Aşağıdakilerden hangisi sıvı yağdan yapılan sos çeşididir?

Mornay sos hangi sos çeşidinin türevidir?

Soğuk mutfakta yoğun olarak kullanılan ve yüksek oranda sıvı yağ, sirke, limon suyu ve yumurta sarısı ile hazırlanan sosa ……. denir. Boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

Beyaz veya sarı olarak hazırlanmış rouxa beyaz fond (et, tavuk, balık) ilavesiyle elde edilen sos, ……….. olarak adlandırılır. Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

Kahverengi fond ve kahverengi roux kullanılarak hazırlanan temel sosa …………. sos denir. Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

“ Tekniğine uygun olarak kesilen kasaplık hayvanların derisinin yüzülmesi, iç organları ve kavram yağlarının (kalça kemiklerinin arasındaki yağlı bölüm) çıkarılmasıyla elde edilen bütün hâldeki gövdedir.” Bu bilgi aşağıdakilerden hangisinin tanımıdır?

Etlerin cinslerine göre sınıflandırılmasında hangi seçenek yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi etlerin gövdedeki yerine göre sınıflandırılmasında doğru seçenektir?

Rigor mortis nedir?

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Görseldeki büyükbaş hayvanın 1-2-3 numaralı bölümleri hangi seçenekte doğru verilmiştir?

"Satın alınan etlerde kontrol damgaları mutlaka olmalıdır. Bu damgalar, etlerin veteriner hekim kontrolünde kesilip ilgili kurumların denetiminde satışa hazır hâle getirildiğini gösterir." Bu bilgiye göre görseldeki et kontrol damgasının anlamı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi etlerin saklanmasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biri değildir?

Av hayvanlarının et, sakatat, balık, sebze ve meyvelerin değişik sürelerde içinde bekletildiği bol çeşnili sıvılara ne denir?

Aşağıdaki et pişirme yöntemlerinden hangisi sulu pişirme yöntemlerinden biridir?

“Haşlama ismiyle bilinen bu pişirme tekniğinde etler, kaynayan sıvı(su veya et suyu) içinde pişirilir. Sümerler’den günümüze ulaşan dünyanın en eski yemek tariflerinden biri haşlama tarifidir.” Yukarıda verilen bilgiye göre pişirme tekniği hangisidir?

Kaynamayan suda haşlama tekniği olarak bilinen bu teknik ile genellikle körpe kümes hayvanları, yumuşak et, yumurta, balık ve çeşitli sebzeler pişirilir. Bu teknikte temel amaç, kaynar suyun hareketleriyle pişirilen ürünün bütünlüğünün bozulmasını önlemektir. Bu bilgiler doğrultusunda bahsedilen pişirme tekniği hangisidir?

Bir yiyeceği üzeri kapalı olarak kendi suyu, bazen de biraz su veya et suyunda, biraz yağ ekleyerek kısık ateşte pişirme tekniğine ………………… denir. Boş bırakılan yere aşağıdaki seçeneklerden hangisi getirilmelidir?

“Yiyeceklerin üzerinin kapalı olarak özel kaplarda suya değdirmeden sadece basınçsız su buharında pişiril­mesi yöntemine ………….. denir. Bu teknik, en basit hâliyle su dolu tencerenin içine tam oturan kevgir yerleştirilerek ve tencerenin kapağı kapatılarak uygulanabilir.” Yukarıda verilen bilgiler doğrultusunda boş bırakılan yere hangi seçenek gelmelidir?

“Eti yağ ile kavurduktan sonra kapalı bir kap içerisinde ve düşük ısıda, az bir sos ile pişirmeye …………. denir. Yahni olarak da bilinen bu yöntem, özellikle sert veya büyük parça etlerin pişirilmesinde kullanılır. Türk mutfağında tencere yemeklerinde sıklıkla kullanılan bir pişirme tekniğidir.” Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yağda pişirme yöntemlerinden biri değildir?

Yiyecekleri bol kızgın yağda pişirme tekniğine ne denir?

Kızgın tavada az yağ ile pişirme tekniğine ne denir?

“Az yağ kullanılarak harlı ateş üzerinde yapılan pişirme tekniğine …………. denir. Bu yöntemle yüksek ısı ile dışı hızlı bir şekilde pişen ürünler, öz sularını kendi içine hapseder.” Verilen bilgiler doğrultusunda boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biri değildir?

“Genellikle ön pişirme uygulanmış ürünlere son hâlini vermek için üzerinin kızartılması işlemine …………… denir. Bu fırınlama işleminde yiyeceklerin üzeri; peynir, ekmek kırıntısı, çeşitli soslar, yumurta vb. malzemelerden biri veya birkaçından oluşan karışımla kaplanır.” Yukarıdaki cümlede boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

“Büyük parça etlerin sadece yağlanarak pişirilmesi tekniğine ………… denir. İnsanlığın kullandığı en eski pişirme tekniklerindendir. Literatürde “şişe takılıp ateş üzerinde ya da fırında pişirilen et parçası” olarak tarif edilen bu teknik, zaman alıcı ve yorucudur.” Verilen bilgilere göre boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

“Yiyeceklerin ızgarada, genellikle kor hâline getirilmiş ateş üzerinde pişirilmesine …………… pişirme yöntemi denir. Izgarada pişirme tekniği, insanlığın kullandığı en eski pişirme yöntemidir. Bu yöntem, ateşin bulunmasından sonra av etlerinin pişirilmesinde kullanılmıştır.” Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, Türk mutfağına özgü et ve sakatat salatalarından değildir?