NEW
Font size
WorksheetsFermented meat
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
ข้อใดไม่ควรตรวจพบในตัวอย่างแหนม
Lactobacillus plantarum
Lactococcus lactis
Staphylococcus saprophyticus
Clostridium botulinum
สารใดทำให้แหนมเป็นสีแดง
KNO3
K2S2O5
Na2S2O5
KH2PO4
ข้อใดคืออันตรายของสารพิษ Aflatoxins
เป็นสารก่อมะเร็ง
เป็นสารที่ทำให้กระดูกผุ
ทำให้เกิดอาการแพ้ ผื่นคัน ตาบวม
ออกฤทธิ์ทำลายระบบประสาท
การถนอมอาหารประเภทเนื้อโดยอาศัยการหมักของจุลินทรีย์เพื่อสร้างสารยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทำให้เนื้อเน่าเสีย ยกเว้นข้อใด
กรดแลคติก
H2O2
Bacteriocin
β-galactosidase
ปฏิกริยาใดที่ทำให้แหนมเป็นสีแดง
Nitrate reduction
Nitrate oxidation
Nitrate carboxylase
Nitrate decarboxylase
เอนไซม์ในข้อใดที่สร้างจากแบคทีเรียในเนื้อหมักและมีบทบาทในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง
β-galactosidase
Bile salt hydrolase enzyme (BSH)
Laccase
Ornithine decarboxylase
ระยะเวลาที่เหมาะสมกับการหมักแหนมคือกี่วัน
3-4 วัน
7 วัน
14 วัน
1 เดือน
ข้อใดไม่ใช่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่พบในอาหารเนื้อหมักได้
อาการแพ้ ตาบวม อาเจียน ผื่นขึ้นตามตัว
ท้องเสีย
สารก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง
โรคอ้วน
เทคนิคใดใช้แยกแบคทีเรียกลุ่ม LAB จากกลุ่มอื่นๆ
ไตรเตรต
วัด pH
Pour plate บนอาหาร MRS ที่ประกอบด้วย CaCO3
Pour plate บนอาหาร NA
ข้อใดไม่ใช่องค์ประกอบของแหนม
ข้าวสุก
แป้งสาลี
เกลือ
กระเทียม
การเกิด clear zone บนอาหาร selective medium (MRS) เพราะเหตุใด
Nitrate เปลี่ยนเป็น nitrite
Lactic acid + CaCO3 เปลี่ยนเป็น calcium lactate
ปฏิกริยา oxidation
การกัดกร่อนของกรด
เราย้อมแกรมเพื่ออะไร
ตรวจสอบลักษณะของจุลินทรีย์หลากหลายชนิดเพื่อดูการปนเปื้อน
นับจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด
นับจำนวน lactic acid bacteria
แยกรูปร่างของแบคทีเรีย
การวัด total plate count ควรรายงานเป็นหน่วยใด
Molar
เปอร์เซนต์
จำนวนโคโลนี
CFU/g
pH ที่เหมาะสมของแหนมต่อการบริโภค ควรอยู่ในช่วงใด
2-3
4-5
6-7
8-9
อะไรมักใช้ในการห่อหม่ำ
กระเพาะวัว
คอลลาเจน
ใบตอง
ถุงพลาสติก
