理の持ち帰りについて、正しい対応をえらびなさい。

a)

「もったいない」ため、持ち帰ってもらう。

b)

持ち帰りはできないため、お客様の要望を無視する。

c)

お店のルールに従ってもらうようにお願いします。

29.

問題４５お客様に料理を提供すると、料理に虫が入っていました。どのように対応しますか。適切な説明を選びなさい。

a)

きゃくさま　りょうり　むし　はい

b)

りょうり　むし　はい　きゃくさま　すこ　りょうり

c)

りょうり　むし　かくにん　わ

30.

遅れて食事を提供する時の正しい言葉使いは、どれですか。

a)

大変申し訳ございません

b)

大変お待たせしました

c)

ありがとうございました

31.

問題２６フランス料理での基本的な提供順序はどれですか。

a)

オードブレ→スープ→魚料理→肉料理→デザート→デミコーヒー

b)

前菜→吸い物→お造り→煮物・焼き物→揚げ物→酢の物→ごはん→水菓子

c)

前菜→スープ→主菜→主食→点心→お茶

32.

問題１１服装、身だしなみについて、正しいものをえらびなさい。

a)

制服は、少し大きいサイズのものを着る。

b)

マニキュアは、つけません。

c)

結婚指輪は、つけてもよい。

33.

問題３３補助犬同伴のお客様対応について、正しいものをえらびなさい。

a)

補助犬には触らない。

b)

補助犬にエサをあげる。

c)

補助犬をなでる。

34.

アレルギー反応を起こしやすい物質を含んだ原材料はどれですか。

a)

えび

b)

牛肉

c)

トマト

35.

問題１０接客の基本動作について、正しいものはどれですか。

a)

くつのサイズが小さい場合は、かかとを踏んでもよい。

b)

体臭が気になるため、香水をつける。

c)

装飾品は作業するときに、身につけません。

36.

正しい敬語の表現は、どれですか。

a)

大変申し訳ございません

b)

大変お待たせしました

c)

ありがとうございました

37.

味覚の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。

a)

酸味 ― ビール、ピーマン

b)

塩味 ― しょうゆ、みそ

c)

うま味 ― チョコレート、ケーキ

38.

入っているとお客様から言われたら、どのように対応しますか。正しいものをえらびなさい。PW外食　該当ページ　P65

a)

隣のお客様に声かけて、手伝ってもらいます。

b)

知らないふりをする。

c)

料理する服と違う服、手袋で掃除する。

39.

問題４５お客様に料理を提供すると、料理に虫が入っていました。どのように対応しますか。適切な説明を選びなさい。

a)

料理に虫が入っていたが、お客様は少し料理を食べてしまっていたため、料金をもらう。

b)

虫を取り除いて、その料理をそのまま食べてもらいます。

c)

料理に虫がいることを確認したら、お詫びをします。

40.

問題１２服装、身だしなみについて、正しいものをえらびなさい。

a)

暑い時は、サンダルを履きます。

b)

制服は、清潔なものを身につけます。

c)

化粧は、濃い化粧をします。

41.

表示の義務付けがされていないアレルギー物資をえらびなさい。

a)

小麦

b)

かに

c)

くり

42.

お辞儀について、お客様をお見送りする時、お詫びをする時の正しいものをえらびなさい。

a)

失礼いたします

b)

おそれいります

c)

お待たせいたしました

43.

間違っている表現をえらびなさい。

a)

お水はいくつお持ちしましょうか

b)

お料理は以上でよろしいでしょうか

c)

5,000円からお預かりします

44.

遅れて食事を提供する時の正しい言葉使いは、どれですか。

a)

かしこまりました ― お客様の依頼を受けるとき

b)

いらっしゃいませ ― お客様が帰るとき

c)

お水でございます ― レシートを渡すとき

45.

アレルギー反応を起こしやすい物質を含んだ原材料はどれですか。

a)

二枚貝

b)

バナナ

c)

卵

46.

問題７QSCAの正しい説明をえらびなさい。ただ　　　せつめい しつ てんないがい　ふんいき みせ　　　　　　　　　　せいけつかん ①Q：サービスの質 ②S：店内外の雰囲気のよさ ➂C：お店やスタッフの清潔感

a)

サービスの質

b)

店内外の雰囲気のよさ

c)

お店やスタッフの清潔感

47.

