wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta zarabiane na stolnicy

Total questions: 31

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

2.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

3.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

4.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

5.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

6.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

7.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

8.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

9.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

10.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

11.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

12.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

13.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

14.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

15.

Na którym rysunku przedstawiono makaron cannelloni

a)
b)
c)
d)
16.

Pierogi,pyzy i knedle to potrawy

a)

smażone

b)

duszone

c)

gotowane

d)

zapiekane

17.

Składniki na ciasto kluskowe to

a)

mąka, jaja, płyn

b)

mąka, jaja, sól

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, płyn, jaja, cukier

18.

Największą twardością charakteryzuje się ciasto

a)

zacierkowe

b)

kluskowe

c)

pierogowe

d)

makaronowe

19.

Przesiewanie mąki ma na celu

a)

spulchnienie

b)

usunięcie zanieczyszczeń

c)

napowietrzenie

20.

Nadanie ciastu odpowiedniego kształtu i wielkości to (a)  

21.

Na kluski i łazanki grubość ciasta powinna wynosić

a)

1 mm

b)

2 mm

c)

0,5 mm

d)

3 mm

22.

Makaron, kluski, łazanki gotujemy

a)

od 2 - 5 min w szerokich naczyniach pod przykryciem

b)

2 - 3 min w szerokich naczyniach bez przykrycia

c)

2 - 3 min w szerokich naczyniach pod przykryciem

d)

około 3 min w wysokich naczyniach pod przykryciem

23.

Spójność, sprężystość i rozciągliwość ciasto osiąga dzięki białkom, które w połączeniu z wodą tworzą związek o nazwie (a)  

24.

Jaja dodane do ciasta pierogowego powodują jego

a)

twardość i sprężystość

b)

ciągliwość

c)

lepkość

d)

porowatość i spręzystość

25.

Po ugotowaniu w celu wypłukania resztek rozklejonej skrobi i zahartowania kluski przelewa się

a)

dużą ilością gorącej wody

b)

dużą ilością zimnej wody

c)

dużą ilością letniej wody

26.

Makaron możemy zastosować jako

a)

dodatek do zup

b)

dodatek do drugich dań

c)

danie zasadnicze

27.

Ciasto na pierogi należy rozwałkować do grubości

a)

1 mm

b)

2mm

c)

3 mm

d)

1,5 mm

28.

Na ilustracji widać

a)

uszka

b)

kołduny

c)

pierożki

29.

Do produkcji makaronów najlepiej zastosować mąkę

a)

z pszenicy twardej 'durum'

b)

kukurydzianą

c)

żytnią

30.

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

a)

naświetlanie

b)

schładzanie

c)

przesiewanie

d)

zaparzanie

31.

Typ mąki określa

a)

wielkość cząsteczek mąki

b)

wydajność przemiału ziarna na mąkę

c)

rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka

d)

zawartość składników mineralnych w mące