Worksheetsบทปฏิบัติการที่ 9 น้ำตาล
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
1.น้ำตาลที่นิยมมาใช้ในการประกอบอาหาร มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าอย่างไร
ก. กลูโคส (glucose)
ข. ซูโครส (sucrose)
ค. ฟรักโทส (fructose)
ง. มอลโทส (maltose)
2. น้ำตาลที่ใช้ในการทำซีอิ้ว แทนน้ำตาลทรายขาวได้ คือน้ำตาลชนิดใด
ก. น้ำตาลทรายสีรำ (brown sugar)
ข. น้ำตาลกรวด (crystalline sugar)
ค. น้ำตาลปอนด์ (cube sugar)
ง. น้ำตาลทรายแดง (soft brown sugar)
3. หน้าที่ของน้ำตาลกรวด ใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์ชนิดใด
ก. ชงชา กาแฟ
ข. เค้กแครอท โดนัท
ค. ตุ๋นรังนก ต้มยาจีน
ง. ลอดช่องไทย บัวลอยเผือก
4.คุณสมบัติของน้ำตาล การละลาย (solubility) น้ำตาลชนิดใดมีสมบัติการละลายน้ำได้ดีที่สุด
ก. น้ำตาลซูโครส
ข. น้ำตาลแล็กโทส
ค. น้ำตาลฟรักโทส
ง. น้ำตาลมอลโทส
5. น้ำตาลชนิดใดเกิดการตกผลึกได้ง่าย
ก. น้ำตาลซูโครส
ข. น้ำตาลแล็กโทส
ค. น้ำตาลฟรักโทส
ง. น้ำตาลมอลโทส
6. น้ำตาลทรายมีประโยชน์มากในผลิตภัณฑ์บ้างชนิด เช่น ขนมเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม คือคุณสมบัติในข้อใด
ก. การหลอมเหลวของน้ำตาล
ข. การดูดความชื้นในอากาศ
ค. ให้เนื้อและน้ำหนักแก่ผลิตภัณฑ์
ง. ทำให้เกิดแรงดันออสโมติก
7. หน้าที่ของน้ำตาลในอาหาร จากน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม เกิดจากการให้ความร้อนแก่น้ำตาล มีอุณหภูมิตั้งแต่
170 องศาเซลเซียสขึ้นไป เรียกว่า
ก. การให้กลิ่นรสแก่อาหาร
ข. เป็นสารให้ความหวาน
ค. ให้ลักษณะที่เป็นเนื้อแก่อาหาร
ง. ให้สีแก่อาหาร
8. น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์มีหน้าที่อย่างไร
ก. ทำให้ออกซิเจนในน้ำลดลง
ข. ทำให้เกิดโครงสร้างร่างแห
ค. เป็นตัวหล่อลื่นในอาหารที่ดี
ง. สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซค์
9. ปฏิกิริยาการรวมตัวกันระหว่างหมู่คาร์บอนิลของโมเลกุลน้ำตาลรีดิวซ์ กับหมู่เอมีนที่อยู่ในโมเลกุลของโปรตีน เรียกปฏิกิริยานี้ว่าอย่าไร
ก. การสลายตัวด้วยกรดด่าง
ข. เมลลาร์ด
ค. คาราเมลไลเซชัน
ง. การหมัก
10. ลูกกวาดที่มีการเติมไขมันลงไปในลูกกวาดเนื้อแข็งเรียกว่า
ก. ทอฟฟี่ (toffees)
ข. ฟองดองต์ (fondants)
ค. บัตเตอร์สกอตต์ (buterscotch)
ง. ฟัดจ์ (fudge)
