NEW
Font size
WorksheetsПовар 5.
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Часть, получаемая при разделке передней четвертины говядины:
тазобедренные части
вырезка
тонкий край
толстый край
Цель панирования полуфабрикатов из мяса:
предотвратить деформацию мяса
уменьшить вытекание сока и испарение влаги
разрыхлить соединительную ткань.
деформация изделия
Порционный полуфабрикат из говядины, который нарезают под прямым углом из средней части вырезки:
бифштекс
лангет
филе
гуляш
Мелкокусковой полуфабрикат из свинины, который нарезают в виде брусочков:
гуляш
плов
поджарка
эскалоп
Какое блюдо относится к мясу, жаренному крупным куском?
ромштекс
ростбиф
антрекот
шницель
Готовность панированных изделий определяют:
По вкусу
по упругости и выделяющемуся мясному соку
по запаху и цвету
по образованию на поверхности прозрачных пузырьков
Мясные полуфабрикаты - это ……
мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек)
мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению)
эскалоп, шницель, лангет
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на …
панированные, рубленые, котлеты, пельмени
натуральные, мясной фарш, пельмени
котлеты, пельмени, мясной фарш
натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш
Подготовка мяса для производства натуральных полуфабрикатов включает
a) разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку
b) обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку
c) сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш
Разделкой мяса называют операции по …
a)разделению туши на семь частей
b) разделению туши на две части
c) расчленению туши или полутуши (туша, разделанная вдоль спинного хребта на две половинки) на отрубы: более мелкие части туши
d) разделению туши на три части
