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Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
ボツリヌス菌(きん)などの 芽胞菌(がほうきん)を 殺(ころ)すため、加熱(か ねつ)の 中心部温度(ちゅうしんぶおんど)と時間は 何度と 何分ですか。
75°C 1分以上
90°C 90秒以上
100°C 4 分以上
120°C 4 分以上
加熱後(かねつご)に 生(い)き残(のこ)った微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞう しょく)を 防止(ぼうし)するためには、 速(すみ)やカニ増殖(ぞうしょく)が 抑(おさ)えられる温度(おんど)まで 冷却(れいきゃく)することが 必要(ひつよ う)です。そのため 主(おも)な冷却方法(れいきゃくほうほう)が 2つ あります。 それは なんですか。
風で冷(ひ)やす方法(ほうほう)と 冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法 (ほうほう)
空気で冷やす方法と 冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法(ほうほう)
風で冷(ひ)やす方法(ほうほう)と お湯で冷(ひ)やす方法(ほうほう)
空気で冷やす方法と お湯で冷(ひ)やす方法(ほうほう)
.冷蔵庫(れいぞうこ)に 一般的(いっぱんてき)な保管温度(ほかんおんど)の 基準 通(きじゅんとお)りには 何度ですか。
10°C~15°C
15°C~20°C
10°C 以下
―15°C 以下
この次(つぎ)は 薬剤(やくざい)の誤(あやま)った使用(しよう)を 防止(ぼう し)するための方法(ほうほう)です。
容器(ようき)に ラベルを貼(は)る
容器(ようき)色(いろ)を 薬剤(やくざい)どこに 変(か)える
薬剤(やくざい)容器(ようき)には かならず薬剤名(やくざいめい)、使用方法
(しようほうほう)などを書く
薬剤(やくざい)が 混(ま)ざらないように、それぞれの 容器(ようきは ばら ばらにしておく
この次には 3つの HACCP で 対象(たいしょう)とする健康危害要因(けんこうきがい よういん)である。まちがえることは どれですか。
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
化学的危害要因(かがくてききがいよういん)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)
悪空気危害要因(あくくうききがいよういん)
HACCP には 7つの 原則(げんそく)があります。その内容(ないよう)に まちがえ るとは どれですか。
危害要因分析(きがいよういんぶんせき)
原材料要因管理(げんざいりょうよういんかんり)
記録(きろく)の維持管理(いじかんり)
監視(かんし)(モニタリング)方法の設定(ほうほうのせってい)
HACCP に7つの原則があります。その中に一つあるものは 「重要管理点じゅうようかん りてん」CCP の設定(せってい)。CCP の意味(いみ)は何ですか。
製造工程(せいぞうこうてい)食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かく ほ)するための基準(きじゅん)を 管理基準(かんりきじゅん)として設定(せって い)します。
重要管理点(じゅうようかんりてん)が 適切(てきせつ)に管理(かんり)されて いるかどうかを監視(かんし)する方法(ほうほう)を設定(せってい)します。
危害要因(きがいよういん)を 管理(かんり)するため、特(とく)に重要(じゅ うよう)な工程(こうてい)を重要管理点(じゅうようかんりてん)とします
モニタリングの結果(けっか)、管理基準(かんりきじゅん)が まもられていない ことが かくにんされた場合(ばあい)に、正しい状態(じょうたい)にもどすための手 順(てじゅん)や、その時に製造(せいぞう)された製品(せいひん)の処置(しょち) について自然(しぜん)にきめたおきます
HACCP には 7つの 原則(げんそく)があります。その中に一つあるものは「記録の維 持管理きろくのいじかんり」。正しい意味は どれですか。
モニタリングや修正処置(しゅうせいしょち)の記録(きろく)をとり、それを保管 (ほかん)しておきます
モニタリングの結果(けっか)、管理準(かんりじゅん)が まもられていないこと が 確認(かくにん)された 場合(ばあい)に、正しい状態(じょうたい)に もどす ための 手順(てじゅん)や、その時に製造(せいぞう)された製品(せいひん)の処置 (しょち)について自然(しぜん)に きめておきます
HACCP の計画(けいかく)が 適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(て きせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう) を きめます
製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を 確保 (かくほ)するための 基準(きじゅん)を 管理基準(かんりきじゅん)として せっ ていします
ゆかに こぼれた水の かもしれない 危険(きけん)は 人に対(たい)して どのよ うな 危険が 起(お)こりますか。
かんでんする
はさまれる
てんとうする
さんけつになる
ベルトコンベアが まだ動いているとき、そのまま ぞうきんで 清掃(せいそう)す ると、かもしれない危険(きけん)は 人に対(たい)して どのような 危険が 起 (お)こりますか。
はさまれる
まきこまれる
てんとうする
きれる
「安全(あんぜん)な作業(さぎょう)は正しい服装(ふくそう)から始(はじ)まる」 この内容(ないよう)の正しい意味は どれですか。
