WorksheetsМучные изделия
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Назовите изделия, которые относятся к мучным дрожжевым изделиям
пирожки, расстегаи
блины, оладьи
клёцки
вареники, пельмени
Что добавляют в муку для уменьшения количества клейковины?
крахмал
желатин
питьевую соду
С какой влажностью используют муку на предприятиях общественного питания?
14,5-15%
15-17%
18%
Какие способы разрыхления используются при приготовлении дрожжевого теста?
химический
биологический
механический
Какие существуют способы приготовления дрожжевого теста?
опарный
безопарный
заварной
Опара - это ...
сахар с водой
жидкое тесто
льезон
Назовите последовательность закладки сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста
сырьё закладывается последовательно
одновременно закладывают всё сырьё
Когда добавляют жиры в тесто?
в начале замеса теста
в конце замеса теста
в опару
Для чего проводят обминку теста?
для насыщения теста кислородом
для равномерного распределения сырья
для увеличения кислотности теста
Что происходит с формованными изделиями во время расстойки?
из теста выходит углекислый газ
увеличивается объём
они раплываются
Для чего смазывают изделия яичным желтком или меланжем?
для придания выпечённым изделиям красивого внешнего вида
чтобы изделия не подгорели
чтобы тесто не расплылось
От чего зависит образование румяной корочки на выпечённых изделиях?
от температуры
от количества сахара
от размера изделия
Упёк изделий - это ...
подгорание корочки
уменьшение массы теста
клейстеризация крахмала
Какие процессы происходят при брожении теста дрожжевого?
спиртовое брожение
молочнокислое брожение
кисло-сладкое брожение
При избытке сахара в тесте ...
изделия приобретают тёмный цвет
замедляется брожение теста
приобретает красивый внешний вид
При какой температуре выпекают изделия из теста?
120-150
200-260
260-280
Что происходит с белками муки при выпечке теста?
клейстеризуются
денатурируют
гидролизируются
