Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIH TUBI PENILAIAN PENGETAHUAN AKHIR - (SET B)

Total questions: 62

Worksheet time: 59mins

Name
Class
Date
1.

Apakah ciri kaedah mencelur (blanching)?

I. Makanan perlu ditos segera.

II. Menggunakan haba bahagian atas.

III. Memasak makanan dalam air mendidih.

IV. Menggunakan minyak sederhana banyak.

a)

I dan II

b)

I dan III

c)

II dan III

d)

II dan IV

2.

Pernyataan yang manakah menerangkan kaedah memasak menggunakan haba kering?

I. Menggril ayam di atas griddle.

II. Mencelur sayuran di dalam periuk.

III. Merebus ubi keledek dalam air panas.

IV. Menggoreng ikan dalam penggoreng jeluk (deep fat fryer).

a)

I dan II

b)

I dan IV

c)

II dan III

d)

II dan IV

3.

Apakah ciri-ciri chiffonade?

4 lines
4.

Pilih ciri hasil masakan menggunakan kaedah pan frying.

a)

Bentuk kekal.

b)

Masakan berkuah.

c)

Masakan kurang berminyak.

d)

Tekstur permukaan garing dan isi lembut.

5.

Berapakah masa yang diperlukan untuk mereneh stok perang?

4 lines
6.

Nyatakan kategori bagi hidangan cream of mushroom soup?

4 lines
7.

Susunkan langkah menyediakan ejen pemekat jenis roux.

4 lines
8.

Pilih padanan yang betul tentang bahan kering yang berikut. A. Bijirin – barli, beras dan bunga cengkih. B. Rempah – asam keping, bunga lawang dan buah pala. C. Kekacang – kacang merah, kacang hijau dan kacang dal. D. Hasil bijirin – tepung gandum, mihun dan serbuk lada sulah.

4 lines
9.

Bagaimanakah cara untuk memeriksa pasta bagi memastikan pasta masak sempurna?

4 lines
10.

Bagaimanakah cara mengelakkan pembaziran bahan dalam penyediaan makanan?

a)

I. Sukat bahan dengan tepat mengikut standard resipi.

b)

II. Ikut langkah penyediaan untuk mengelakkan kesilapan.

c)

III. Sukat bahan menggunakan penimbang yang telah disahkan.

d)

IV. Sukat bahan menggunakan penimbang yang mempunyai ralat.

11.

Susunkan proses kerja memasak sambal tumis mengikut turutan yang betul.

a)

I. Memasukkan air asam jawa.

b)

II. Menumis bawang sehingga naik bau.

c)

III. Memberikan bahan perasa dalam sambal.

d)

IV. Memasak cili kering sehingga pecah minyak.

12.

Apakah jenis hidangan pencuci mulut yang sesuai dihidangkan pada musim sejuk?

4 lines
13.

Berikan ciri-ciri utama choux pastry

4 lines
14.

Pilih hidangan table d’hote mengikut urutan yang betul.

4 lines
15.

Namakan jenis lipatan napkin berdasarkan rajah di atas.

4 lines
16.

Apakah tujuan utama menyediakan kad menu?

4 lines
17.

Apakah yang ditakrifkan sebagai HACCP?

a)

Hazard Analysis Control Care Pick

b)

Hazard Analysis Control Care Point

c)

Hazard Analysis Critical Control Point

d)

Hazard Analysis Conduct Critical Place

18.

Antara berikut yang manakah merupakan kumpulan daging putih?

a)

Daging ayam

b)

Daging lembu

c)

Daging kerbau

d)

Daging kambing

19.

Apakah jawatan tertinggi dalam carta organisasi sesebuah kitchen department?

a)

Commis

b)

SousChef

c)

Chef de Partie

d)

Executive Chef

20.

Manakah antara yang berikut merupakan hidangan yang berasaskan bater?

a)

A. Waffle

b)

B. Bacon

c)

C. Omelette

d)

D. Hash Browns

21.

Apakah langkah yang perlu dilakukan pada kotak bertanda X pada rajah di atas?

a)

A. Keluarkan dari pengukus dan sejukkan.

b)

B. Keluarkan pulut dari pengukus dan gaul dengan minyak.

c)

C. Buka penutup pengukus dan renjiskan santan ke atas pulut.

d)

D. Keluarkan pulut dari pengukus dan gaulkan dengan santan pekat.

22.