作業服(さぎょうふく)は 体の大きさに 合(あ)わなかった軽装(けいそう)な ものとする
刃物(はもの)や、 ドライバーなどを ポケットの中に 入れて作業(さぎょう) をする
タオルや、手ぬぐいを首(くび)に巻(ま)いたり、えりまき、ネクタイなどの着用 (ちゃくよう)は かまいません
作業(さぎょう)をするときには、定(さだ)められた 安全(あんぜん)な服装 (ふくそう)を 着用(ちゃくよう)する
製品(せいひん)の品質向上(ひんしつこうじょう)、食中毒予防(しょくちゅうど くよぼう)、異物混入防止(いぶつこんにゅうぼうし)に こうかがあります。」これは 5 S活動(かつどう)と ろうどうあんぜんとの かんけいです。意味としては、 どの5Sの
ことばを もっていますか。
せいけつ
せいり
せいとん
せいそう
次(つぎ)の 「はさまれ。まきこまれ」災害防止(さいがいぼうし)の重要(じゅう よう)なポイントであり。このたいようで 間違(まちが)っているものは どれですか。
機会(きかい)を止(と)めてから、きかいをせいそうをします
加工機械(かこうきかい)を刃物(はもの)に しっかり5Sを 行(おこな)いま す
不意(ふい)の起動(きどう)を防止(ぼうし)するために、修理中(しゅうりちゅ う)の時、かならずきかいをとめて、「修理中」などの 症状(ひょうじ)をつけます
囲(かこ)い安全装置(あんぜんそうち)などは その機能(きのう)をころしませ ん
重いものを持ち上(あ)げる場合(ばあい)は どの動作(どうさ)が いちばんただ しいですか。
両足(りょうあし)を少し前に出して、膝(ひざ)をまげ、こしをじゅうぶんにおろ して、重いものを抱(かか)え、膝(ひざ)を伸(の)ばすことによって立ち上がります
片足(かたあし)を少し前に出して、ひざをまげ、こしをじゅうぶんにおろして、重 いものを抱(かか)え、膝(ひざ)を伸(の)ばすことによって立ち上がります
片足(かたあし)を少し前に出して、ひざをまっすぐ、こしをじゅうぶんにおろして、 重いものを抱(かか)え、膝(ひざ)を伸(の)ばすことによって立ち上がります
片足(かたあし)を少し前に出して、頭(あたま)を曲(ま)げ、こしをじゅうぶん におろして、重いものを抱(かか)え、膝(ひざ)を伸(の)ばすことによって立ち上が ります
もし 異常事態(いじょうじたい)や または 労働災害(ろうどうさいがい)が発生 (はっせい)したら、どんなことをしなければなりませんか。
まわりにいる責任者(せきにんしゃ)や 同僚(どうりょう)に 小さい声(こえ) で しらせます
しらないふり、そのまま さぎょうを つづけます
責任者のしじを聞き、同僚(どうりょう)と きょうりょくして、適切(てきせつな) なしょちを とります
一人で勝手(かって)な行動(こうどう)を します
.機械(きかい)の状態(じょうたい)が いつもと ちがっていたら、けいにんしゃな ど、まわりひとに すぐにしらせるようにすること。作業場(さぎょうじょう)には ど のような例(れい)を 表示((ひょうじ)しますか。
へんな こえが します
赤いランプが ついていません
青いランプが ついていません
レバーが ぐらぐらします
労働災害(ろうどうさいがい)が 発生(はっせい)したら、 どんな対応(たいおう) を すればいいと思いますか。
まずは 落(おち)着(つ)かない。あわててかけよって 二次災害(にじさいがい) を発生(はっせい)させない。回(まわ)りの人に おきいな声(こえ)で しらせるこ と
まずは 落(おち)着(つ)かない。あわててかけよって 二次災害(にじさいがい) を発生(はっせい)させる。回(まわ)りの人に おきいな声(こえ)で しらせること
まずは 緊張(きんちょう)しする。あわててかけよって 二次災害(にじさいがい) を発生(はっせい)させない。回(まわ)りの人に おきいな声(こえ)で しらせるこ と
まずは 落(おち)着(つ)く。あわててかけよって 二i次災害(にじさいがい)を 発生(はっせい)させない。回(まわ)りの人に おきいな声(こえ)で しらせること
エアコンの せいそうを ていきてきに きちんと行(おこな)っていないと、エアコ ンの内部(ないぶ)に 発生(はっせい)したカビや ホコリを 作業場内(さぎょうじ ょうない)に 巻(ま)き散(ち)らかしてしまうことに なります。いちばんただしい 「大事(だいじ)なポイント」は どれですか。
エアコンの空気(くうき)取り入れ口の フィルターは、定期的(ていきてき)にせ んじょうし、または 交換(こうかん)し、そのきろくも つけることが ひつようです。
エアコンの地面(じめん)につきまが あるので、ゴミや たまったホコリを 定期 的(ていきてき)に清掃(せいそう)すること
長い時間に エアコンの中には カビや、ホコリなどがはいっていますから、流(な が)れ水(みず)で 噴霧(ふんむ)すること
エアコンの空気(くうき)取り入れ口の フィルターは、定期的(ていきてき)にス プレーや せんじょうし、または 交換(こうかん)し、 そのきろくも つけることが ひつようです。
蛋白質(たんぱくしつ)や、ゆし、脂肪(しぼう)や、炭水化物(たんすいかぶつ)な どの 有機物(ゆうきぶつ)製品由来(せいひんゆらい)に 対(たい)して 使用(し よう)する適(てき)した洗剤(せんざい)は どれですか。
アルカリ性洗剤(せいせんざい)
さんせいせんざい
さっきんせんざい
せっけんざい
.ノロウィルスの予防対策(よぼうたいさく)のために、トイレの衛生管理(えいせいか んり)は 重要(じゅうよう)なポイントの一つです。この次に トイレの 使用(しよ う)で 間違(まちが)えることは どれですか。
トイレ利用(りよう)するときは マスクや、保護具(ほごぐ)などを しっかり 着用(ちゃくよう)します
多くの人が 利用(りよう)するトイレは 毎日清掃(せいそう)します
作業場(さぎょうじょう)の中に 微生物(びせいぶつ)を もちこまないために、 トイレでは 専用(せんよう)の 履物(はきもの)に はきかえます
トイレの後は かならず きめられた方法(ほうほう)で 手洗い、 消毒(しょう どく)します
