NEW
Font size
WorksheetsПовар 9.
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Наиболее ценным продуктом питания является рыба
а) живая;
б) охлаждённая;
в) мороженная;
г) солёная.
Виды рыбы, которые относятся к лососевым:
а) осетр, горбуша, окунь;
б) горбуша, сёмга, форель;
г) треска, судак, сельдь.
К головоногим моллюскам относятся:
а) омары, лангусты;
б) раки, кальмары;
в) кальмары, осьминоги;
г) мидии, трепанги
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая;
б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф;
в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное;
г) вырезка, антрекот, мясо тушеное
Порционные полуфабрикаты из свинины:
а) бифштекс, лангет, котлеты натуральные;
б) шницель, антрекот, котлета отбивная;
в) эскалоп, шницель, котлета натуральная;
г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель
Тефтели имеют форму:
а) приплюснуто-округлую;
б) овально-приплюснутую;
в) шарики;
г) форма батона
Основное назначение приема маринования мяса:
а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;
б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;
в) предохранение от потери влаги;
г) придание золотистой корочки при тепловой обработке.
При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:
а) А;
б) РР;
в) группы В;
г) С.
Наименьшим потерям питательных веществ способствуют:
а) варка основным способом;
б) варка пара;
в) припускание;
г) варка при повышенном давлении.
К комбинированным способам тепловой обработки относят:
а) варка, припускание;
б) жарка, тушение;
в) запекание, термостатирование;
г) тушение, запекание.