Apakah perkara yang perlu dilakukan selepas membentangkan silent cloth pada permukaan meja?

a)

Letakkan napkin

b)

Letakkan table cloth

c)

Bentangkan table runner

d)

Pasangkan skirting meja

23.

Mengapakah hidangan di atas dikategorikan sebagai dessert tempatan?

a)

Kerana menggunakan bahan tempatan

b)

Kerana disediakan di negara tempatan

c)

Kerana disediakan oleh warga tempatan

d)

Kerana menggunakan alatan buatan tempatan

24.

Rajah di atas menunjukkan sejenis hidangan sarapan antarabangsa. Namakan hidangan tersebut.

a)

A. Bagels

b)

B. Croissant

c)

C. Choux paste

d)

D. Danish pastries

25.

Apakah yang dimaksudkan dengan logistik dalam perkhidmatan katering?

a)

Lokasi

b)

Premis

c)

Peralatan

d)

Pengangkutan

26.

Apakah fungsi pramusaji di dalam perkhidmatan kaunter buffet?

a)

Menyedia masakan

b)

Mencuci pinggan mangkuk

c)

Memastikan kebersihan dapur

d)

Membersih meja pelanggan setelah selesai makan

27.

Apakah fungsi limau nipis dalam penghasilan kerabu?

a)

A. Memberikan rasa pahit.

b)

B. Memberikan rasa manis.

c)

C. Memberikan rasa masin.

d)

D. Memberikan rasa masam.

28.

Bagaimanakah cara yang betul untuk menyimpan ubi kentang?

a)

Disimpan di dalam chiller

b)

Disimpan di dalam freezer

c)

Disimpan di tempat yang kering dan gelap

d)

Disimpan di tempat yang lembap dan terang

29.

Apakah empat elemen asas dalam penghasilan canapes?

a)

A. Base, seasoning, topping dan filling.

b)

B. Base, sprinkle, topping dan garnishes.

c)

C. Base, spreads, topping dan garnishes.

d)

D. Ground, spreads, filling dan garnishes.

30.

Mengapakah makanan perlu sentiasa ditutup sebelum dihidang?

a)

Mengelakkan makanan menjadi basi.

b)

Mengelakkan makanan menjadi kering.

c)

Mengelakkan makanan menjadi terlalu sejuk.

d)

Mengelakkan makanan terdedah kepada pencemaran.

31.

Mengapakah bahan pencuci dan bahan makanan perlu diasingkan?

a)

Supaya bahan makanan lebih tahan lama.

b)

Supaya stok makanan tersusun dan kemas.

c)

Dapat mengekalkan warna bahan makanan.

d)

Bahan makanan boleh menyerap ba

32.

Apakah yang dimaksudkan dengan istilah dessert?

a)

A. Hidangan manis yang perlu dihidang segera.

b)

B. Hidangan dingin beku yang perlu dihidang segera.

c)

C. Hidangan manis yang dihidangkan sepanjang masa.

d)

D. Hidangan manis yang dihidangkan selepas hidangan utama.

33.

Manakah antara berikut merupakan tugas seorang steward di sesebuah organisasi stewarding?

a)

Memastikan kawasan taman bersih

b)

Memastikan kebersihan dapur mengikut standard

c)

Mengambil pesanan makanan daripada pelanggan

d)

Melakukan kerja-kerja penyelenggaraan peralatan elektrik

34.

Berpandukan rajah di atas, apakah nama alatan tersebut?

a)

Ladle

b)

Peeler

c)

Skimmer

d)

Camca logam

35.

Mengapakah penggunaan chopping board di dapur perlu mengikut kod warna yang telah ditetapkan?

a)

Mengelakkan daripada bercampur bau.

b)

Memberikan keselesaan mengikut warna.

c)

Mengelakkan berlakunya pencemaran silang.

d)

Menjadikan chopping board tahan lebih lama.

36.

Apakah kegunaan sudu penyukat dalam penyediaan makanan?

a)

Menyukat beras

b)

Menyukat bawang merah

c)

Menyukat rempah, herba dan bahan perisa

d)

Menyukat bahan dalam kuantiti yang banyak

37.