問題５QSCAでの説明で正しいものを選びなさい。

a)

A＝Ability…スタッフの能力の高さ

b)

C＝Cleanliness：お店やスタッフの清潔感

c)

Ｓ=Smart…スタッフのすばやい動作

48.

味覚のうま味について、正しい組み合わせはどれですか。

a)

昆布だし、かつお節

b)

しょうゆ、みそ

c)

酢、梅干し

49.

食物のアレルギー7品目あります。その中に含まれていないものをえらびなさい。

a)

小麦

b)

オレンジ

c)

乳

50.

補助犬同伴のお客様が来店したときの接客方法について、正しいものをえらびなさい。

a)

認定証を確認し、補助犬もお客様も同時に席の案内する。

b)

補助犬は、外で待ってもらうようにお願いする。

c)

介助犬は、白または黄色のハーネスがついているか確認する。

51.

問題３２補助犬同伴のお客様が来店したときの接客方法について、正しいものをえらびなさい。

a)

認定証を確認し、補助犬もお客様も同時に席の案内する。

b)

補助犬は、外で待ってもらうようにお願いする。

c)

介助犬は、白または黄色のハーネスがついているか確認する。

52.

正しい敬語の使い方は次のうちどれですか。

a)

かしこまりました ― お客様の依頼を受けるとき

b)

いらっしゃいませ ― お客様が帰るとき

c)

お水でございます ― レシートを渡すとき

53.

クレームに対する対応について、正しいものをえらびなさい。

a)

まずは、お客様の苦情内容をよく聞く。

b)

まずは、先輩にどうすれば良いのか聞く。

c)

まずは、責任者を呼ぶ。

54.

味覚の種類について、正しいものをえらびなさい。

a)

うま味：塩、しょうゆ、みそなど

b)

酸味：砂糖、チョコレート、ケーキなど

c)

苦味：コーヒー、ビール、パセリなど

55.

レストランで地震が起こりました。その時の対応として、正しいものをえらびなさい。

a)

じしん

b)

おうみ

c)

かわ

d)

にげ

56.

問題５７このイラストはいくらでしょうか。

a)

1,000円

b)

5,000円

c)

10,000円

57.

問題７QSCAの正しい説明をえらびなさい。

a)

Q：サービスの質

b)

S：店内外の雰囲気のよさ

c)

C：お店やスタッフの清潔感

58.

依頼や要求などを引き受ける時に使います。正しいものはどれですか。

a)

失礼いたしました

b)

おそれいります

c)

かしこまりました

59.

問題４６料理の中に髪の毛が入っているとお客様から言われたら、どのように対応しますか。正しいものをえらびなさい。

a)

髪の毛を片付けて、その料理をそのままお客様に食べてもらう。

b)

異物が入った料理を下げて、作り直す。

c)

謝って、何もしない。

60.

レストランで火事が起きました。お客様をどのように誘導するでしょうか。正しいものをえらびなさい。

a)

①すぐにその場から逃げます。

b)

②お客様に火事が発生したことを知らせます。

c)

➂みんなで水道の水などを使って、火を消します。

61.

お客様がトイレでおう吐した場合の正しい対応について、えらびなさい。きゃくさま　と　ばあい　ただ　たいおう

a)

何もせず、治るまで待っている。

b)

水を提供し、つまった食べ物を飲み込んでもらう。

c)

つまった食べ物が取れない場合、意識を失っている場合は、すぐに救急車を呼びます。

62.

問題２８トレイのもち方について、誤っているものを一つ選びなさい。

a)

バランスが悪いものは、手先の方にのせます。

b)

重たいものは、最後に手先にのせます。

c)

トレイに食器などをのせるときは、手前からのせます。

d)

おろすときは、手先からおろします。

63.

問題５５なぜ男の人は手を上げていると思いますか。正しいものをえらびなさい。

a)

お客様が注文するためです。

b)

お客様が不満があり、不満を言うためです。

c)

お客様が支払いをするためです。

64.

問題５６イラストはどのような意味を表していますか。正しものをえらんでください。

a)

食事の前

b)

食事中

c)

食事の後

65.

