WorksheetsСүт және сұт өнімдерінің дегустациясы
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Сүт өнімдерінің үлгілерін дәм татуға ұсыну кезегі неше топтан тұрады?
4
5
6
7
1 сорт сүттің консистенциясы көрсеткіштеріне нұсқалардың қайсысы сәйкес келеді?
механикалық қоспалардың ақуыз үлпектерінің болуы
механикалық қоспалардың болуы
металдық
қоспалардың болуы
тұнбасыз және қабыршақсыз біркелкі сұйықтық
сүт өнімдерінің дәмін тату реті:
1. майсыз
2. аз майлы
3.майлы
1 ақшыл
2 сарғыш
3 сұр
1 тұщы
2 қышқыл
3 ащы
1 қоспалармен
2 майсыз
3 консистенциясына қарай
Сүзбе және сұзбе өнімдерінің бағалау реті
сыртқы түрі
түсі
консистенциясы
иісі
дәмі
консистенциясы
сыртқы түрі
түсі
иісі
дәмі
сыртқы түрі
түсі
иісі
дәмі
консистенциясы
түсі
иісі
дәмі
Бұрмалау (фальсификация) мақсатында сүзбенің салмағын артыру үшін не қосады?
ұн
крахмал
әк
су
Қаймақтың дәмі мен иісін бағалауда 7 «жақсы» балдық шкалаға қасы сипаттама тән
Ашытылған сүт, таза, айқын дәмі мен хош иісі бар
Шөптердің, дәрілік заттардың, химиялық заттардың, қаптама материалының жемнің әлсіз дәмі байұалады
Айқын емес, бос, дәмсіз, бөгде дәм мен иіссіз
Дәмі ащы, иісі айқын көгерген, металл қаптама материал сезіледі
Қаймақты консистенциясын бағалауда 3 «қанағат-
тандырарлық» балдық шкалаға қайсысы тән?
Сұйық, әлсіз немесе тұтқыр, шырышты, созылмалы, ірі түйіршіктер бар
біртекті, орташа қою, тығыз, жағылмалы.Жеткілікті қою емес, сәл тұтқыр
Біркелкі емес, түйіршектері бар, сарысудың айқын тұнбасы бар. Айтарлықтай ісінудің болуы, газ түзілуі
жағылмалы.Жеткілікті қою емес, сәл тұтқыр, 1-2 ауа көпіршіктерінің болуы, ұсақ түйіршіктер рұқсат етіледі
Қаймақтың бетінің ісінуі нені білдіреді?
қоюлығын
ашу процесінің бар екендігін
суықта ұсталғандығын
крахмал қосқандығын
үшін сүзбеге крахмал қосылғандығын анықтау үшін ұажет зат
йод
сірке қышқылы
лимон қышқылы
тұз
Дегустацияға дейін сүт үлгіліерін қандай температурада ұстау қажет?
2-6оС
0-2оС
-2+1оС
-1-4оС