Manakah antara berikut bukan dalam kategori kumpulan diet vegetarian?

a)

Diet ovo vegetarian

b)

Diet lacto vegetarian

c)

Diet ovo-novo vegetarian

d)

Diet lacto-ovo vegetarian

38.

Apakah kelebihan menggunakan kaedah memasak deep fat frying?

a)

Bahagian di luar makanan kekal lembap.

b)

Makanan berbau wangi, masak sekata dan garing.

c)

Menggunakan minyak yang sedikit dan menjimatkan kos.

d)

Masa memasak adalah singkat dan tidak memerlukan perhatian semasa memasak.

39.

Antara berikut yang manakah peralatan yang digunakan untuk mengembangkan doh semasa proses membuat roti?

a)

Stove

b)

Oven

c)

Prover

d)

Freezer

40.

Apakah fungsi papan pemotong yang berwarna merah?

a)

Memotong roti dan pastri

b)

Memotong dan mencincang daging mentah

c)

Memotong dan mencincang sayur-sayuran

d)

Memotong dan mencincang buah-buahan dan salad

41.

Apakah yang dimaksudkan dengan buffet?

a)

Perkhidmatan makanan yang dihidangkan oleh pramusaji

b)

Perkhidmatan makanan yang ditempah di kaunter servis

c)

Perkhidmatan makanan yang ditempah melalui pramusaji

d)

Perkhidmatan makanan yang dihidangkan di atas meja buffet

42.

Pilih punca bagi jenis kebakaran kelas A.

a)

Minyak, cat dan petrol.

b)

Kayu, kertas, kain dan plastik.

c)

Logam kalium, natrium dan fosforus.

d)

Gas propane, gas ammonia dan kebocoran elektrik.

43.

Apakah kesan fizikal yang berlaku ke atas beras apabila direbus?

a)

Pejal dan kental.

b)

Garing dan rangup.

c)

Kembang, berkanji dan lembut.

d)

Lembut di dalam dan rangup di luarnya.

44.

Apakah ciri-ciri hidangan pembuka selera?

a)

A. Makanan yang dihidangkan dalam porsi yang kecil pada awal hidangan.

b)

B. Makanan yang dihidangkan dalam porsi yang kecil pada akhir hidangan.

c)

C. Makanan yang dihidangkan dalam porsi yang besar pada awal hidangan.

d)

D. Makanan yang dihidangkan dalam porsi yang besar pada akhir hidangan.

45.

Apakah nama pisau yang sesuai digunakan untuk memotong roti dalam penyediaan base canape?

a)

A. Cleaver

b)

B. Paring knife

c)

C. Boning knife

d)

D. Serrated knife

46.

Apakah maksud pencemaran makanan?

a)

Kehadiran bahan pewarna di dalam makanan.

b)

Memasukkan bahan perisa ke dalam makanan.

c)

Kehadiran bendasing ke dalam makanan yang menyebabkan makanan itu tercemar.

d)

Kehadiran bahan perasa yang menyebabkan perubahan rasa pada makanan tersebut.

47.

Susunkan langkah Standard Breading Procedure yang betul. untuk menyediakan Chicken Chop. I. Salut potongan ayam dengan telur. II. Salut potongan ayam dengan tepung. III. Salut potongan ayam dengan serbuk roti. IV. Panaskan minyak dalam frying pan dan goreng sehingga keperangan.

a)

I, II, III, IV

b)

II, I, III, IV

c)

III, I, II, IV

d)

IV, II, III, I

48.

Manakah antara berikut merupakan kategori bijirin?

a)

Mi

b)

Barli

c)

Pasta

d)

Kuetiau

49.

Pilih teknik yang betul semasa mengangkat barang. I. Gunakan troli untuk mengalih objek yang berat. II. Bengkokkan lutut, rendahkan badan, tegakkan belakang. III. Gunakan tangga untuk mengambil barang di tempat tinggi. IV. Gunakan bahagian belakang badan untuk menggalas barang.

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

50.

Apakah alatan yang sesuai untuk menapis stok?

a)

Chinois

b)

Skimmer

c)

Colander

d)

Senduk kayu

51.

