Free Printable Терминологиялык

1.

Бұл бірнеше біртекті және өзара байланысты цехтарды біріктіретін тамақтандыру кәсіпорнының бөлімшесі.

a)

Асхана

b)

Өндіріс

c)

Шикізат

d)

бөлімше

2.

Кәсіпорындарға келіп түсетін және аспаздық өңдеуге арналған өнімдер

a)

Шикізат

b)

Жартылай фабрикаттар

c)

Жоғары дайындықтағы жартылай фабрикаттар

3.

Бұл қажетті дайындық деңгейіне жеткізу үшін өнімдерге жылу беруден тұратын аспаздық өңдеу әдістерінің жиынтығы.

a)

Дайындау технологиясы

b)

Термиялық аспаздық өңдеу

c)

Аспаздық өңдеу

4.

Аспаздық өнім....

a)

бұл ішінара немесе толық механикалық, термиялық немесе химиялық өңдеуден өткен өнімдер, сондай-ақ кейіннен тағам немесе аспаздық өнім ең аз энергиямен алынатын жартылай фабрикаттардың тіркесімі.

b)

аспаздық дайындыққа жеткізусіз аспаздық өңдеудің бір немесе бірнеше кезеңдерінен өткен, ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдерді одан әрі өңдеуге және дайындауға арналған және тікелей қолдануға жарамсыз өнімдер.

c)

бұл тамақ өнімі немесе аспаздық дайындыққа жеткізілген, бірақ қыздыру, бөлу және қалыптастыру түрінде аздап қосымша өңдеуді қажет ететін өнімдердің жиынтығы.

5.

Жартылай фабрикаттар....

a)

аспаздық дайындыққа жеткізусіз аспаздық өңдеудің бір немесе бірнеше кезеңдерінен өткен, ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдерді одан әрі өңдеуге және дайындауға арналған және тікелей қолдануға жарамсыз өнімдер.

b)

бұл ішінара немесе толық механикалық, термиялық немесе химиялық өңдеуден өткен өнімдер, сондай-ақ кейіннен тағам немесе аспаздық өнім ең аз энергиямен алынатын жартылай фабрикаттардың тіркесімі.

c)

бұл тамақ өнімі немесе аспаздық дайындыққа жеткізілген, бірақ қыздыру, бөлу және қалыптастыру түрінде аздап қосымша өңдеуді қажет ететін өнімдердің жиынтығы.

6.

Дайын тағамдар мен аспаздық өнімдерді өндірудің технологиялық процесі қатарынан екі кезеңнен тұрады:

a)

Шикізатты механикалық аспаздық өңдеу,

b)

Шикізатты механикалық аспаздық өңдеу,Жартылай фабрикаттар мен тамақ өнімдерін термиялық аспаздық өңдеу

c)

Жартылай фабрикаттар мен тамақ өнімдерін термиялық аспаздық өңдеу

7.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі функциялары

a)

тамақты дайындау және дайындау

b)

тамақты дайындау және дайындау, оны сатуды ұйымдастыру, келушілерге қызмет көрсету.

c)

тамақты дайындау және дайындау, оны сатуды ұйымдастыру

d)

келушілерге қызмет көрсету.

8.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына келесі түрлерге түсетін өнімдер:

a)

* жартылай фабрикаттар

* дайын өнім

b)

* жартылай фабрикаттар

c)

* шикізат,

* жартылай фабрикаттар

* дайын өнім.

d)

* шикізат,

* жартылай фабрикаттар

9.

Тағамдардың дайындығының көрсеткіші белгілі бір органолептикалық мәліметтер:

a)

консистенциясы, дәмі, иісі, түсі.

b)

дәмі, иісі

c)

консистенциясы, дәмі, иісі, түсі,

d)

консистенциясы, дәмі

10.

Продукт прошедший все стадии обработки распорционированный и готовый к употреблению.

a)

полуфабрикат

b)

блюдо

c)

сырье

Терминологиялык

Total questions: 10

Worksheet time: 7mins

Similar Resources on Wayground