残った料理の持ち帰りについて、正しい対応をえらびなさい。

a)

大きな文字で書いてあるメニューを用意します。

b)

話す時は腰を落として、同じ視線の高さで話ができるようにします。

c)

大きな声でゆっくりとお金を数えます。

66.

問題５８このイラストはいくらでしょうか。

a)

5,000円

b)

2,000円

c)

1,000円

67.

問題３４栄養素について、正しいものをえらびなさい。

a)

たんぱく質：肉 、魚 、卵、大豆製品

b)

ミネラル：バター、マーガリン、植物油

c)

炭水化物：わかめ、牛乳、乳製品

68.

お客様とぶつかった時の対応として、正しいものをえらびなさい。

a)

相手に、けががあるのかを確認します。

b)

お客様に謝って、洗濯代を払います。

c)

自分の制服に汚れがないのか確認します。

69.

アレルギー反応を示す（皮膚が赤くなる、じんましんが発生する）場合は、どんな対策をするべきですか。

a)

①水を提供し、静かに休める場所があれば、案内します。

b)

②背中の肩甲骨付近を素早く４～５回たたきます。

c)

➂お店にある薬を飲んでもらう。

70.

問題４３クレームに対する対応について、正しいものをえらびなさい。

a)

たい　きゃくさま　せきにんしゃ

b)

たいおう　くじょうないよう　よ

c)

ただ　き　き

71.

火災の原因を一つえらびなさい。

a)

あぶら

b)

ちょうりばいがい

c)

とちゅう

d)

はな

72.

火災の原因を一つえらびなさい。

a)

あぶら

b)

ちょうりばいがい

c)

とちゅう

d)

はな

73.

とんかつを食べに行きました。1枚200円の食券を2枚頼んでクーポンを使うと、20％増量になります。では、お会計はいくらですか。

a)

1,350円

b)

1,450円

c)

1,550円

74.

問題６０4人で食事をして、合計15,400円でした。1人は4,000円払いました。残りの金額を3人で割るといくらになりますか。

a)

3,800円

b)

4,000円

c)

4,300円

75.

3,400円の5％OFFは、いくらになりますか。

a)

3,170円

b)

3,200円

c)

3,230円

76.

6,200円に10％を追加したら、いくらになりますか。

a)

6,420円

b)

6,620円

c)

6,820円

77.

お客様がのどに食べ物をつまらせた時に、どんな対策をするべきですか。正しいものをえらびなさい。

a)

①水を提供し、静かに休める場所があれば、案内します。

b)

②背中の肩甲骨付近を素早く４～５回たたきます。

c)

➂お店にある薬を飲んでもらう。

78.

問題５９5人で食事をして、合計18,400円でした。1人は4,000円払いました。残りの金額を4人で割るといくらになりますか。

a)

3,200円

b)

3,600円

c)

4,000円

79.

問題５９5人で食事をして、合計18,400円でした。1人は4,000円払いました。残りの金額を4人で割るといくらになりますか。

a)

3,200円

b)

3,600円

c)

4,000円

80.

レストランで火事が起きました。お客様をどのように誘導するでしょうか。正しいものをえらびなさい。

a)

かじば

b)

にげ

c)

すいどう

d)

きゃくさま

81.

1,200円のとんかつを注文した後に、野菜を増量したため25％追加料金がありました。そして、10％OFFクーポンを使うとお会計はいくらになりますか。

a)

1,350円

b)

1,450円

c)

1,550円

82.

お客様がのどに食べ物をつまらせた時に、どんな対策をするべきですか。正しいものをえらびなさい。きゃくさま　た　もの　とき　なに　なお　ま　た　もの　た　ばあい　いしき　うしな　ばあい　みず　ていきょう　た　もの　の　こ　たいさく

a)

何もせず、治るまで待っている。

b)

水を提供し、つまった食べ物を飲み込んでもらう。

c)

つまった食べ物が取れない場合、意識を失っている場合は、すぐに救急車を呼びます。

83.

肉や魚などの動物性食品を食べない人のことを何といいますか。正しいものをえらびなさい。

a)

ハラール

b)

ヴィーガン

c)

ベジタリアン

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