Apakah langkah-langkah keselamatan ketika mengangkat ayam panggang dari oven?

a)

Gunakan kain pengelap meja

b)

Gunakan sarung tangan plastik

c)

Gunakan sarung tangan ketuhar

d)

Gunakan food tong untuk memegang dulang pembakar

52.

Susunkan langkah menyediakan ejen pemekat jenis roux. I. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. II. Sediakan mentega dan tepung gandum. III. Panaskan mentega sehingga cair di atas kuali. IV. Kacau menggunakan senduk kayu sehingga masak.

a)

I, II, III, IV

b)

II, III, I, IV

c)

III, II, I, IV

d)

III, IV, II, I

53.

Apakah penyebab ketuhar gelombang mikro mengeluarkan percikan api sewaktu makanan dimasak?

a)

Menggunakan daun pisang.

b)

Menggunakan bekas plastik.

c)

Menggunakan aluminium foil.

d)

Menggunakan minyak yang banyak.

54.

Pilih bahan utama untuk menghasilkan stok putih.

a)

Tulang daging dan roux.

b)

Tulang ayam dan daging.

c)

Tulang ayam dan mirepoix.

d)

Tulang lembu dan kambing.

55.

Apakah peralatan yang sesuai digunakan untuk mereneh stok?

a)

Sauce pan

b)

Stock pot

c)

Saute pan

d)

Roasting pan

56.

Susunkan langkah memadam kebakaran minyak dalam kuali atau periuk. I. Padamkan api dapur. II. Buka penutup perlahan-lahan. III. Tutup permukaan dengan tudung periuk. IV. Biarkan kuali atau periuk tersebut menjadi sejuk.

a)

I, II, III, IV

b)

I, III, IV, II

c)

III, II, I, IV

d)

III, IV, II, I

57.

Bagaimanakah cara untuk memeriksa pasta bagi memastikan pasta masak sempurna?

a)

A. Gigit pasta dan pastikan teksturnya al dente.

b)

B. Pasta dibiarkan timbul ke permukaan air mendidih.

c)

C. Pasta dicucuk dengan menggunakan pisau paring.

d)

D. Sentuh menggunakan jari dan pastikan teksturnya lembik.

58.

ci dan bahan makanan perlu diasingkan?

a)

Supaya bahan makanan lebih tahan lama.

b)

Supaya stok makanan tersusun dan kemas.

c)

Dapat mengekalkan warna bahan makanan.

d)

Bahan makanan boleh menyerap bau dan menyebabkan keracunan.

59.

Bagaimanakah cara yang betul untuk penyimpanan daging segar? I. Simpan daging dalam peti sejuk beku. II. Simpan dalam suhu purata 0°C - 18°C. III. Bahagi dan labelkan daging mengikut kategori. IV. Tempatkan daging segar bersama daging yang telah dimasak dalam satu tempat simpanan.

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

60.

Jenis hidangan pencuci mulut yang sesuai dihidangkan pada musim sejuk?

a)

Jenis sejuk

b)

Jenis cecair

c)

Jenis panas

d)

Jenis sejuk beku

61.

Pilih pernyataan yang betul tentang menu a la carte?

a)

Bahan masakan

b)

Persediaan awal memasak

c)

Senarai bahan kering dan bahan basah

d)

Setiap makanan mempunyai harga sendiri

62.

Apakah teknik yang boleh dilakukan agar air tidak menitis semasa mengukus kuih tempatan?

a)

Balut penutup periuk pengukus dengan kain bersih

b)

Air di bahagian bawah periuk pengukus dibiar kering

c)

Kukus kuih tanpa menggunakan penutup periuk pengukus

d)

Buang air yang menitis ke dalam adunan dengan menggunakan sudu

Similar Resources on Wayground

Kerajinan bahan limbah keras

60 questions

Kerajinan bahan limbah keras

quiz

Worksheet

•

8th Grade

lektury obowiązkowe na egzamin ósmoklasisty quiz pierwsze piec o

59 questions

lektury obowiązkowe na egzamin ósmoklasisty quiz pierwsze piec o

quiz

Worksheet

•

8th Grade

Quiz Belum Berjudul

60 questions

Quiz Belum Berjudul

quiz

Worksheet

•

8th Grade