Niedobór tej witaminy objawia się: osteoporozą lub krzywicą, częstymi złamaniami lub skrzywieniami, wadami postawy, osłabieniem organizmu, słabą odpornością, problemami z uzębieniem.

Witamina ta odgrywa znaczącą rolę w procesie zapobiegania niektórym chorobom, w tym nowotworom. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Jej niedobór objawia się: niedokrwistością, rozdrażnieniem, spadkiem koncentracji, osłabieniem mięśni, wolniejszym gojeniem się ran, występowaniem

poronień, zwiększonym ryzykiem chorób serca.

W przypadku niedoboru tej witaminy mogą wystąpić: zaburzenia czucia, popędu płciowego, układu nerwowego, zanik mięśni. W skrajnych przypadkach choroba beri beri tj. porażenie nerwów, osłabienie i zaburzenia czucia, szybkie męczenie się, ból, stopniowy zanik mięśni, przede wszystkim mięśni nóg, uczucie mrowienia w dłoniach i stopach, oczopląs, kołatanie serca, duszności, obrzęki kończyn, zaburzenia pamięci i trudności z koncentracją, brak apetytu, nudności, wymioty i biegunka.

Brak wystarczającej ilości tej witaminy objawia się zaburzeniem wchłaniania żelaza czy produkcji kolagenu, co w konsekwencji prowadzi do: szkorbutu, występowania problemu w gojeniu się ran, zaburzeń odporności.

Objawy hiperwitaminozy (nadmiaru) tej witaminy obejmują: Bóle brzucha, Nudności, Wymioty, Biegunkę, Zwiększone ryzyko rozwoju kamicy nerkowej, Ból głowy, Ogólne osłabienie,

• Drżenia mięśni.

Hiperwitaminoza tej witaminy jest szczególnie niebezpieczna. W skrajnych postaciach, przy znaczących nadmiarach tej substancji w organizmie może ona prowadzić nawet do wystąpienia niewydolności poszczególnych narządów oraz innych zaburzeń, które stanowią bezpośrednie zagrożenie życia. Objawy jej nadmiaru to: Zawroty głowy, Zaburzenia świadomości, Zaburzenia widzenia, Bóle głowy, Nudności, Wymioty, Nadmierne wypadanie włosów, Nadwrażliwość skóry na światło, Nadmierne łuszczenie się oraz pękanie skóry, Zwiększoną senność w ciągu dnia, Żółte zabarwienie skóry, Spadek masy ciała, Pogorszenie się kondycji tkanki kostnej, Powstawanie złamań niskoenergetycznych, Obrzęki kończyn, Toksyczne uszkodzenie miąższu wątroby, Wzrost ciśnienia śródczaszkowego.

Stosowanie zbyt dużych dawek tej witaminy może prowadzić do rozwoju szeregu dolegliwości związanych z hiperwitaminozą, takich jak: Odwodnienie, Biegunki, Zatwardzenia, Nudności, Wymioty, Uogólnione zmęczenie, Pogorszenie siły mięśniowej, Uszkodzenia nerek, Rozwój kamicy nerkowej Nadciśnienie tętnicze, Bóle kostne, Ból brzucha, Pogorszenie koncentracji oraz pamięci, Zaburzenia emocjonalne.

Brak tej witaminy może dawać ogólne objawy anemii takie jak osłabienie, szybka męczliwość, trudności z koncentracją, zawroty głowy, duszności i bladość skóry.

Często objawy niedoboru tej witaminy często mają charakter zaburzeń neurologicznych takich jak: pieczenie języka, mrowienie w palcach, drętwienie kończyn, zaburzenia widzenia, zaburzenia chodu czy osłabienie siły mięśniowej. Mogą również pojawiać się problemy natury psychicznej: zaburzenia emocjonalne, apatia, depresja czy pogorszenie pamięci.

Zaburzenia funkcjonowania układu pokarmowego towarzyszące niedostatecznej ilości tej witaminy to m.in. spadek masy ciała, utrata apetytu, nudności, bóle brzucha, biegunki i zaparcia.

Niedobór (awitaminoza) tej witaminy nie jest powszechny, a jeśli już występuje, najczęściej dotyczy osób starszych, sportowców ze zwiększoną intensywnością aktywności fizycznej, a także pacjentów z chorobą alkoholową. W wyniku niedoborów tej witaminy, prowadzących do obniżenia wydolności procesu oddychania tkankowego, dochodzi do wzmożonego złuszczania błony śluzowej i pękania kącików warg, zapalenia skóry, niedokrwistości, zajadów w kącikach ust. Długotrwały niedobór skutkuje pogorszeniem wzroku, stanem zapalnym rogówki i tęczówki, łzawieniem, a niekiedy nawet światłowstrętem.